Svíčková s houskovým knedlíkem

1. Hovězí maso očistíme, osušíme a osolíme. Slaninu nakrájíme, přibližně 2/3 na tenké klínky a zbytek na kostičky. Maso prošpikujeme připravenými klínky slaniny. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev, celer a petržel očistíme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
   Špikování masa - návod pro šťavnaté maso
2. Troubu včas předehřejeme na 160 °C. V pekáči rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka opečeme ze všech stran. Poté ho vyjmeme a do výpeku přidáme zbývající slaninu, cibuli a kořenovou zeleninu. Restujeme přibližně 8–10 minut dozlatova.
3. Maso vrátíme do pekáče, přidáme bobkové listy a nové koření. Podlijeme částí hovězího vývaru, přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby. Dusíme přibližně 2–2,5 hodiny doměkka. Během dušení maso občas přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vývarem.

   Jak uvařit silný hovězí vývar

4. Mezitím připravíme knedlíky. Droždí rozdrobíme do misky, přidáme 3 lžíce vlažné vody a 4 lžíce polohrubé mouky odebrané z odměřeného množství. Promícháme a necháme přibližně 10–15 minut vzejít kvásek.

   Jak udělat kvásek z droždí

5. Zbývající mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, vejce, vzešlý kvásek a postupně přiléváme zbývající vlažnou vodu. Vypracujeme pružné, mírně tužší těsto. Housky nakrájíme na kostky, zapracujeme je do těsta a přikryté necháme přibližně 45–60 minut kynout.

   Jak dlouho nechat těsto kynout

6. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 části a vytvarujeme šišky. Necháme je ještě 10 minut odpočívat. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky vaříme mírným varem přibližně 20–25 minut. V polovině vaření je obrátíme. Hotové knedlíky vyjmeme, ihned propícháme špejlí a nakrájíme nití na plátky.
7. Měkké maso vyjmeme z pekáče a uchováme v teple. Ze základu odstraníme bobkové listy a nové koření. Hladkou mouku rozmícháme v troše studeného vývaru a za stálého míchání ji přilijeme do základu. Přidáme zbývající vývar a smetanu, důkladně promícháme a necháme provařit.
8. Omáčku za občasného míchání provaříme přibližně 15–20 minut a poté propasírujeme přes jemný cedník. Dochutíme krupicovým cukrem, citronovou šťávou a podle potřeby solí. Maso nakrájíme přes vlákno na plátky, vložíme do omáčky a krátce prohřejeme.

   Na co je dobrá citronová šťáva

9. Svíčkovou podáváme s houskovými knedlíky, brusinkovým kompotem, plátkem citronu a šlehačkou.

TIP: Odlehčená klasika: Lehká svíčková na smetaně

Zveřejněno 18. 10. 2026