Císařský trhanec s karamelizovanými jablky podle Marka Fichtnera

1. Ze 3 vajec oddělíme žloutky od bílků, bílky dáme do mísy šlehače, žloutky do druhé mísy. Do bílků přidáme špetku soli a vyšleháme je do tuhého sněhu.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

2. Ke žloutkům přidáme 35 g moučkového cukru, promícháme ruční metličkou, přidáme 10 ml rumu, 200 ml mléka a dobře promícháme. Do 170 g hladké mouky zamícháme 4 g kypřicího prášku do pečiva a tuto směs postupně přimícháme ke žloutkům. Vyšleháme hladké těsto bez hrudek.
3. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a do těsta opatrně vmícháme ušlehaný sníh.

   Jak na přepuštěné máslo

4. Těsto nalijeme na rozehřátou pánev a trhanec pozvolna propékáme dozlatova.
5. Oloupeme 2 jablka, odstraníme z nich jadřince a nakrájíme je na měsíčky. Trhanec na pánvi průběžně kontrolujeme.
6. Předehřejeme druhou pánev s trochou přepuštěného másla. Když je trhanec z jedné strany opečený, přiložíme druhou pánev dnem vzhůru a rychlým otočením přemístíme trhanec z jedné na druhou pánev, kde se bude opékat z druhé strany.
7. Nakrájíme kousky čerstvého másla a poklademe je na kraje pánve, okolo okrajů trhance.
8. Hotový trhanec pomocí dvou vařeček roztrháme na kousky, opečeme, posypeme krupicovým cukrem, plátky mandlí a hrstkou rozinek. Několikrát na pánvi prohodíme a necháme cukr zkaramelizovat.
9. Rozehřejeme suchou pánev, vsypeme na ni nakrájená jablka, pokapeme je přepuštěným máslem, posypeme krupicovým cukrem a zkaramelizujeme. Můžeme zakápnout grapou nebo calvadosem.
10. Do misky přidáme 100 g zakysané smetany, do ní vsypeme trochu krupicového cukru a mleté skořice a vše důkladně promícháme.
11. Můžeme servírovat. Trhanec s mandlemi a rozinkami přendáme z pánve na talíř, k němu přidáme ochucenou zakysanou smetanu v malé mističce. Trhanec posypeme moučkovým cukrem a nahoru poklademe zkaramelizovaná jablka.

TIP: Trhanec s ovocnou šťávou podle ČSN

Zveřejněno 18. 1. 2026