Dolnozemská slovenská klobása

Suroviny 10 kg

7 kg vepřového plecka
3 kg bůčku
30 dkg domácí papriky, z toho 25 dkg sladké papriky a 5 dkg pálivé papriky (poměr papriky dle chuti)
8 dkg česneku
4 dkg celého kmínu
20 dkg soli

Postup přípravy receptu

  1. 10 kg mäsa pokrájame na väčšie kúsky a pomelieme na mlynčeku s 8 mm otvormi. Preosiatím cez sitko pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (ideálna je z Dolnozemskej oblasti) a je na nás, aký pomer sladkej a štipľavej zvolíme papriky. Pridáme cesnak, rascu a soľ. Všetko riadne a trpezlivo miešame, až sa masa spojí a začne sa lepiť. Pomocou mlynčeka alebo nabíjačky mäso do obalu pevne natlačíme a zaviažeme. Zvlhčujeme a natláčame po jednom obale postupne.

  2. Najlepšie na údenie je dubové, bukové a agátové drevo a to vždy zdravé, ktoré musí horieť bez plameňa 2 až 4 dni, podľa hrúbky a dĺžky klobás studeným voňavým dymom 23°C-25°C.

Poznámka od kuchařky

Slováci na Dolnej zemi žijú už vyše 300 rokov. Preslávili sa po celom svete svojimi klobásami, či už z Maďarska - Békešská Čaba, Sarvaš, Komlóš, Rumunsko - Nadlak, Srbsko - Vojvodina, Báčsky Petrovec.

Komentáře k receptu Dolnozemská slovenská klobása

K receptu nejsou žádné komentáře.