Mini pavlovky s citronovým krémem

1. Začneme lemon curdem. Do rendlíku dáme citronovou šťávu, cukr, vejce a žloutky. Za stálého míchání směs zahříváme na mírném ohni, dokud nezhoustne. Nesmí se vařit. Jakmile má konzistenci hustého krému, stáhneme rendlík z plotny. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a mícháme, dokud se zcela nerozpustí.
2. Lemon curd přecedíme přes jemné sítko, zakryjeme potravinářskou fólií přitisknutou na povrch a necháme vychladnout. Poté uložíme do lednice.
3. Do dokonale čisté mísy dáme bílky a krupicový cukr. Šleháme přibližně 10 minut, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh. Přidáme citronovou šťávu, kukuřičný škrob a krátce zašleháme. Nakonec přes sítko přisypeme moučkový cukr a na nejnižší rychlost promícháme jen několik sekund.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
4. Hotovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku s velkou kulatou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme 30 menších pavlovek. Pomocí lžičky uprostřed každé vytvoříme mělkou prohlubeň.
5. Pečeme 50 minut při 100 °C na horkovzduch.
   Pak troubu vypneme a pavlovky necháme ještě 10 minut dojít uvnitř trouby se zavřenými dvířky. Poté je vyjmeme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
6. Mascarpone krátce prošleháme. Přilijeme vychlazenou smetanu ke šlehání a vyšleháme pevný krém. Nakonec jemně vmícháme lemon curd.
7. Krém přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou (Wilton 1M).

   Jak plnit cukrářský sáček krémem

8. Do středu každé pavlovky nastříkáme citronový krém. Navrch přidáme malé množství lemon curdu. Ozdobíme 2–3 borůvkami, jednou ostružinou a jedlou violkou. Nakonec lehce posypeme jemně nastrouhanou bílou čokoládou.

TIP: Pavlova pro začátečníky

Zveřejněno 28. 7. 2026