Suroviny

► 6 vajec
► 150 g krupicového cukru
► 1 sáček vanilkového cukru
► 45 g kukuřičného škrobu
► 80 g hladké mouky
► špetka soli
► jemně strouhaná kůra z půlky citrónu
► 60 g másla
likérové želé (vložka):
► 200 ml vaječného likéru
► 1 lžíce medu
► 3 plátky želatiny
► 2 lžíce vody
likérový mousse:
► 2 vejce (žloutky,bílky)
► 130 g moučkového cukru
► 1 sáček vanilkového cukru
► 330 ml vaječného likéru
► jemně strouhaná kůra z 0,5 citrónu
► 7 plátků želatiny
► 4 lžíce vody
► 500 ml smetany ke šlehání
čoko poleva:
► 50 g moučkového cukru
► 100 ml mléka
► 50 g hořké čokolády
► 2 plátky želatiny
► 1 lžíce vody

Recept si zatím oblíbilo 21 kuchařů

Recept se mi líbí

Postup přípravy receptu

Vaječný likér bývá součástí celé řady fajnových dezertů a moučníků, dorty nevyjímaje. A tak není od věci si vyzkoušet podle našeho receptu tento dort s vaječným likérem.
V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit.
Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost.
Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztužení v chladu. A vychlazený se také musí podávat, jako ostatně všechny mousse zázraky.
JAK NA TO KROK ZA KROKEM:
V kotlíku nad párou vyšlehejte celá vejce s krupicovým i vanilkovým cukrem a škrobem, pěnu odstavte a šlehejte ji do zchladnutí. Stěrkou do ní zapravte mouku smíchanou se solí a citrónovou kůrou, dále do těsta vmíchejte tekuté vlažné máslo, nalijte je do formy o průměru 24 cm s papírem na pečení na dně a korpus při 175 °C upečte (cca 35 až 40 minut, nutná zkouška špejlí). Zchladlý z formy vyklopte, rovně seřízněte vyvýšený okraj a 1x jej prokrojte; získáte 2 žluté piškotové pláty.
Než piškot zchladne, připravte vložku z likérového želé: „Vaječňák“ ohřejte v mikrovlnce (cca 60 °C), vmíchejte do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijte do ráfku o průměru dortu, který jste na rovné podložce podložili fólií, a vrstvu vysokou cca 1 cm nechte v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejměte.
Dále připravte likérový mousse: Vejce a žloutky vyšlehejte zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citrónovou kůrou, pěnu zašlehejte do likéru, který jste přivedli v kastrolu na plotně k varu, horkou tekutinu odstavte a nechte v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymíchejte a vlažný zapracujte metlou do šlehačky vypracované ze smetany ke šlehání.
Do ráfku vyloženého fólií vložte jeden z piškotových plátů, rozetřete na něj třetinu likérové pěny a vrstvu přiklopte zbylým piškotem. Následuje druhý díl pěny, kterou zaklopíte želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřete zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a nechte vše v chladu ztuhnout.
Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijte želírující vlažnou čoko polevou: V kastrůlku svařte moučkový cukr s mlékem, přidejte nalámanou čokoládu a po odstavení v základu rozpusťte v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechte v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolněte.
NÁŠ TIP:
Hned 3 vrstvy likérové pěny proložené piškotovými pláty a želé vložkou k tomu, to je podstata tohoto zázraku. Je nadobyčejně vysoký, proto je třeba si zajistit ráfek s vysokou „montáží“, nejlépe ze stočeného vyššího pruhu pevné pružné fólie. A pokud nebude tato nástavba dostačovat, lze ji po vychlazení základního korpusu z ráfku ještě trochu povytáhnout.

Poznámka

PODROBNÝ FOTONÁVOD NAJDETE ZDE:

www.hobbymanie.tv/clanek/vanoce-za-dvermi-pruhovan...

K AUTORSTVÍ: Všechny recepty, které vám zde pro Vaši inspiraci předkládáme, jsou výsledkem mnohaleté, někdy až detektivní práce týmu lidí, v němž má každý svůj úkol. Kolegové jezdí po ČR i SR, navštěvují kuchařky, pekařky, cukrářky, dortářky či perníkářky (totéž ovšem i v mužském rodě), jejichž mnohdy celoživotní dílo zná často jen jejich nejbližší okolí. Fotografují krok za krokem jejich postupy, naslouchají radám, následně všechno sepíšeme. Další pátrají v archivech a snaží se realizovat dávné, ještě rukou psané recepty našich babiček, pra a praprababiček, stejně jako ty od dávných slavných mistrů svého řemesla. Respektujeme přání některých tvůrců, kteří nechtějí být jmenování, všichni však souhlasí se zveřejněním našim prostřednictvím.

Kuchař: frejka55

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept

Alternativy k tomuto receptu

Zobrazit další alternativy

Ohodnoťte recept: Pruhovaný dort s vaječňákem

casino
15. 3. 2015 12:16:29

frejka55:
...tak jsem "tvořil" ze dvou dávek v ráfku Ø 32cm (24 porcí) a jak píšu nižejc: moc se nevyvedl, ale nejen mančaft byl vyveden z míry
Rcp a postup nemá chybku a mousse je EŇO ŇUŇO
Dělal jsem kdysi něco podobného s vínem (šodó), ale tento dort je ještě o level výš
(obrázek nepřikládám, přotože vedle toho vašeho uměleckého díla by tu vypadal jako parodie

Odpovědět
frejka55(autor receptu)
19. 2. 2015 19:20:30

casino:
Bok je potřený hladce neochucenou vyšlehanou smetanou, tedy šlehačkou - nejlépe rostlinnou, drží pěkně tvar..

Odpovědět
casino
9. 2. 2015 19:42:22

frejka55
Nerad pracuji se želatinou leč pohrávám si s myšlenkou tento dort, při nějaké velmi slavnostní příležitosti, zkusit... Určitě nebude vyvedený jako ten od vašeho mančaftu, ale myslím, že můj mančaft i tak bude vyvedený z míry, že do čeho se to zas dědek pustil
Prosím, čím je korpus potažený po obvodě?

Odpovědět
jarka skrobakova
9. 2. 2015 17:18:33

Překrásný dort, perfektně popsaný postup prostě LUXUS.

Odpovědět
pipre
26. 1. 2015 14:26:48

Nádherný dort!! Právě ho studuji a přemýšlím, jestli ho zvládnu na sobotu
Oceňuji vynikající a přehledný postup. Myslím si, že tento dort si tak podrobný popis postupu vyžaduje. Je výborný jak pro začátečníky, tak i pro mne, která peče už léta

Odpovědět
Marie_9
6. 1. 2015 14:53:55

Krása.Máte můj obdiv. Dort vypadá naprosto úchvatně a i když je postup delší,tak výsledek jistě stojí za to.

Odpovědět
Pajaja
5. 1. 2015 12:49:05

Moooc hezký dortíček! Ale souhlasím s Majou. . . moc zdlouhavé a časově náročné. Ale mé oko bylo potěšeno.

Odpovědět
Pepe(neregistrovaný)
1. 1. 2015 18:20:27

Nemôzete zmenit názov receptu
Ten "vaječňák" znie sproste...

Odpovědět
MajaV
1. 1. 2015 14:30:58

Všechny Vaše věci jsou krásné, přijde mi ale, že pro běžnou kuchařinku s rodinou a zaměstnáním příliš složité, časově náročné. Taky se nevyžívám v receptech, kde jen suroviny zaberou půl stránky. Jinak ale krása, ráda se podívám

Odpovědět
majda 2
1. 1. 2015 11:15:14

Je to nádhera!

Odpovědět
geibri
31. 12. 2014 22:13:10

Mám pocit, že bych klidně po ochutnání "tohoto" mohla v klidu umřít

Odpovědět
sunny.sofi
31. 12. 2014 00:03:30

Kdyby mě někdo pozval, rozplynu se blahem, ale sama to tak krásně fakt nedám

Odpovědět
zuzun
27. 12. 2014 23:42:23

Nadherny a zajimavy, koukam ze i v cokopoleve je zelatina, to jsem asi jeste nemela. Ale ani to mit nebudu, tohle je prilis komplikovany pro me

Odpovědět
Colombo65
27. 12. 2014 23:23:48

Luxus

Odpovědět
Betyna
27. 12. 2014 23:01:37

tak to je nádherný dort

Odpovědět