Chřestové rizoto s parmazánem

1. Nejprve očistíme chřest škrabkou od shora dolů, škrábat začneme asi 2 cm pod hlavičkou. Každému chřestu odlomíme spodní část (křupne přesně v místě, kde začíná být dřevnatá) a odlomené stonky dáme stranou.
   Jak oloupat chřest
2. V hluboké pánvi svaříme 500 ml vody se solí, tenčím plátkem másla a polovinou vína. Připravíme nádobu s hodně studenou vodou. Chřest vložíme do vroucí vody v pánvi a vaříme 2 minuty. Pak ho ihned přendáme děrovanou naběračkou do studené vody, aby zůstal zelený.

   Videonávod: Jak správně blanšírovat

3. Vývar z pánve přelijeme do menšího kastrolku a dáme do něj vařit odlomené dřevnaté stonky aspoň na 10 minut. Uvařené stonky vyndáme a vyhodíme.
4. Do vývaru v pánvi přidáme ještě 2 hrnky kuřecího vývaru a dolijeme vodu tak, abychom celkem měli 1 litr vývaru. Přivedeme k varu.
5. Zchlazený chřest necháme okapat a nakrájíme šikmo až 1 cm pod hlavičky, ty necháme celé.
6. Cibuli oloupeme a nasekáme.
7. Do pánve nalijeme olivový olej a na něm orestujeme cibuli dosklovata. Přidáme rýži a mícháme, aby se obalila zrnka tukem.

   Videonávod: Jak smažit cibuli

8. Přidáme zbytek vína, promícháme, necháme vsáknout a odpařit. Postupně přiléváme za občasného míchání vývar, necháme vždy téměř vyvařit a přilijeme další. Vaříme zvolna, mícháme a přiléváme vývar, dokud není rýže uvařená na skus, přibližně 20 minut.
9. Odstavíme z plotýnky, přidáme pokrájené stonky chřestu, máslo nakrájené na kousky a strouhaný parmezán. Promícháním získáme krémové rizoto, dle chuti můžeme mírně přisolit.
10. Na talíři ozdobíme rizoto hlavičkami chřestu a zbytkem parmezánu a ihned podáváme. Rizoto vypadá nejprve tekuté, ale i na talíři ještě zhoustne.

TIP: Nejlepší recepty s chřestem

Zveřejněno 6. 5. 2020