Zaječí stehna po šumavsku s lesními houbami

1. Pokud použijeme sušené houby, předem je namočíme do vody a po změknutí slijeme. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky. Mrkev a celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na hranolky. Slaninu nakrájíme na menší kousky. Cherry rajčata omyjeme.

   Jak dlouho namáčet sušené houby

2. Zaječí stehna osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. V pánvi rozehřejeme olej a stehna na něm ze všech stran opečeme dozlatova. Opečená stehna vyjmeme a odložíme stranou.
3. Do výpeku po mase přidáme cibuli a slaninu. Restujeme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme houby, mrkev a celer a restujeme dalších 5 minut.
   Jak správně smažit cibuli
4. Troubu předehřejeme na 180 °C. Orestovanou zeleninu, houby a slaninu přendáme do pekáče. Osolíme, přidáme kuličky černého pepře, nové koření a bobkové listy. Přilijeme bílé víno, vložíme opečená zaječí stehna a podle potřeby podlijeme vodou.
5. Pekáč přikryjeme, vložíme do předehřáté trouby a stehna dusíme přibližně 60 minut doměkka.

   Jak použít alobal na pečení

6. Pekáč odkryjeme, přidáme cherry rajčata a teplotu zvýšíme na 200 °C. Stehna za občasného přelévání výpekem dopečeme přibližně 10 minut dozlatova.
7. Pokud chceme šťávu zahustit, z pekáče vyjmeme zaječí stehna. Šťávu přelijeme do hrnce. Polohrubou mouku rozmícháme v malém množství studené vody, přilijeme do hrnce a za stálého míchání povaříme přibližně 10 minut.

   Čím a jak můžeme zahušťovat omáčky

8. Do šťávy se zeleninou vmícháme nasekanou petrželku. Zaječí stehna podáváme přelitá šťávou.

TIP: Zajíc – rady a tipy ke zpracování

Zveřejněno 1. 10. 2026