Hovězí pupek na jalovčinkách

1. Pláty hovězího pupku precizně odblaníme. Nakrájíme na velké kostky.
2. Do 1 dl oleje přidáme koření „Roštěnky“ a dobře promícháme.
3. Maso osolíme a bohatě i opepříme a nalijeme na kostky olej s kořením. Rukama poctivě vetřeme všechnu směs do masa a necháme asi půl hodiny při pokojové teplotě odležet.
4. Lopenickou slaninu zbavíme kůže a nakrájíme na silnější plátky a následně na kostičky.
5. Do většího hrnce si dáme lžičku oleje a opečeme kostičky slaniny zcela do křupava.
6. Poté přidáme nakrájenou cibuli a opečeme také do tmavě zlaté barvy.
7. Kuličky jalovce rozmáčkneme plochou stranou nože a společně s bobkovým listem, novým kořením přidáme do slaninového výpeku a chvilku restujeme, dokud neucítíme zavonět jalovec.
8. Kostky masa přidáme do hrnce k cibuli a slanině a necháme zatáhnout.
9. Maso podlijeme do ¾ vodou tak, aby nebylo zcela ponořeno. Pod pokličkou dusíme při mírném varu asi 2 hodiny. Je-li potřeba, doléváme vodou opět do ¾ masa.
10. Jakmile jsou kostky masa měkké, vyjmeme ho z hrnce a vzniklou silnou šťávu lehce propasírujeme a zahustíme hladkou moukou, kterou rozmícháme ve vodě a zlehka 10 – 15 minut provaříme.
11. Po provaření šťávy-omáčky vrátíme maso a podáváme s houskovým knedlíkem.

Zveřejněno 7. 4. 2012