Guláš ze srnčí kýty

1. Maso očistíme, nakrájíme na větší kousky (budeme ke konci vytahovat), pořádně osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme proležet v uzavíratelné nádobě, při pokojové teplotě zhruba 3-4 hodiny.

   Jak připravit maso na guláš

2. Stroužky česneku oloupeme. Tři stroužky pomačkáme nožem a nasekáme, čtvrtý stroužek utřeme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
3. V hrnci rozpálíme olej a vložíme na něj cibuli. Restujeme dohněda (pozor na připálení).

   Jak se vyhnout spálení cibule

4. K cibuli přidáme maso a za stálého míchání necháme zatáhnout. Přisypeme papriku, promícháme a nerestujeme dlouho, aby nezhořkla. Následně vlijeme passatu nebo drcená rajčata, jalovec, koření na zvěřinu, bobkový list (můžeme koření vložit i v pytlíku k tomu určeném, pak jej jen vytáhneme), podlijeme vínem a na závěr přidáme vývar.
5. Dusíme do změknutí masa na velmi mírném ohni. Asi 10 minut před dokončením přidáme nasekané stroužky česneku.

   Jak dusit maso

6. Připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém dozlatova osmažíme mouku.
7. Vyndáme maso a koření, zbytek propasírujeme nebo rozmixujeme a zahustíme troškou připravené jíšky.
8. Takto vaříme ještě dalších 20 minut. Poté vrátíme do omáčky maso, necháme prohřát a přidáme také zbylý stroužek česneku.
9. Hotovou omáčku s masem podáváme nejlépe s knedlíkem.

TIP: Jak zvýraznit chuť guláše

Zveřejněno 16. 7. 2012