17 oblíbených vegetariánských jídel: Co dobrého uvařit k obědu bez masa

Špenát se dá připravit na celou řadu způsobů, můžeme ho používat jako náplň do slaných koláčů i palačinek, zapékat s těstovinami nebo s bramborami, podávat s knedlíkem či s těstovinami. K doplnění se výborně hodí vařená vajíčka.

Husté polévky a guláše z luštěnin výborně zasytí a také skvěle chutnají. Používáme především fazole, ale také cizrnu, čočku nebo sóju. Houby a vhodně zvolené koření pokrm příjemně dochutí. Kromě majoránky lze přidat i sladkou papriku a dostatek česneku.

Výbornou omáčku získáte z hřibů praváků, které nejprve povaříte v osolené vodě a po změknutí zahustíte smetanou, ve které jste rozmíchali trochu hladké mouky. Omáčku po libosti okyselte a přislaďte, po uvaření ji podávejte s bramborami, těstovinami nebo s knedlíkem. V zimě místo čerstvých hub poslouží houby sušené nebo mražené. Výbornou alternativou jsou žampiony nebo hlíva ústřičná.

Zelené fazolové lusky se výborně hodí nejen do polévky, ale také na uvaření smetanové omáčky. Na závěr vaření omáčku zjemněte smetanou a okyselte octem. Jednoduché jídlo podávejte s knedlíkem nebo s vařenými bramborami a vajíčkem.

Sójové kostky, nudličky, plátky i granulát jsou skvělé suroviny, které využijete všude tam, kam byste jinak dali maso. Výborné jsou připravené na pánvi na cibulce a doplněné další zeleninou. Nudličky se velmi dobře hodí po osmahnutí na cibuli také ke knedlíku a zelí.

Luštěniny připravené na různé způsoby jsou důležitou součástí jídelníčku vegetariánů a představují významný zdroj živin. Podle tohoto receptu připravíte oblíbenou čočku nakyselo. Během vaření k čočce přidejte cibulovou zásmažku a na závěr ještě trochu octu nebo lák z domácích okurek.

Spaghetti pomodoro jsou skvělé a syté jídlo, jehož základ tvoří rajčata s bazalkou a česnekem. Na doplnění a doladění chuti použijte chilli, mletý pepř, olivový olej a parmezán nebo jiný sýr, který na ozdobení nastrouháte. Těstoviny můžete připravit i na jiné způsoby, výborné a výživově hodnotnější jsou těstoviny celozrnné.

Tofu je oblíbenou a často používanou surovinou vegetariánské kuchyně, připravit se dá na celou řadu způsobů. Kromě tofu natural, které je možné dochutit naslano i nasladko, si můžete koupit např. tofu marinované nebo uzené, to se výborně hodí všude tam, kam byste jinak dali kousek uzeniny.                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Základem kuby jsou kroupy a houby, doplněné česnekem, cibulí a také kořením. Spařené kroupy uvařte do změknutí, houby předem namočte. Na tuku orestujte cibuli, přidejte houby a kroupy, směs dochuťte a upečte ve vymazaném pekáčku.

V troubě pečená zelenina různého druhu je báječným jídlem - ať už upečete dýni hokkaido nebo třeba mrkev, brokolici, květák, celer či brambory, výsledek bude vždy velmi chutný. Oleje stačí jen trochu, ale s kořením nešetřete, hotové jídlo ozdobte a vylepšete dresinkem.

Brokolici předem uvařte do poloměkka a pak ji nakrájejte na menší kousky. Rozložte ji do zapékací nádoby, zalijte mlékem s rozšlehanými vejci, nastrouhaným sýrem, solí a pepřem. Po zapečení podávejte s vařenými bramborami. 

Lasagne se špenátem jsou báječnou inspirací z italské kuchyně. Do vymazaného pekáče začněte vrstvit nejprve tenkou vrstvu bešamelu, pak lasagne, špenát, bešamel, nastrouhaný sýr. Vrstva bešamelu a sýru se postará o výtečnou chuť, nejspíš si pak všichni budou chtít přidávat.                                                                                             

Jednoduchý recept na květákové placičky vás nadchne. Na 1 květák potřebujete pouze trochu polohrubé mouky a dvě vajíčka. Z bílků ušlehejte sníh a přidejte k předem uvařenému a rozmačkanému květáku. Posolte a smažte na oleji malé placky.

Omyté kloboučky žampionů oddělte od nožek a ty pokrájejte na kostičky. Na oleji osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte nožky, po chvíli ještě vejce a petrželku. Směsí naplňte klobouky, posypejte je sýrem a zapečte v troubě dozlatova. Tuto dobrotu můžete připravit i v horkovzdušné fritéze.

Smažený květák je oblíbenou klasikou naší kuchyně. Před smažením růžičky krátce povařte a po vychladnutí zabalte do trojobalu. Usmažte je na pánvi nebo v troubě v rozehřátém oleji. Použít můžete také horkovzdušnou fritézu, bude pak stačit pouze minimum tuku.

Jednoduché bramborové placky našich babiček se připravují z předem uvařených osolených brambor a hladké mouky. Po rozválení těsta se lokše dříve pekly na sucho na plátech kamen, ale dnes hledáme jiné způsoby, jednou z možností je elektrický palačinkovač. 

Slané koláče včetně pizzy se dají připravit a upéct z různých těst, ale velká variabilita se týká především jejich zdobení. Nejčastěji se používá rajčatová náplň, dozdobená různou zeleninou a sýrem. Výborná je také špenátová varianta.