Pruhovaný dort s vaječňákem
Suroviny
- ► 6 vajec
- ► 150 g krupicového cukru
- ► 1 sáček vanilkového cukru
- ► 45 g kukuřičného škrobu
- ► 80 g hladké mouky
- ► špetka soli
- ► jemně strouhaná kůra z půlky citrónu
- ► 60 g másla
- likérové želé (vložka):
- ► 200 ml vaječného likéru
- ► 1 lžíce medu
- ► 3 plátky želatiny
- ► 2 lžíce vody
- likérový mousse:
- ► 2 vejce (žloutky,bílky)
- ► 130 g moučkového cukru
- ► 1 sáček vanilkového cukru
- ► 330 ml vaječného likéru
- ► jemně strouhaná kůra z 0,5 citrónu
- ► 7 plátků želatiny
- ► 4 lžíce vody
- ► 500 ml smetany ke šlehání
- čoko poleva:
- ► 50 g moučkového cukru
- ► 100 ml mléka
- ► 50 g hořké čokolády
- ► 2 plátky želatiny
- ► 1 lžíce vody
Postup přípravy receptu
Vaječný likér bývá součástí celé řady fajnových dezertů a moučníků, dorty nevyjímaje. A tak není od věci si vyzkoušet podle našeho receptu tento dort s vaječným likérem.
V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit.
Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost.
Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztužení v chladu. A vychlazený se také musí podávat, jako ostatně všechny mousse zázraky.JAK NA TO KROK ZA KROKEM:
V kotlíku nad párou vyšlehejte celá vejce s krupicovým i vanilkovým cukrem a škrobem, pěnu odstavte a šlehejte ji do zchladnutí. Stěrkou do ní zapravte mouku smíchanou se solí a citrónovou kůrou, dále do těsta vmíchejte tekuté vlažné máslo, nalijte je do formy o průměru 24 cm s papírem na pečení na dně a korpus při 175 °C upečte (cca 35 až 40 minut, nutná zkouška špejlí). Zchladlý z formy vyklopte, rovně seřízněte vyvýšený okraj a 1x jej prokrojte; získáte 2 žluté piškotové pláty.Než piškot zchladne, připravte vložku z likérového želé: „Vaječňák“ ohřejte v mikrovlnce (cca 60 °C), vmíchejte do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijte do ráfku o průměru dortu, který jste na rovné podložce podložili fólií, a vrstvu vysokou cca 1 cm nechte v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejměte.
Dále připravte likérový mousse: Vejce a žloutky vyšlehejte zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citrónovou kůrou, pěnu zašlehejte do likéru, který jste přivedli v kastrolu na plotně k varu, horkou tekutinu odstavte a nechte v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymíchejte a vlažný zapracujte metlou do šlehačky vypracované ze smetany ke šlehání.
Do ráfku vyloženého fólií vložte jeden z piškotových plátů, rozetřete na něj třetinu likérové pěny a vrstvu přiklopte zbylým piškotem. Následuje druhý díl pěny, kterou zaklopíte želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřete zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a nechte vše v chladu ztuhnout.
Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijte želírující vlažnou čoko polevou: V kastrůlku svařte moučkový cukr s mlékem, přidejte nalámanou čokoládu a po odstavení v základu rozpusťte v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechte v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolněte.
NÁŠ TIP:
Hned 3 vrstvy likérové pěny proložené piškotovými pláty a želé vložkou k tomu, to je podstata tohoto zázraku. Je nadobyčejně vysoký, proto je třeba si zajistit ráfek s vysokou „montáží“, nejlépe ze stočeného vyššího pruhu pevné pružné fólie. A pokud nebude tato nástavba dostačovat, lze ji po vychlazení základního korpusu z ráfku ještě trochu povytáhnout.
Poznámka od kuchařky
PODROBNÝ FOTONÁVOD NAJDETE ZDE:
www.hobbymanie.tv/clanek/vanoce-za-dvermi-pruhovan...
K AUTORSTVÍ: Všechny recepty, které vám zde pro Vaši inspiraci předkládáme, jsou výsledkem mnohaleté, někdy až detektivní práce týmu lidí, v němž má každý svůj úkol. Kolegové jezdí po ČR i SR, navštěvují kuchařky, pekařky, cukrářky, dortářky či perníkářky (totéž ovšem i v mužském rodě), jejichž mnohdy celoživotní dílo zná často jen jejich nejbližší okolí. Fotografují krok za krokem jejich postupy, naslouchají radám, následně všechno sepíšeme. Další pátrají v archivech a snaží se realizovat dávné, ještě rukou psané recepty našich babiček, pra a praprababiček, stejně jako ty od dávných slavných mistrů svého řemesla. Respektujeme přání některých tvůrců, kteří nechtějí být jmenování, všichni však souhlasí se zveřejněním našim prostřednictvím.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Pruhovaný dort s vaječňákem
-
frejka55:
...tak jsem "tvořil" ze dvou dávek v ráfku Ø 32cm (24 porcí) a jak píšu nižejc: moc se nevyvedl, ale nejen mančaft byl vyveden z míry
Rcp a postup nemá chybku a mousse je EŇO ŇUŇO
Dělal jsem kdysi něco podobného s vínem (šodó), ale tento dort je ještě o level výš
(obrázek nepřikládám, přotože vedle toho vašeho uměleckého díla by tu vypadal jako parodie -
casino:
Bok je potřený hladce neochucenou vyšlehanou smetanou, tedy šlehačkou - nejlépe rostlinnou, drží pěkně tvar.. -
frejka55
Nerad pracuji se želatinou leč pohrávám si s myšlenkou tento dort, při nějaké velmi slavnostní příležitosti, zkusit... Určitě nebude vyvedený jako ten od vašeho mančaftu, ale myslím, že můj mančaft i tak bude vyvedený z míry, že do čeho se to zas dědek pustil
Prosím, čím je korpus potažený po obvodě? -
Překrásný dort, perfektně popsaný postup prostě LUXUS.
-
Nádherný dort!!
Právě ho studuji a přemýšlím, jestli ho zvládnu na sobotu 
Oceňuji vynikající a přehledný postup. Myslím si, že tento dort si tak podrobný popis postupu vyžaduje. Je výborný jak pro začátečníky, tak i pro mne, která peče už léta -
Krása.Máte můj obdiv. Dort vypadá naprosto úchvatně a i když je postup delší,tak výsledek jistě stojí za to.
-
Moooc hezký dortíček! Ale souhlasím s Majou. . . moc zdlouhavé a časově náročné.
Ale mé oko bylo potěšeno. -
Nemôzete zmenit názov receptu
Ten "vaječňák" znie sproste... -
Všechny Vaše věci jsou krásné, přijde mi ale, že pro běžnou kuchařinku s rodinou a zaměstnáním příliš složité, časově náročné. Taky se nevyžívám v receptech, kde jen suroviny zaberou půl stránky. Jinak ale krása, ráda se podívám
-
Je to nádhera!
-
Mám pocit, že bych klidně po ochutnání "tohoto" mohla v klidu umřít
-
Kdyby mě někdo pozval, rozplynu se blahem
, ale sama to tak krásně fakt nedám -
Nadherny a zajimavy
, koukam ze i v cokopoleve je zelatina, to jsem asi jeste nemela. Ale ani to mit nebudu, tohle je prilis komplikovany pro me
-
Luxus
-
tak to je nádherný dort
1-64-64-exact.jpg "pipre")
