Ghí z ranče

Name: Ghí z ranče
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Indická
Ingredients: 250 g másla

Přepuštěné máslo, které používaly již naše babičky, znovu získává na oblibě. Při přepouštění získáme čirý žlutý tuk s vyšším bodem přepalování, než má běžné máslo. Navíc má zajímavou jemně oříškovou chuť a oproti máslu i delší dobu trvanlivosti.

Hodnocení receptu je 5,0 (27×)

HonzaFromRanch

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 5 min Doba tepelné úpravy: 30 min

35 min (5 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Ghí z ranče, Přepuštěné máslo po nalití do sklenice, ještě horké. — Přepuštěné máslo po nalití do sklenice, ještě horké.

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 12

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

250 g 250 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 782 kJ / 1 860 kcal
Bílkoviny	1,75 g
Tuky	205,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	638 mg
Sodík	5 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	2,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kostku másla nakrájíme na menší kousky a pomalu rozpustíme na pánvi, nejlépe keramické o průměru cca 20 cm se silnějším dnem pro rovnoměrný rozvod tepla. Na plynovém sporáku je naprostou nutností litinová plotýnka nad plamenem. Bílé dno pánve umožní velmi dobře kontrolovat proces přepouštění másla. Krok 2: Po rozpuštění másla vyčkáme, až začne lehce probublávat, pak teplotu upřesňujeme tak, aby se tento "mírně probublávací" stav stabilně udržoval. Čím nižší teplotu zvládneme nastavit při jemném probublávání, tím lépe. Krok 3: Po několika minutách se na hladině začne tvořit bělavá pěna - mléčná bílkovina. Tu sbíráme lžící a dáváme do čajového sítka nad pánví, sítko je přitom vystlané kouskem papírové kuchyňské utěrky v jedné vrstvě. Máslo sebrané s pěnou se tak vrací na pánev a jeho ztráty jsou nepatrné. Sebrat pěnu stačí třikrát vždy po prvních 5 minutách. Ve stejném intervalu máslo lehce promícháme. Asi po 20 minutách se na dně začnou objevovat hnědavé spečené kousky - zbytky syrovátky a laktóza. Po 30 minutách by již mělo být máslo zcela zbaveno vody, tedy krásně čisté a nezakalené, na dně jsou tmavohnědé spečené kousky a na hladině trocha pěny. Krok 4: Přes sítko vystlané papírovou utěrkou (opět stačí jedna vrstva) slijeme máslo do sklenice, přitom utěrka spolehlivě zadrží i zbytky bílkovinné pěny. Tekuté máslo je průzračné, s krásnou jantarovou barvou. Po zchladnutí na pokojovou teplotu získá přepuštěné máslo tužší krémovou konzistenci a pastelově žlutou barvu.

Kostku másla nakrájíme na menší kousky a pomalu rozpustíme na pánvi, nejlépe keramické o průměru cca 20 cm se silnějším dnem pro rovnoměrný rozvod tepla. Na plynovém sporáku je naprostou nutností litinová plotýnka nad plamenem. Bílé dno pánve umožní velmi dobře kontrolovat proces přepouštění másla.
Po rozpuštění másla vyčkáme, až začne lehce probublávat, pak teplotu upřesňujeme tak, aby se tento "mírně probublávací" stav stabilně udržoval. Čím nižší teplotu zvládneme nastavit při jemném probublávání, tím lépe.
Po několika minutách se na hladině začne tvořit bělavá pěna - mléčná bílkovina. Tu sbíráme lžící a dáváme do čajového sítka nad pánví, sítko je přitom vystlané kouskem papírové kuchyňské utěrky v jedné vrstvě. Máslo sebrané s pěnou se tak vrací na pánev a jeho ztráty jsou nepatrné. Sebrat pěnu stačí třikrát vždy po prvních 5 minutách. Ve stejném intervalu máslo lehce promícháme. Asi po 20 minutách se na dně začnou objevovat hnědavé spečené kousky - zbytky syrovátky a laktóza. Po 30 minutách by již mělo být máslo zcela zbaveno vody, tedy krásně čisté a nezakalené, na dně jsou tmavohnědé spečené kousky a na hladině trocha pěny.
Přes sítko vystlané papírovou utěrkou (opět stačí jedna vrstva) slijeme máslo do sklenice, přitom utěrka spolehlivě zadrží i zbytky bílkovinné pěny. Tekuté máslo je průzračné, s krásnou jantarovou barvou. Po zchladnutí na pokojovou teplotu získá přepuštěné máslo tužší krémovou konzistenci a pastelově žlutou barvu.

TIP: Jak vyrobit přepuštěné máslo (ghí) - jednoduchý návod

Mám hotovo!

Zveřejněno 31. 3. 2016

Poznámka autora HonzaFromRanch

Pro orientaci - na naší sklokeramické plotýnce s keramickou pánví je optimální nastavení na stupeň 2,5 z celkových 9.

Při skladování v temnu a teplotě 20 °C a méně vydrží minimálně půl roku, v chladničce i rok. Přepuštěné máslo bylo dřív běžné, když nebyly ledničky, ale nyní se pro jeho vliv na zdraví vrací do pozornosti kuchařů pod názvem ghí (indický výraz). Přepuštěním se normální máslo zbaví mléčné bílkoviny, laktózy, vody a zbytků syrovátky, zůstane jen čistý mléčný tuk, který je zdravější než normální máslo, protože snižuje hladinu cholesterolu. Přepuštěním se zvýrazní chuť i vůně másla, které je tak nesmírně chutné třeba na smažení řízků, nepostradatelné je pro smažení pravých telecích Vídeňských řízků. Běžné máslo se přepaluje již při 150 °C, přepuštěné máslo až při 230 °C a smažení na něm je proto rovněž zdravější, než na běžném oleji. Až ochutnáte cokoli smažené na přepuštěném másle, nebudete se ke stolním olejům už chtít vrátit, tak lahodnou chuť ghí dodá všem pokrmům. A třeba taková kachna před pečením potřená přepuštěným máslem, to je skutečný zážitek pro nejvytříbenější labužníky.

Ze čtvrtky másla získáme 180 ml (190 g) přepuštěného másla. Kupované ghí zcela stejné kvality stojí v balení 220 ml 125 Kč, naše rančerské ghí vychází po přepočtu hmotnosti na cca 32 Kč/220 ml a to včetně energie (sklokeramický sporák).

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (56× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (12 komentářů)

Ohodnotit recept (27 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Ghí z ranče

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GrAy

Přepuštěné máslo (ghí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Madla Novak

GHÍ (přepuštěné máslo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 305 min

Indická kuchyně - Rychlé ghee / ghí (žluté přepuštěné máslo) český videorecept

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

arrefeena

Ghí žampióny v nudlích

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Fakira 32 min

Vegetariánské rizoto na ghí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

janky3 55 min

Špenátovo sýrový závin s ghí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

janky3 60 min

Zobrazit více

Čokoládová pomazánka z ranče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

HonzaFromRanch 30 min

Zobrazit více

Ostatní

Náročné recepty
Vaření

Moje poznámka

Ghí z ranče

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GrAy

Náhodný recept

Chlupaté knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

toprecepty.cz

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pečený celer s vůní česneku

Přidáno před 1 hodinou

Slané paštičky

Přidáno před 3 hodinami

Rosolka

Přidáno před 3 hodinami

Křupavé krakelínky (Choux au craquelin) Videorecept

Křupavé krakelínky (Choux au craquelin)

Přidáno před 5 hodinami

Křehká ořechová roláda

Přidáno před 7 hodinami

Mrkvová buchta s mascarpone

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (12)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

hosta přidala novou fotografii! 14. 4. 2016 16:59

hosta 14. 4. 2016 16:58

Tak jsem šmolc - jak říkala přepuštěnému máslu moje babička, která nejenže neměla lednici, ale na hájence ani elektřinu - zkusila dnes po dlouhé době taky. Fotku přidávám, bod už dávno

Zobrazit starší odpověď

Veronika.Hrozna 4. 3. 2019 06:42

casino: Mám dotaz, dá se z másla ghí i péct a dělat krém, nebo je to jenom k vaření.

zizala moderátorka 4. 3. 2019 07:34

Veronika.Hrozna: Třeba do křehkých těst je ztuhlé ghí skvělé

Honza 8. 4. 2016 18:10

Přepuštěné máslo jsme před zatuhnutím promíchali s jemně nakrájeným listovým medvědím česnekem. Vynikající k přípravě ryb, drůbežího masa i jenom tak na krajíc chleba!!!