Mini Pavlovy nejen silvestrovské

1. Předem vyndáme z chladu bílky, aby získaly pokojovou teplotu.
2. Šlehací mísu vytřeme papírovou utěrkou octem nebo citronovou šťávou. Připravíme plech (velký, který patří k troubě), lehce ho potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem.
3. Do připravené šlehací mísy dáme bílky, sůl a šleháme cca 2 minuty na nízké otáčky než začnou houstnout. Zvýšíme otáčky na střední a šleháme 3 minuty. Po minutě vždy přidáme 1/3 cukru, po posledním přidání šleháme na vysoké otáčky ještě cca 4-5minut do tuhých špiček.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
4. Zapneme troubu na 100 °C spodek/vršek.
5. Do ušlehaných bílků přidáme škrob a zlehka, obracením stěrky, vmícháme spolu s citronovou šťávou.
6. Bílkovou hmotu dáme do cukrářského (máme-li jednorázového) sáčku s řezanou špičkou.
7. Nastříkáme na připravený plech kolečka s plným středem Ø cca 5 cm. Na plná kolečka uděláme další 2 kroužky, ale stříkáme jen po obvodu (střed necháme prázdný). Vyjde na 25-30 ks.
8. Vložíme do vyhřáté trouby na 110 minut, celou dobu neotevíráme troubu a po vypnutí necháme v troubě zcela vychladnout.
9. Upečené nebo spíše usušené korpusy by měly zůstat bílé, navrch křupavé, uvnitř vláčné. Po úplném vychladnutí (klidně přes noc) vyndáme z trouby a sloupneme lehce z papíru.
10. Nejprve z másla, cukru, pudinku bez vaření a koňaku utřeme hladký krém a malou moka lžičkou dáme na dno korpusů.
11. Dále vyšleháme 40% šlehačku do husta a opět pomocí cukrářského sáčku naplníme korpusy. Nakonec ještě naneseme 1 vrstvu šlehačky na vršek.

    Jak na dokonalou šlehačku

12. Dozdobíme ovocem a můžeme posypat krystalky nebo čokoládovým zdobením.

TIP: Dort Pavlova - recept pro začátečníky

Zveřejněno 12. 1. 2025