Jelení kýta na smetaně

1. Jelení kýtu omyjeme, osušíme a odblaníme.
   Jak odblanit maso
2. Bobkový list, nové koření, jalovec a pepř rozdrtíme v hmoždíři, smícháme s olejem a přidáme šťávu z půlky citronu.
3. Připravené maso dáme do kastrůlku s poklicí, zalijeme marinádou a necháme asi tři dny odležet. Maso alespoň 2x za den obrátíme.
4. Maso vyjmeme, prošpikujeme slaninou a svážeme provázkem do soudečku, aby drželo tvar.

   Jak správně špikovat maso

5. Zapneme nahřívat troubu na 180 °C. Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo.
6. Cibuli oloupeme a spolu se zbytkem slaniny nakrájíme na kostičky a opečeme na rozehřátém másle.
7. Přidáme maso a ze všech stran orestujeme. Posypeme kořením na divočinu a přendáme do pekáče.
8. Do výpeku dáme nastrouhanou zeleninu, krátce orestujeme a přidáme k masu.
9. Maso poklademe plátky másla a podlijeme vínem.
10. Přikryjeme poklicí a pečeme ve vyhřáté troubě doměkka asi 90 minut (dle stáří zvěřiny). Maso neustále podléváme výpekem a vývarem.
11. Maso vyjmeme a uchováme v teple.
12. Podle potřeby výpek rozředíme vývarem (ale nepřeháníme to). Zahustíme moukou rozkvedlanou v trošce studené vody, přidáme smetanu a lžíci brusinkové marmelády a provaříme.
13. Omáčku přepasírujeme (případně rozmixujeme ponorným mixerem). Závěrem podle chuti přidáme sůl, citrónovou šťávu a cukr.
14. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem a brusinkami.

TIP: Výběr nejlepších receptů na knedlíky

Zveřejněno 12. 2. 2012