Srnčí na šlehačce s karlovarským knedlíkem

Name: Srnčí na šlehačce s karlovarským knedlíkem
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: Suroviny:; 3/4 kg srnčí kýty; 5 dkg uzeného špeku; 2 mrkve; 1/2 celeru; 1 petržel; 2 cibule; 10 dkg másla; ocet; 1-2 lžíce hladké mouky; mléko; 2 dl smetany na vaření; celý pepř; nové koření; bobkový list; sůl; citron; Knedlíky:; 3 starší housky; 2 vejce; 10 dkg hrubé mouky; 2 dl mléka; lžíce másla; 1/2 svazečku petrželky; sůl; muškátový květ

Hodnocení receptu je 4,6 (7×)

Kroupovka

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

Srnčí na šlehačce s karlovarským knedlíkem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 152 kJ / 2 904 kcal
Bílkoviny	200,30 g
Tuky	169,22 g
Vláknina	28,50 g
Cholesterol	1,24 g
Sodík	2,04 g
Sůl	4,84 g
Sacharidy	133,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Špek nakrájíme na větší kousky tvaru „klínu“ a prošpikujeme jimi maso. Vložíme ho do hrnce a posypeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninou a nahrubo nakrájenou cibulí. Krok 2: Přidáme „divoké“koření a zalijeme horkým máslem a dvěma lžícemi octa. Přiklopíme a necháme v chladu 3 dny marinovat. Krok 3: Po několika dnech přidáme několik plátků másla, osolíme a vše necháme dusit doměkka. Během dušení přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme. Krok 4: Když je maso měkké, vyndáme ho ze šťávy. Odstraníme celé koření a šťávu se zeleninou rozmixujeme a zahustíme moukou rozmíchanou v mléce. Krok 5: Povaříme, dochutíme solí, cukrem a citrónem. Krok 6: Nakonec přidáme šlehačku, rozmícháme, vložíme zpátky maso, které jsme si nakrájeli na plátky a necháme prohřát. Krok 7: Ozdobíme šlehačkou, plátkem citrónu a brusinkami. Snad jediná příloha, která je k tomuto jídlu vhodná je domácí knedlík, nejlépe karlovarský. Krok 8: Knedlíky: Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opečeme na rozpuštěném másle. Z vajec oddělíme žloutky, vmícháme je do mléka, přidáme mouku, nasekanou petrželku, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a necháme asi 10 minut odležet. Poté přidáme do těstíčka opečené kostičky housky, promícháme a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Vytvarujeme mokrýma rukama šišku, kterou zabalíme do potravinové folie, na koncích ji zavážeme a vložíme do vařící vody. Vaříme asi 30 minut – podle velikosti knedlíku.

Špek nakrájíme na větší kousky tvaru „klínu“ a prošpikujeme jimi maso. Vložíme ho do hrnce a posypeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninou a nahrubo nakrájenou cibulí.
Přidáme „divoké“koření a zalijeme horkým máslem a dvěma lžícemi octa. Přiklopíme a necháme v chladu 3 dny marinovat.
Po několika dnech přidáme několik plátků másla, osolíme a vše necháme dusit doměkka. Během dušení přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme.
Když je maso měkké, vyndáme ho ze šťávy. Odstraníme celé koření a šťávu se zeleninou rozmixujeme a zahustíme moukou rozmíchanou v mléce.
Povaříme, dochutíme solí, cukrem a citrónem.
Nakonec přidáme šlehačku, rozmícháme, vložíme zpátky maso, které jsme si nakrájeli na plátky a necháme prohřát.
Ozdobíme šlehačkou, plátkem citrónu a brusinkami. Snad jediná příloha, která je k tomuto jídlu vhodná je domácí knedlík, nejlépe karlovarský.
Knedlíky: Starší housky nakrájíme na kostičky lehce opečeme na rozpuštěném másle. Z vajec oddělíme žloutky, vmícháme je do mléka, přidáme mouku, nasekanou petrželku, osolíme, přidáme špetku muškátového květu a necháme asi 10 minut odležet. Poté přidáme do těstíčka opečené kostičky housky, promícháme a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Vytvarujeme mokrýma rukama šišku, kterou zabalíme do potravinové folie, na koncích ji zavážeme a vložíme do vařící vody. Vaříme asi 30 minut – podle velikosti knedlíku.