Katalánský krém (Crema Catalana)
Suroviny
- 1 l plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 100-150 g cukru
- 40 g maizeny
- citronová nebo pomerančová kůra
- 1 skořice vcelku
- Na dokončení:
- cukr
Postup přípravy receptu
Z kůry citronu/pomeranče si škrabkou na brambory seřízneme několik delších proužků, pokud možno bez bílé dužiny.
Odlijeme si cca 200 ml mléka.
Zbytek mléka dáme vařit společně se skořicí a citronovou nebo pomerančovou kůrou.
Metličkou si smícháme cukr, maizenu, žloutky a 200 ml mléka, mícháme dokud nemáme směs dobře promíchanou bez žmolků. Za stálého míchání nalejeme horké mléko na předcházející směs ze žloutků.
Dáme opět vařit na mírný oheň a vařečkou mícháme dokud krém nezhoustne. Poté vyjmeme z krému skořici a kůru.
Krém nalijeme do ohnivzdorných mističek a necháme vychladit.
Před konzumací posypeme vršek krému cukrem a flambovací pistolí ho roztavíme na karamel.
Poznámka od kuchařky
*30.7.2017 snížil jsem hmotnost cukru z původních 200 g.
*Bílá dužina která se nachází ihned pod kůrou by dodala krému nahořklou chuť.
*Udělají li se žmolky krém přelijeme přes jemný cedník nebo sítko.
Našlehaný katalánský krém, obdoba tradičního španělského dezertu, recept i fotopostup zde: http://sladkyaslanydulceysaladodomains.tumblr.com/...
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Katalánský krém (Crema Catalana)
-
mivhal: To co popisuješ ty je francouzský Crème brûlée nebo španělský Flan de huevo (vaječný pudink) s tekutým karamelem.
Za 1. Crema catalana se nepeče v troubě a za 2. vždy obsahuje kukuřičný škrob, ve výjmečných případech hladkou mouku.
http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_catalana -
No tak toto je uplne falosny recept.crema catalana sa robi vrure pri teplote 100 az 105 st vo godnom kupeli.a este jedna vec crema catalana je bez maizeny
-
Takže dneska jsem vyzkoušela
Je to opravdu jednoduché a velice rychlé. Za 15 minut jsem to měla v miskách. 
dala jsem jen 170g cukru a příště dám ještě malinko míň. Kdo nemá rád hodně sladké, tak doporučuji cukr ubrat. Jinak dezert výborný. Takže dávám bodík. -
Tanicka: Když to všechno promícháš metličkou jak je uvedeno v receptu tak se ti nějaký ten bílek ztratí.
-
Ještě k těm žloutkům - když je odděluji, tak samozřejmě vždycky u žloutku nějaký ten bílek zůstane. Vadí to něčemu? Nechtěla bych v tom mléku mít vařené bílky..
-
buryna:Je to kukuřičný škrob,já ani jiný nekupuji,výrobky jsou pak jemnější ,než ze Solamylu(bramborový škrob) a chutnější..
-
Jů to si dávám v mé oblíbené restauraci jako dezert
Ale jsem natvrdlá a nevím, co je maizena. Teda vím, že jsem to slyšela, ale nějak to neumím zařadit 
-
Právě o tu flambovací pistoli mi šlo, ale už jsem dočetla. Takže ukládám, to u nás půjde
Jen asi budu muset kvůli dia změnit cukr aspoň na fruktozu, ale to by snad nemuselo být na závadu ne?Každopádně zkusím -
Pajaska: Ano je to španělská obdoba francouzského krému brülé.
-
Je to obdoba KRÉMU BRÜLÉ.Tento je rychlejší a jednodušší a určo moc chutný ,s citrusovým nádechem.
-
Dělám to v kastrolu na přímém ohni.Ve vodní lázni to bude trvat delší dobu než to zhoustne
-
Tak to je fajn a děláte to tedy normálně v hrnci nebo ve vodní lázni?
-
Konkrétně to míchání na sporáku netrvá o nic déle než když se dělá pudink z prášku
-
A jak dlouho ta příprava asi trvá? Myslím, než směs zhoustne. Nerada něco míchám na sporáku hodinu
-
+ 1bodík
