Dolnozemská slovenská klobása

Name: Dolnozemská slovenská klobása
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 7 kg vepřového plecka; 3 kg bůčku; 300 g domácí papriky, z toho 250 g sladké papriky a 50 g pálivé papriky (poměr papriky dle chuti); 80 g česneku; 40 g celého kmínu; 200 g soli

Vůně čerstvých klobás, uzených na bukovém dřevě, je doslova omamná. A co teprve jejich papriková chuť? Klobásy pocházející z historické Dolné země jsou opravdu labužnickou záležitostí.

Hodnocení receptu je 4,5 (4×)

kirkis

Středně náročný

Doba přípravy 20 min Doba přípravy: 20 min doba uzení 2-4 dny

20 min (20 min příprava, doba uzení 2-4 dny)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

10 kg

1dávka

7 kg 7 kg vepřového plecka

3 kg 3 kg bůčku

300 g 300 g domácí papriky, z toho 250 g sladké papriky a 50 g pálivé papriky (poměr papriky dle chuti)

80 g 80 g česneku

40 g 40 g celého kmínu

200 g 200 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	81 588 kJ / 19 500 kcal
Bílkoviny	1 874,80 g
Tuky	1 229,32 g
Vláknina	41,20 g
Cholesterol	5,93 g
Sodík	85,37 g
Sůl	210,00 g
Sacharidy	218,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 10 kg mäsa pokrájame na väčšie kúsky a pomelieme na mlynčeku s 8 mm otvormi. Krok 2: Preosiatím cez sitko pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (ideálna je z Dolnozemskej oblasti) a je na nás, aký pomer sladkej a štipľavej zvolíme papriky. Krok 3: Pridáme cesnak, rascu a soľ. Všetko riadne a trpezlivo miešame, až sa masa spojí a začne sa lepiť. Krok 4: Pomocou mlynčeka alebo nabíjačky mäso do obalu pevne natlačíme a zaviažeme. Zvlhčujeme a natláčame po jednom obale postupne. Krok 5: Najlepšie na údenie je dubové, bukové a agátové drevo a to vždy zdravé, ktoré musí horieť bez plameňa 2 až 4 dni, podľa hrúbky a dĺžky klobás studeným voňavým dymom 23°C-25°C.

10 kg mäsa pokrájame na väčšie kúsky a pomelieme na mlynčeku s 8 mm otvormi.
Preosiatím cez sitko pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (ideálna je z Dolnozemskej oblasti) a je na nás, aký pomer sladkej a štipľavej zvolíme papriky.
Pridáme cesnak, rascu a soľ. Všetko riadne a trpezlivo miešame, až sa masa spojí a začne sa lepiť.
Pomocou mlynčeka alebo nabíjačky mäso do obalu pevne natlačíme a zaviažeme. Zvlhčujeme a natláčame po jednom obale postupne.
Najlepšie na údenie je dubové, bukové a agátové drevo a to vždy zdravé, ktoré musí horieť bez plameňa 2 až 4 dni, podľa hrúbky a dĺžky klobás studeným voňavým dymom 23°C-25°C.

TIP: Jak dlouho udit domácí klobásy?

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 12. 2020

Poznámka autora kirkis

Slováci na Dolnej zemi žijú už vyše 300 rokov. Preslávili sa po celom svete svojimi klobásami, či už z Maďarska - Békešská Čaba, Sarvaš, Komlóš, Rumunsko - Nadlak, Srbsko - Vojvodina, Báčsky Petrovec.