Žloutkový krém (creme patissiere)

Name: Žloutkový krém (creme patissiere)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 480 ml mléka; 20 ml rumu; 80 g cukru; 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku); 120 g žloutků (cca 6-7 ks); 5 g vanilkové pasty; 60 g másla

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 4,5 (11×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (54× přidáno)

Označit jako uvařené (10× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Créme caramel

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

toprecepty.cz 80 min

Crème Chantilly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

casino 15 min

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Klariska 5 min

Crème brûlée (pálený krém)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

malaleonka 100 min

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Zobrazit více

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MiskaKulicka 35 min

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MiskaKulicka 35 min

Pudinkový dezert se sušenkami

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 45 min

Královská glazura

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 10 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MiskaKulicka 45 min

Nepečené sušenkové kuličky Videorecept

Nepečené sušenkové kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 20 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Smetanové žampiony s medvědím česnekem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

recepty73 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ragú z červené čočky a zeleniny

Přidáno před 2 hodinami

Medové kornoutky s krémem

Přidáno před 6 hodinami

Kokosové sušenky

Přidáno před 8 hodinami

Drážďanská štóla

Přidáno před 10 hodinami

Vanilkové rohlíčky podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 11 hodinami

Kuřecí stehýnka Garam masala

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (1)

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 24. 1. 2021 06:42

Články s tímto receptem

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

6 foto Hodnocení 7×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

9 foto Hodnocení 8×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Hodnocení 161×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 25×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 7×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Přečtěte si

Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole Hodnocení 15×

Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí Hodnocení 7×

Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Křehký mandlový croissant na plech: Křupavý koláč s vůní mandlí snadno vyrobíte i z kupovaného listového těsta

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou Hodnocení 8×

Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Nejnovější články

31 foto
Malý perníček za 230 Kč a smažená brambora za 180 Kč: Na vánoční trhy v Praze na Staromáku až po výplatě!

Milionová polévka s drožďovými knedlíčky: Z kořenové zeleniny a dalších obyčejných surovin uvaříte rychle a levně skvělý oběd

První republika s Kristinou: Vaječný punč před sto lety voněl po citronu a chutnal příjemně svěže díky nečekané surovině

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Vosí hnízda Videorecept

Vosí hnízda

Petule123 před 9 minutami

Jihočeská kulajda Videorecept

Jihočeská kulajda

RomanaMonika před 43 minutami

Jednoduché řezy s krémem ze zakysané smetany a šlehačky

Mi_Ky před 58 minutami

Sypaný jablečný koláč

magdalenka před 1 hodinou

Polévka z oranžové tykve

Kajkajak před 1 hodinou

Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor - podrobně Videorecept

Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor - podrobně

NikolaHlatka před 2 hodinami

Srbské rizoto z mletého masa Videorecept

Srbské rizoto z mletého masa

Sahula před 2 hodinami

Krémová česnečka

magdalenka před 2 hodinami

Srbské rizoto z vepřové plece Videorecept

Srbské rizoto z vepřové plece

Sahula před 2 hodinami

Sekaná z pekárny

magdalenka před 2 hodinami

Suroviny:
mléko, rum, cukr, škrob kukuřičný, žloutek, pasta vanilková, máslo

Naposledy jste si prohlédli

Žloutkový krém (creme patissiere)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaKulicka 35 min

Dort zdobený krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vendy

Pusinkové jahody "Eton mess"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iljusa

Zeleninová žebírka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

recepty73

Bazalkové kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lemeL 65 min

Žloutkový krém (creme patissiere)

Suroviny pro 1 dávka

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky MiskaKulicka

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (1)

Články s tímto receptem

6 foto Hodnocení 7× Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8× Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Hodnocení 161× Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 25× Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

9 foto Hodnocení 15× Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

12 foto Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 7× Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

11 foto Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

13 foto Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Přečtěte si

Nejnovější články

31 foto Malý perníček za 230 Kč a smažená brambora za 180 Kč: Na vánoční trhy v Praze na Staromáku až po výplatě!

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

6 foto Hodnocení 7×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Hodnocení 161×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 25×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 7×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

31 foto
Malý perníček za 230 Kč a smažená brambora za 180 Kč: Na vánoční trhy v Praze na Staromáku až po výplatě!