Marinovaný pečený bůček, špekové knedlíky, restované zelí a silná omáčka z výpeku

1. Den předem maso nakrájíme na porce. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme.

   Jak krájet bůček s kůží i bez kůže?

2. Z oleje, kečupu, medu, česneku, soli, mletého pepře a grilovacího koření vymícháme marinádu, do které naložíme maso. Maso necháme odležet v lednici.
3. Druhý den troubu včas předehřejeme na 170 °C. Cibuli k masu oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme ji do pekáčku.
4. Druhý den maso zatáhneme na rozpálené pánvi ze všech stran. Maso přendáme do pekáčku na cibuli, podlijeme vodou, vložíme do trouby a pečeme při 170 °C zhruba 2 hodiny. V průběhu pečení maso průběžně otáčíme a potíráme marinádou.

   Jak poznat hotový bůček?

5. Připravíme knedlíky. Bylinky nasekáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na kostičky.
6. V pánvi na rozpáleném oleji zesklovatíme cibulku. Přidáme slaninu a vše hezky opečeme. Stáhneme z plotny a necháme vychladnout.
7. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
   Jak oddělit žloutky od bílků?
8. Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, přidáme žloutky, osolíme, opepříme, přidáme bylinky, muškátový oříšek, hrubou mouku, kypřicí prášek a dobře zamícháme.
9. Vychladlou cibuli se slaninou přidáme k rohlíkům i s výpekem. Vše zamícháme. Do směsi nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.
10. Z potravinové fólie nastříháme kousky o délce 30 cm. Z těsta vytvoříme váleček, který položíme na střed fólie a knedlíky zabalíme.
11. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě zhruba 25 minut. Po uvaření knedlík rozbalíme a nití nakrájíme na plátky.

    Jak nerozvařit knedlíky?

12. Připravíme zelí. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelí propláchneme, dobře vymačkáme a překrájíme.
13. V hrnci na trošce rozpáleného oleje zpěníme cibulku. Přidáme zelí, promícháme a krátce podusíme s cibulí. Zelí dochutíme cukrem, solí a mletým pepřem.
14. Hotové maso vyjmeme, výpek vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, zamícháme metličkou a zlehka rozředíme vodou na požadovanou hustotu. Dle potřeby dochutíme a provaříme.
15. Upečený bůček podáváme se zelím a špekovým knedlíkem, přelitý výpekem.

TIP: Bůček - výběr oblíbených receptů

Zveřejněno 1. 11. 2025