Trdelníky z kynutého těsta provoní kuchyni skořicí a ořechy. Připravíte je i bez trdla
27. 9. 2026
27. 9. 2026
|
Křupavé zvenku, měkoučké uvnitř – trdelníky z kynutého těsta vonící skořicí a cukrem patří k nejoblíbenějším pouličním pochoutkám. Poznejte tajemství domácí přípravy tohoto nadýchaného sladkého pečiva krok za krokem.
Trdelník má tvar válce nebo trubičky z jemného kynutého těsta, na povrchu hustě obaleného v cukru, skořici nebo ořechách. Když jsem byla malá, prodávali trdelníky za lidové ceny na každé slavnosti. Vyšší ceny donutily kuchařky k domácímu pečení trdelníků – a ty, co to aspoň jednou vyzkoušely, je už pekly pořád. Jako já.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Těsto na trdelníky
Množství surovin si můžete upravit podle potřeby.
- Potřebujeme: 250 g hladké mouky a 250 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 1/2 kostky droždí (21 g), 250 ml teplého mléka, 2 vejce, 50 g sádla a 50 g másla a špetku soli.
- Droždí rozmícháme ve vlažném mléce spolu s trochou mouky a cukru a necháme vzejít kvásek. Všechny suroviny pak v robotu zpracujeme do jemného a hladkého těsta, které v míse poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Na čem se dají péct trdelníky?
Tradiční moučníky se pečou na dřevěných válcích, které se nazývají trdla. Já je nemám, takže musím improvizovat. Pomůcky hledám podle toho, jak velké trdelníky chci připravit.
- Na velké trdelníky potřebuji velké formy. Těmi mohou být plechovky od piva a limonády obalené alobalem nebo pečicím papírem, užší zavařovací sklenice nebo skleněné láhve.
- Na střední trdelníky používám pevné papírové role od alobalu a fólie, od papírových utěrek nebo kovové trubky, které najdu v manželově dílně a obalím alobalem. Hlavně je včas vrátit, než to zjistí!
- Na malé trdelníčky potřebuji kovové trubičky na kremrole. Projedu je mastnými dlaněmi, takže se na nich těsto nepřichytí a krásně sklouzne po upečení dolů. Na přípravu minitrdelníčků se můžete podívat v našem videu:
Tvarování a pečení trdelníků
Formy jsem si připravila, mohu začít tvarovat trdelníky a péct. Mám dvě možnosti:
- Rozválené těsto nakrájím na proužky, a ty navinu na formu tak, aby se okraje mírně překrývaly. Konce zastrčím pod okraj pásků.
- Těsto vyválím do tenkých válečků, které namotám na formu a nepotřebný kousek odříznu. Trdelník poválím po stole, aby se mírně zploštil.
Namotané trdelníky nechám pod utěrkou chvíli odpočinout. Pak je důkladně potřu rozpuštěným máslem a posypu skořicí. Šup s nimi do trouby na pečicí papír! Než se upečou, smíchám mleté ořechy, skořici a krupicový cukr. Ještě horké trdelníky potřu máslem a válením po tácku s posypkou na ně nabalím sladkou vrstvu.
Vyzkoušela jsem za vás: Pokud máte problém s obalováním trdelníků (posypka by se neměla dostat dovnitř), protáhněte skrz trubku nebo válec dřevěnou tyčku a několikrát s trdelníkem přejeďte přes posypku jako s miniaturním parním válcem.
Sladké drobečky
Zkoušela jsem upéct trdelníky z listového těsta, ale není to tak úplně ono – jemné a nadýchané kynuté těsto tam prostě chybí. Vyzkoušela jsem i trdelník na plech, kdy se těsto rozprostře, potře máslem a posype skořicí, cukrem a oříšky. Má to něco do sebe, ale také to není to pravé ořechové. Oříšky se lehce připalují, příště bych je vynechala. Možná by stačilo potřít upečený plát dalším máslem a na něj natlačit tradiční posypku. Zkoušejte – a pokud se trdelníky podaří, zanechte mi komentář.
Další báječné sladké dobroty najdete v seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře