Co zmizelo z našich talířů: Rýžový nákyp jako od babičky. Základem je správný druh rýže a jeden krok při přípravě

Populární sladká jídla

Rýžový nákyp je jedním z našich tradičních sladkých pokrmů, jež se podávají jako hlavní chod, což je takové specifikum české kuchyně. V minulosti se totiž často připravovaly jako jídla postní. Ve většině zemí světa se podobná sladká jídla servírují spíš jako dezert.

Pokrm podobný rýžovému nákypu ostatně také není známý jen u nás, rýže nasladko se připravuje i v dalších kuchyních, jen v trochu jiné podobě. Reprezentantem takových pokrmů jsou třeba různé rýžové kaše nebo rýžové pudinky.  Klasický rýžový nákyp se švestkami zapečený v pekáčku je ale opravdu naší specialitou.

Od babičky byl nejlepší

V české kuchyni se objevil zřejmě v druhé polovině 19. století, jak jsme psali v našem starším článku, kdy se zde začala začala více rozšiřovat. Jeden z prvních receptů byste mohli najít i ve slavné prvorepublikové kuchařce Marie Janků-Sandtnerové, která jej ale nazvala rýže se švestkami.

Ten ze školních jídelen většinou míval trochu jinou podobu, býval hodně hutný, vysušený, rýže byla slepená a chuť často mdlá. Někteří ale mívají rýžový nákyp spojený s babiččinou kuchyní a ti pak mají na něj mnohem lepší vzpomínky. Pokud totiž přípravě nákypu věnujete trochu péče, odmění se vám krásně vláčnou konzistencí, nadýchanou strukturou a lahodnou chutí. 

Jakou rýži na nákyp?

Udělat dokonalý rýžový nákyp přitom není nijak složité. Zásadní je hlavně vybrat ty správné ingredience. Nejdůležitější je už samotná rýže. Nákyp si nezaslouží rýži od včerejšího oběda, kterou rozvaříte na kaši.

Dokonalé konzistence dosáhnete pomocí kulatozrnné rýže – takové, z níž se připravuje italské rizoto (klidně můžete zvolit i stejné odrůdy, tedy arborio a carnaroli, nebo tzv. mléčnou rýži). Tato rýže obsahuje hodně škrobu, skvěle absorbuje tekutinu a s její pomocí dosáhnete té správné krémové konzistence. Rýže by se ale neměla rozvařit úplně na kaši, ale na skus (al dente). 

Aby byl krásně nadýchaný

Kromě rýže patří k pokrmu mléko, v němž se rýže vaří. Pro lahodnější chuť je vhodné zvolit tučnější, ideálně plnotučné. Případně můžete přidat i trochu smetany nebo třeba kokosové mléko.

U nákypu je zásadní, aby nebyl moc hutný, ale naopak krásně nadýchaný. Tomu napomůžete tak, že vejce rozdělíte na žloutky a bílky a z bílků ušleháte sníh, jenž do hmoty vmícháte zlehka až úplně nakonec. Nemusí být úplně dopevna, stačí dopolotuha, aby směs jen krásně nadlehčil. 

Recept na nákyp se švestkami

Chuti nákypu prospěje i nějaké koření – ideální je skořice a vanilka, přidat ale můžete třeba hřebíček nebo kardamom či badyán. Tyto druhy se hezky snoubí s ovocem, které se do rýžového nákypu nejčastěji používá, což jsou švestky.

Klidně ale můžete sáhnout i po jiném ovoci (čerstvém či kompotovaném) – třeba po meruňkách, jablkách nebo dokonce jahodách. Čerstvé švestky lze nahradit sušenými, stejně tak můžete dodat sladkost pomocí rozinek.Pro zpestření zkuste navíc přidat třeba strouhanou čokoládu a oříšky. A jak tedy nákyp uděláte? 

Budete potřebovat: 250 g rýže, 600 ml mléka, 1 špetku soli, 5 vajec, 50 g másla, 100 g cukru krupice, 150-200 g švestek, sádlo (na vymazání pekáče) a hladkou mouku (na vysypání pekáče). 

Jak na to? 

1. Pekáč vymažte sádlem a lehce vysypte hladkou moukou. Troubu si předehřejte na 200 °C. Rýži propláchněte horkou vodou. Poté vodu slijte, rýži zalijte mlékem a přidejte cukr, sůl a máslo. Rýži zvolna vařte asi 15 minut. Po uvaření ji nechte vychladnout.
2. Žloutky oddělte od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky rozšlehejte a vmíchejte do vychladlé rýže. Nakonec opatrně zapracujte i sníh z bílků.
3. Rýžovou směs navrstvěte do připraveného pekáče. Švestky vypeckujte, nakrájejte, obalte v cukru a zastrkejte je do nákypu tak, aby jejich část zůstala viditelná na povrchu. Pekáč vložte do trouby a pečte při 200 °C asi 15–20 minut.
4. Hotový nákyp podávejte posypaný moučkovým cukrem nebo lehce poprášený mletou skořicí.

Náš tip: Nákyp můžete vylepšit ještě tvarohovou náplní a sněhovou čepicí navrchu, stejně jako v našem videoreceptu.