Krůtí pastrami

1. V hmoždíři nadrtíme koriandrová semínka a přesypeme je do misky. Přidáme hnědý cukr, sladkou papriku, hořčičné semínko, špetku muškátového květu, mletý zázvor, drcený černý pepř a nadrobno nakrájený česnek. Vše důkladně promícháme, aby se koření rovnoměrně spojilo.
2. Krůtí prsa zlehka nasolíme a rovnoměrně ze všech stran posypeme připravenou kořenicí směsí. Koření důkladně vmasírujeme do masa. Takto připravené maso uložíme do lednice a necháme odležet alespoň 24 hodin, ideálně přikryté nebo ve vzduchotěsné nádobě.

   Časté chyby při marinování masa

3. Gril rozehřejeme na nízkou teplotu kolem 110 °C. Grilovací rošt lehce potřeme olejem, aby se maso nepřichytávalo. Do ohniště přidáme dřevěné špalíky – k drůbežímu masu se nejlépe hodí ovocné dřevo, jako broskvoň nebo jabloň. Do středu masa zapíchneme termosondu, abychom mohli průběžně sledovat vnitřní teplotu.
4. Maso grilujeme nepřímou metodou, dokud nedosáhne teploty zhruba 64 °C. Poté ho zabalíme do alobalu, aby se nepřipálil povrch, a vrátíme zpět do grilu. Pokračujeme v grilování až do cílové teploty 74 °C – v tomto bodě je maso bezpečně propečené a zůstává šťavnaté.
5. Po grilování necháme maso odpočívat přibližně 30 minut, ideálně zabalené v alobalu a uložené v přenosném termoboxu. Díky tomu se šťávy v mase rovnoměrně rozloží.
6. Krůtí pastrami nakrájíme na tenké plátky. Na krajíc žitného chleba natřeme vrstvu hrubozrnné francouzské hořčice, poklademe plátky masa, přidáme nakládané okurky a přiklopíme druhým krajícem chleba. Podáváme ideálně teplé nebo vlažné, jako vydatný sendvič na oběd nebo večeři.

TIP: Desatero rad na téma žitný chléb

Zveřejněno 16. 7. 2025