Vepřový plátek ve slaninovo-žampionové omáčce z "papiňáku"

1. Slaninu nakrájíme na větší kostičky, cibuli nadrobno, česnek na plátky a žampiony na plátky cca 1 cm silné.
2. Do rozehřátého papiňáku (tlakového hrnce) dáme na 3 minutky osmahnout kostičky slaniny, přidáme cibuli a česnek a 5 minut restujeme, než cibule “zavadne“.
3. Poté přidáme plátky žampionů, promícháme a ještě 5 minut restujeme.
4. Mezitím naklepeme plátky masa, po okrajích nařízneme a po obou stranách mírně osolíme a poprášíme pepřem.
5. Každý plátek posypeme strouhankou a paličkou na maso strouhanku do masa naklepeme. Raději sypeme a klepeme každý plátek masa zvlášť, chráníme druhou rukou, strouhanka má tendenci z masa “vysakovat“.
6. V pánvi rozpálíme olej a maso prudce opečeme z obou stran.
7. Poté ho narovnáme do papiňáku na orestovanou slaninovo-žampionovou směsku.
8. Na pánev do výpeku z masa nalijeme horkou vodu, rozdrobíme zeleninovou kostku, necháme chvilku provařit a nalijeme na maso v hrnci.
9. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí, uvedeme k varu, plamen stáhneme na minimum a vaříme 25 minut (záleží z jaké části vepříka maso je, po kontrole měkkosti můžeme ještě 5 minut pod tlakem dovařit).
10. Hrnec ochladíme, maso i s částí slaninky a žampionů odložíme bokem a zbytek ponorným mixérem rozmixujeme. Pokud se nám bude zdát takto zhotovená omáčka hustší, můžeme si ji dle své potřeby trošku naředit.
11. Vložíme nazpět odebrané suroviny, prohřejeme a můžeme podávat.
    Jako příloha se hodí rýže, může být i knedlík nebo těstoviny.

Zveřejněno 25. 6. 2012