Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žloutkový krém (creme patissiere)

Name: Žloutkový krém (creme patissiere)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 480 ml mléka; 20 ml rumu; 80 g cukru; 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku); 120 g žloutků (cca 6-7 ks); 5 g vanilkové pasty; 60 g másla

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 4,6 (12×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (58× přidáno)

Označit jako uvařené (18× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Žloutkové věnečky s rumovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 80 min

Čokoládové řezy se žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 75 min

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Klariska 5 min

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Žloutkový krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

shina 30 min

Zobrazit více

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MiskaKulicka 35 min

Masopustní koblihy podle Mišky Kuličky Videorecept

Masopustní koblihy podle Mišky Kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MiskaKulicka 41 min

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MiskaKulicka 35 min

Jablečné knedlíčky ze 2 ingrediencí Videorecept

Jablečné knedlíčky ze 2 ingrediencí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 15 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MiskaKulicka 45 min

Tvarohové koblížky Videorecept

Tvarohové koblížky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MiskaKulicka 35 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Lívance z cukety a ovesných vloček

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

hosta 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bramborová roláda s uzeným masem

Přidáno před 2 hodinami

Jogurtové boží milosti podle Josefa Maršálka Videorecept

Jogurtové boží milosti podle Josefa Maršálka

Přidáno před 4 hodinami

Obrácené řízky se slaninou

Přidáno před 5 hodinami

Nepečené řezy Kinder Maxi King Videorecept

Nepečené řezy Kinder Maxi King

Přidáno před 7 hodinami

Kuřecí roládky na paprice

Přidáno před 18 hodinami

Žemlovka s karamelovým tvarohem

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (1)

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 24. 1. 2021 06:42

Články s tímto receptem

4 foto Hodnocení 30×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Hodnocení 170×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

9 foto Hodnocení 7×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

6 foto Hodnocení 9×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Přečtěte si

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad Hodnocení 460×

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků Hodnocení 170×

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky Hodnocení 30×

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera Hodnocení 7×

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

Nejnovější články

Video
Boží milosti podle Josefa Maršálka: Tajemství křehkého těsta tkví v jedné ingredienci. Tuto masopustní rychlovku zvládne každý

Čeští sportovci si na olympiádě užijí domácí pečivo: Každý den ho bude reprezentantům dovážet pekař ze Sušice

6 foto
Opomíjený kus hovězího, který voní a chutná skvěle: Jak upravit morkovou kost, radí řezník Adam Slezák

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Ledvinky na smetaně

Sahula před 50 minutami

Ledvinky dušené Videorecept

Ledvinky dušené

Sahula před 53 minutami

Těstoviny z jednoho hrnce s česnekovou omáčkou

Adriakuchti před 2 hodinami

Kefírová buchta - rychlovka Videorecept

Kefírová buchta - rychlovka

Majenka12 před 3 hodinami

Zelenina na kari (curry)

Indra před 3 hodinami

Rychlá ořechová bábovka

amyla před 4 hodinami

Hovězí roštěná Videorecept

Hovězí roštěná

lunav1 před 5 hodinami

Játrovo - masová směs

Mickey78 před 5 hodinami

Zapečené brambory s hermelínem Videorecept

Zapečené brambory s hermelínem

ZboSy před 6 hodinami

Čočka na kyselo Videorecept

Čočka na kyselo

rici.cochtan před 14 hodinami

Suroviny:
mléko, rum, cukr, škrob kukuřičný, žloutek, pasta vanilková, máslo

]

Žloutkový krém (creme patissiere)

Suroviny pro 1 dávka

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky MiskaKulicka

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (1)

Články s tímto receptem

4 foto Hodnocení 30× Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Hodnocení 170× Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

9 foto Hodnocení 7× Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 15× Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

6 foto Hodnocení 9× Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8× Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

13 foto Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

11 foto Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Přečtěte si

Nejnovější články

Video Boží milosti podle Josefa Maršálka: Tajemství křehkého těsta tkví v jedné ingredienci. Tuto masopustní rychlovku zvládne každý

6 foto Opomíjený kus hovězího, který voní a chutná skvěle: Jak upravit morkovou kost, radí řezník Adam Slezák

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

4 foto Hodnocení 30×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Hodnocení 170×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

9 foto Hodnocení 7×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

6 foto Hodnocení 9×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Video
Boží milosti podle Josefa Maršálka: Tajemství křehkého těsta tkví v jedné ingredienci. Tuto masopustní rychlovku zvládne každý

6 foto
Opomíjený kus hovězího, který voní a chutná skvěle: Jak upravit morkovou kost, radí řezník Adam Slezák