Babiččin mazanec

1. Do vlažného mléka v hrnečku rozdrobíme kostku droždí. Přidáme cukr a vše postavíme na teplé místo. Droždí se po chvíli v hrnečku probudí a začne kvasit. Tím je kvásek připravený. Mezitím, než se kvásek v teple probudí, začneme s přípravou těsta.
   Jak udělat kvásek z droždí?
2. V míse smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozinky, mandle a sůl spolu se změklým tukem. Přidáme mléko a nakonec kvásek.
3. Vše dobře promícháme a uhněteme. Hněteme buď vařečkou nebo rukama. Těsto musí být poměrně tuhé.
4. Dobře propracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Máme-li čas, je dobré vykynuté těsto znovu zpracovat vařečkou a nechat vykynout ještě jednou.
5. Plech vymažeme tukem. Včas zapneme nahřívat troubu na 220 °C.
6. Po vykynutí těsto vyjmeme, na vále utvoříme bochánek, dáme na plech a ještě chvíli necháme kynout.

   Jak tvarovat mazanec

7. Nakonec ostrým nožem uděláme doprostřed bochánku malý křížek.
8. Mazanec potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do vyhřáté trouby.
9. Po deseti minutách troubu trochu zmírníme (na 180 °C) a pečeme, dokud není mazanec hotový. Pokud kůrka mazance hodně tmavne, přikryjeme mazanec při pečení alobalem nebo pečicím papírem. Propečení těsta průběžně kontrolujeme zapíchnutím špejle do mazance. Pokud se na ni těsto již nepřichytí, je mazanec hotový.

TIP: Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance

Zveřejněno 19. 4. 2014