Hovězí pupek s čabajkou

1. Plát hovězího pupku, pokud je potřeba, dobře odblaníme a potřeme hrubozrnnou hořčicí, přeložíme a necháme v chladu asi hodinu odležet.
2. Po odležení na potřenou stranu položíme nožku Čabajské klobásy a pevně smotáme.
3. Smotané maso pevně převážeme režnou nití a na povrchu vydatně opepříme a osolíme.
4. Nakrájíme na kostičky Lopenickou slaninu, kterou v hrnci necháme zlehka vyškvařit, opečeme ve výpeku maso ze všech stran, aby se hezky zatáhlo. Maso vyjmeme a dáme ho bokem.
5. Do hrnce přidáme na měsíčky nakrájené cibule a opečeme do zlatohněda.
6. Maso poté vrátíme do hrnce k cibulovému základu a do ¾ masa podlijeme masovým vývarem a přidáme 3 lžíce vývaru Demi-glace.
7. Pod pokličkou „táhneme“ při minimálním varu cca 3 hodiny, dokud není maso krásně měkké.
8. Hotové maso po odstranění nitě krájíme na silnější plátky.
9. Vývar propasírujeme a dohustíme dle potřeby lžicí hladké mouky, dobře rozmícháme a necháme 10 minut provařit. Výbornou přílohou jsou opečené plátky z nových brambor.

Zveřejněno 10. 8. 2012