16 receptů na slovenské prívarky, které jsou polévkou, omáčkou i hlavním jídlem

Prívarok z čočky patří mezi vydatné luštěninové pokrmy. Čočku uvaříme doměkka. Připravíme si jíšku z másla nebo sádla a hladké mouky - opražíme ji dorůžova, zalijeme mlékem, rozmícháme a vlijeme do čočky. Pokrm povaříme, osolíme, okyselíme a podáváme s párkem nebo volským okem.

Nejoblíbenějším prívarkem je tykvový neboli dýňový. Na sádle necháme zpěnit cibulku, zalijeme ji vodou, přisypeme nahrubo nastrouhanou dýni, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme doměkka. Nakonec zahustíme polohrubou moukou, rozmíchanou v mléce a ochutíme octem. Polévku podáváme se lžicí pikantního guláše.

Jednoduchý prívarok vykouzlíme z čerstvého nebo mraženého hrášku. Nejdříve si přípravíme máslovou jíšku, kterou zalijeme mlékem nebo smetanou, rozvaříme ji do husté omáčky a přisypeme hrášek. Pokrm osolíme, opepříme a ochutíme octem. Podáváme ho s vejci, s upečeným plátkem slaniny nebo s pečivem.

Očištěné kapustové listy pokrájíme na nudličky a podusíme ve vodě se solí, kmínem a utřeným česnekem. V maďarské verzi dusíme kapustu na cibulovém základu s mletou paprikou. V polovině vaření přisypeme na kostičky pokrájenou bramboru. Pokrm zahustíme moukou ve smetaně a podáváme s párkem nebo uzeným masem.

Houbovou polévku připravíme z čerstvých i sušených hub, které musíme předem namočit. Na orestovanou cibuli nalijeme houby i s vodou, ve které se máčely, a uvaříme je se solí a jemným kořením doměkka. Pár hub dáme stranou na ozdobení, zbytek rozmixujeme a povaříme se smetanou a octem.

V létě přijde k chuti studená polévka, připravená velmi rychle a jednoduše. Do kefírového mléka zamícháme naloženou červenou řepu, pokrájenou na kostičky, i s nálevem. Přidáme nastrouhanou okurku a nasekaný kopr. Polévku dochutíme a na talířích zdobíme kysanou smetanou, kousky řepy a ztracenými vejci.

Netradiční spojení špenátu a čočky najdeme v prívarku jasně zelené barvy. Orestujeme cibuli, přidáme listový špenát (nebo mražený protlak, který necháme rozmrznout), přisypeme červenou čočku, podlijeme vodou a vše uvaříme doměkka. Polovinu polévky rozmixujeme, smícháme s hustou částí a dochutíme kořením a bylinkami.

Tradiční bílá fazolačka nesměla na stole chybět i několikrát za měsíc. Namočené bílé fazole uvaříme doměkka - pokud máme uzené maso, budou s ním fazole chutnější. Měkké fazole můžeme umixovat nebo je necháme v celku. K zahuštění použijeme smetanu s moukou a na talíři ozdobíme prívarok kousky uzeného masa.

Brambory byly základní potravinou lidí ve městech i na vesnicích - tomu odpovídalo i složení stravy. Bramborové polévky se dají nastavit zeleninou či houbami, rozmixovat nebo rozmačkat, zjemnit smetanou a nakonec podávat s kousky opečené slaniny nebo s uzeným masem, vejci nebo krutony.

Prívarky se vaří z toho, co je doma. Pokud je to hlávka bílého zelí, nevadí. Pokrájené zelí s kmínem a solí povaříme v troše vody - jen aby bylo zakryté. Když změkne, zahustíme ho moukou a mlékem nebo 12% smetanou a povaříme. Polévku nevýrazné chuti doladíme opečenou uzeninou s cibulí nebo lžicí pikantního guláše.

Krémovou polévku z dýně hokaidó připravíme povařením jejích kousků i se slupkou. Polévku dochutíme česnekem, zázvorem, pepřem a dalším kořením podle chuti. Na závěr dýni rozmixujeme a zjemníme ji smetanou. Krém podáváme s opečenými dýňovými semínky, krutony, lžicí dušeného masa a zelenými bylinkami.

Zelené fazolky jsou pro mnohé hlavním jídlem - ale zároveň jsou vynikajícím prívarkom. Zelené fazolky povaříme a zahustíme je moukou, rozmíchanou ve smetaně. Hustý pokrm podáváme okyselený octem, s vařenými brambory a vajíčkem natvrdo. Brambory můžeme do polévky rozmačkat vidličkou.

Cuketa je zelenina, nabitá vitamíny. Nastrouháme ji a podusíme s cibulkou, solí, pepřem a kmínem. Po dovaření ji zahustíme smetanou s moukou a okyselíme. Polévku provaříme a na talíři doplníme pikantním dušeným masem, opečenou slaninou nebo párkem s dočervena orestovanou cibulkou.

Prívarky jsou nejlepší právě s luštěninami, které zahřejí a zasytí. Na fazolačku orestujeme cibuli a česnek, přidáme mletou papriku a na kostičky pokrájené brambory. Směs zalijeme vývarem, podusíme doměkka a nakonec přidáme tmavé fazole z plechovky. Polévku dochutíme a pokud máme klobásku, přidáme ji.

Oblíbeným prívarkem venkovanů byla polévka ze šťovíku, který rostl hojně na každé louce. Pokrájené šťovíkové listy přidáme do masového vývaru, uvařeného s kořenovou zeleninou a kořením. Polévku zjemníme smetanou s moukou a povaříme. Na talíři ji zdobíme kousky uvařeného nebo opečeného uzeného masa či slaniny.

Květák rozebereme na růžičky a brambory pokrájíme na kostičky. Zeleninu uvaříme ve vývaru, odložíme pár kousků květáku na ozdobu a polévku rozmixujeme. Nakonec ji zalijeme smetanou s moukou, přidáme nasekaný kopr a dovaříme. Pokrm podáváme s uvařenými vejci, kouskem uzeného masa nebo s opečenou uzeninou.