Restovaná makrelová filátka na přepuštěném másle

Já si výrobu trošku urychluju. Máslo rozpustím, nechám zase ztuhnout, udělám dva otvory až na dno a těmi vyliju tekutinu, která se tam usadila. Pak ještě jednou rozehřeju a opatrně přeliju do připravené nádoby. Máslo už je téměř čisté. Uznávám, že to není to pravé, ale při skladování v chladničce a celkem brzké spotřebě mi to stačí.

Já tedy přepouštím máslo tak, že 4 kostky másla 82% nakrájím do hrnce se silným dnem, a zahřívám na mírném ohni. Máslo tak rozpustím a přivedu k varu. Celý trik je v tom, že je třeba nechat odpařit nadbytečnou vodu a postupně přitom sbírat pěnu dokud nevznikne průzračná a zlatavě zbarvená kapalina,tedy dokud se na nás neusmívá čistý mléčný tuk. Pozor se musí dát, aby se máslo nepřepálilo. Čas výroby ze 4 kostek másla trval 30 minut.Potom nechám lehce vychladit a hned naleju do sklenice 0,7 (více z toho nezískáte) a mám na dobroty nachystáno.Uložím do lednice. Dále už nepřevařuji. "Takovej vepřovej řízek na tomto másle to je mazec".
Tu nejzlatější barvu těstíčka nelze získat na jiném tuku.

Přepuštěné máslo je krásně žluté a voňavé.

http://www.jip-brno.cz/
http://shoppardubice.jip-napoje.cz/stranky/pobocky...

Přepuštěné máslo neboli GHÍ

Podle indické ajurvédy představuje ghí nejvhodnější tuk pro člověka. Je dobře stravitelný a dobře se vstřebává kůží, proto se přidává do různých léčivých mastí. Ale my si zde povíme o ghí především jako o potravině a hlavně o tom, jak ho připravit.
Někteří lidé si myslí, že přepuštěné máslo je totéž, co rozpuštěné máslo. Rozpuštěné máslo se používá například k přelití ovocných knedlíků a s ghí nemá mnoho společného. Pravé ghí se připravuje mnoho hodin a vyžaduje tedy spoustu času i trpělivosti.
Ghí je výborně stravitelné, můžeme ho použít všude tam, kde ostatní tuky - tedy k pečení, smažení, zjemnění pokrmů, dále jako přísada do různých sladkých moučníků. Když trochu ztuhne, dá se mazat i na pečivo. Je daleko chutnější než klasické máslo, takové jakoby odlehčené. Ghí se nemusí uchovávat v lednici a přesto vydrží několik dlouhých měsíců. Indové dokonce udávají i roky.

Jak tedy ghí připravit?
Doporučuje se připravovat ghí alespoň z jednoho kilogramu másla, tedy ze čtyř kostek. Z 1 kg másla dostaneme necelý 1 litr ghí.
Ve větším hrnci se silným dnem na nejmírnějším plameni rozpustíme máslo. Lepší je hrnec se světlým dnem, aby byly dobře vidět nečistoty. Aby byla teplota opravdu co nejnižší, je dobré dát pod hrnec silnou kovovou plotýnku. Jen tak se máslo nepřepálí a získáme opravdu kvalitní ghí. Během prvních 30 minut zahřívání sbíráme kovovým sítem pěnu, která se tvoří na povrchu. Dalších 6 - 8 hodin zahříváme ghí a občas sbíráme nečistoty. Nakonec ghí přecedíme přes čisté plátno a přelijeme ho do suchých a čistých uzavíratelných skleniček. Když tento proces opakujeme ještě dvakrát, získáme velmi kvalitní a trvanlivé ghí, které vydrží minimálně rok.
Zdroj:
http://www.varime-detem.cz/clanky/detail/165