Domácí masové tortellini

1. Den předem připravíme náplň. Schwarzwaldskou šunku a šunkový salám nakrájíme na menší kousky a rozmixujeme na jemnou pastu. Přidáme mleté vepřové maso, strouhaný parmazán a vejce. Směs osolíme, opepříme, ochutíme špetkou mletého muškátového oříšku a rukama důkladně propracujeme do hladké náplně. Zakryjeme ji a necháme přes noc odležet v chladničce.

   Jak si sám umlít maso

2. Druhý den nasypeme polohrubou mouku do mísy, přidáme vejce a vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 30 minut odležet při pokojové teplotě.
3. Odleželé těsto rozválíme válečkem na co nejtenčí plát. Pokud se těsto nelepí, není nutné pracovní plochu podsypávat moukou. Plát nakrájíme na čtverečky o rozměrech přibližně 5 × 5 cm.

   Jak rozválet těsto bez trhání

4. Do středu každého čtverečku položíme malé množství masové náplně. Čtvereček přehneme na trojúhelník a okraje pevně přitiskneme k sobě.
5. Vzniklý trojúhelník obtočíme kolem prstu a jeho dva protilehlé cípy spojíme a pevně stiskneme. Tím vytvoříme typický tvar tortellini.
6. Ve větším hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody a osolíme ji. Tortellini vložíme do vroucí vody, opatrně promícháme a vaříme přibližně 8–10 minut. Během vaření vyplavou na hladinu.

   Kolik soli použít na vaření těstovin

7. Mezitím sušená rajčata nakrájíme na menší kousky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej nebo olej z rajčat a rajčata na něm krátce prohřejeme.
8. Uvařené tortellini scedíme, přidáme do pánve k prohřátým rajčatům a opatrně promícháme. Rozdělíme je na talíře, posypeme parmazánem a podáváme.

Zveřejněno 30. 10. 2026