Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Vídeňský řízek

Na tenko rozklepané telecí maso v křupavé, dozlatova osmažené strouhance. Řeč není o ničem jiném, než o výborném vídeňském řízku, který se řadí mezi speciality rakouské kuchyně. Jakou přílohu k němu zvolíte, je jen na vás.

Hodnocení receptu je 4,8 (28×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Meszarosovabolya Meszarosovabolya

Snadný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Vídeňský řízek
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie19 058 kJ /
4 555 kcal
Bílkoviny113,39 g
Tuky408,40 g
Vláknina36,00 g
Cholesterol 528 mg
Sodík 199 mg
Sůl0,42 g
Sacharidy88,43 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rezne naklepeme, najlepšie pod mikroténom, po obvode narežeme, aby sa pri vysmážaní nekrútili. Krok 2: Nasolíme, obalíme v múke, v osolených vajciach rozšľaných s mliekom a napokon v strúhanke. Krok 3: V hlbšom širokom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja, vložíme rezne, prikryjeme pokrievkou a plameň stiahneme hned na polovicu. Krok 4: Vysmážame pomaly po oboch stranách do zlato-červenej farby. Krok 5: Vyberieme, dáme odsať prebytočný tuk na papierovej utierke. Krok 6: Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona. Krok 7: Podávame so zemiakovou kašou, majonézovým zemiakovým šalátom, opekanými zemiakmi, s dusenou ryžou - čo kto rád a s ľubovoľným šalátom alebo kompotom. Prekvapilo ma, že som tu tento klasický recept nenašla.

TIP: Jak připravit hebkou bramborovou kaši?

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2010

Poznámka autorky Meszarosovabol…

Zdroj: Rakúsko - inak všeobecne známy recept v strednej Europe. Pôvod tohto receptu je v talianskom Miláne. Rezne sa vyklepávajú na tenko, asi na veľkosť panvice a vysmážajú sa na 2x. V prvej panvici vo veľmi rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a v druhej panvici so strednou teplotou oleja sa dosmažia z oboch strán. Pravý Viedenský rezeň sa pripravuje zásadne z teľacieho mäsa.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (87× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Vídeňský řízek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZE5

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Vídeňský řízek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZE5

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 30. 11. 2025 11:27

Vídeňský řízek

zujali 21. 9. 2020 12:08
Hned bych si dala <3

Martin 1. 7. 2017 09:50
Obaluji zásadně v polohrubé mouce, pak je to daleko vzdušnější. Jo a zkuste bez mouky: napřed strouhanka, pak vajíčko a šup do másla na pánvi!

casino casino 25. 10. 2017 15:39
Martin:
No, a pokud bez mouky a napřed do vajíčka a posléze do strouhanky, tak se pomaličku dostaneme ke kotletě po milánsku (rozdíl je v přípravě masa) :-)

Vlasta Pecka 6. 7. 2016 20:29
Jedna drobná vada v návodu. Pravý vídeňský řízek se smaží zásadně na přepuštěném másle!!!!

Petr 13. 5. 2016 17:51
Pravda je že valná část Vídeňských receptů pochází z našich kuchyní a naopak za tolik let se v císařské kuchyni vystřídalo neskutečné množství kuchařů , kuchařek a hospodyní že dnes se vůbec neví jestli je to s tama a nebo s tama , jedno je jisté žrádýlka jsou to velice chutné a tenkrát se mazalo jen máslem a sádlem -- teda šmalcem šnycl je jidlo nedělního stolu a slavnostního stolování ze svojí hystorií ať je telecí nebo králíčí <3 u nás na moravě se říká že mlsná huba hotové neštěstí ale nebýt mlsných hub tak jíme zemáky s mlékem tak dobrou chuť kolgové:-p

evaebertova 20. 8. 2015 04:02
Uvádza sa aj vyprážanie Viedenských rezňov na horúcej bravčovej masti, na zmesi masti a masla, dokonca na dvoch panviciach na 2x pri vysokej teplote, rezeň má byť vyprážaný, nemá byť dusený či varený v tuku,tenký kúsok masla sa dáva na rezeň pri servírovaní:yes:

casino casino 19. 8. 2015 19:19
No, jak píše rebeka: tak echt Wiener Schnitzel se opravdu smaží na přepuštěném másle.
Vyzkoušejte a nebudete litovat :-)

...a tady je slušně popsaná příloha: http://www.toprecepty.cz/recept/39034-vidensky-bra...

max 19. 2. 2014 20:34
toto nemá chybu :yes:

rebeka rebeka 9. 4. 2012 09:43
asi poprvé jsem jedla telecí řízek:-8 je to stráášně dobré:-p:-p každý víkend, vzhledem k ceně telecího ořechu,:-// bychom ho asi mít nemohli, ale jednou za čas.. parááda:-K:-K:yes::yes::yes:
posílám bodík a foto;-):-K
P.S. smažila jsem na přepuštěném másle, bylo to krásně máslově voňavé:-p

rebeka rebeka přidala nové fotografie! 9. 4. 2012 09:41

Vídeňský řízek

Vídeňský řízek

Meszarosovabolya Meszarosovabolya 11. 11. 2010 18:43
Dakujem za každý bodík,ktorý ešte pribudol:-K

Daniella O. Daniella O. 10. 11. 2010 16:37
Hello, v Nemecku jsem pro zmenu dostala rizek s cervenym zelim a bramborovymi noky:-D:-D:-D, to vis, jiny kraj, jiny mrav. Musim ale uznat, ze to bylo prekvapive dobre.:-D

Hella Hella 10. 11. 2010 14:20
Špagetko díky za informaci. Já o tom také četla, ale chtěla jsem vědět, jestli jste se s tím někdo setkal. ;-)

spagetka spagetka 10. 11. 2010 12:40
Helli, prý občas ano, je to prostě varianta podávání. Ptala jsem se jak tady sousedky, která tam žila ve Vídni a jednak jsem i na šla na internetu - mrkni http://rakousko.travelon.cz/kuchyne/
http://www.maggi.cz/Magazin/Svetova-kuchyne/Rakous...
http://gastronom.blogerka.cz/_/Rakouske-speciality

Hella Hella 10. 11. 2010 12:32
Já jsem svým dotazem nechtěla rozpoutat diskuzi o velikosti řízku. Já jsem chtěla vědět, zda se skutečně v Rakousku servíruje s volským okem. Máte někdo tu zkušenost?

Moshe 10. 11. 2010 12:20
Telacie stehno stoji u nas 5,29€/kg, nemyslim si ze je to drahe. Inak telaci rezen je skutocne to najlepsie .):yes: Inak ano rezen ma byt cez cely tanier a klasicka gramaz v Rakusku je 250gr.

magdalenka magdalenka 8. 11. 2010 18:23
Žížalka, Hella, ani u nás to nie je s dôchodcami ružové. Väčšinou žijú skromne a po zaplatení mesačnej réžie im toho veľa neostáva, prípadne im vypomáhajú potomkovia. Asi ako u vás.
Ja som bola na jar v rakúskych Alpách, Zell am See, v reštaurácii, kde podávali Big rezeň, u nás by ho dali asi štyrom - piatim hosťom...(hmotnosť si nepamätám) Bol z bravčového mäsa. Rezne sú proste - rezne, ktože by ich nemal rád, smažia sa v každej rodine...

maris maris 8. 11. 2010 18:15
Ibolya, já nevím, jestli mluvíš ze své zkušenosti, ale Vídeňský řízek jsem měla v Rakousku několikrát a vždy byl přes celý talíř. Bylo to konkrétně v Salzburgu:-)

Meszarosovabolya Meszarosovabolya 8. 11. 2010 07:22
Dakujem za milé komentáre a za bodíky:-K

Meszarosovabolya Meszarosovabolya 8. 11. 2010 05:46
Bibinka, moja zásada je: čo nie je na pulte, to je určite pod pultom...:-Dveľa šťastia pri hľadaní, aby si bola úspešná:-8a dakujem:-K

Meszarosovabolya Meszarosovabolya 7. 11. 2010 14:52
Hella, v Rakúsku sa Viedenský rezeň neservíruje s volským okom, veľkosť má takú, na akú sme zvyknutí u nás. Viedenský rezeň veľkosti cez celý tanier sa dostane v talianskom Miláne, ako som jeho prípravu popísala dole v Poznámke:-p:-))

Hella Hella 7. 11. 2010 14:45
Nedávno jsem četla (asi v časopise Gurmán), že se vídeňský řízek (musí být přes celý talíř) v Rakousku servíruje s volským okem. Nevím ..., jako český důchodce si ho asi ve Vídni nikdy nedám :-D:-D

Meszarosovabolya Meszarosovabolya 7. 11. 2010 14:26
Jarka - žížalka, to všetko je závislé na chuti partnera, ale najmä na jeho peňaženke:-D a ja sa pritom rada zveziem:-D:-D

Simona Skolakova Simona Skolakova 7. 11. 2010 14:04
Ibi,taky bych si dala telecí řízeček:-p+1:yes:

zizala zizala moderátorka 7. 11. 2010 11:56
Ale že ti slovenští důchodci nemají špatně, co? ;-):-)) Sledujete to? Kohoutek, telecí, husička...Až budu v důchodu, asi se tam odstěhuju :-D:-D

spagetka spagetka 7. 11. 2010 11:35
Bibi, souhlas, telátka se asi neroděj ;-):-D, jinak :yes:

Bibinka Bibinka 7. 11. 2010 11:12
Ibolie, řízky máme moc rádi teplé i studené, pokapané citronem a vídeňský taky dobře znám, ovšem teď aby telecí jeden pohledal, není vůbec vidět na pultech ani v řeznictví a když se náhodou někde mihne je drahý, že na něj přejde chuť a udělám vepřové;-) Za to ty nemůžeš, ty máš 1.bod:yes:

Meszarosovabolya Meszarosovabolya přidala nové fotografie! 7. 11. 2010 08:55

Vídeňský řízek

Vídeňský řízek

Vídeňský řízek

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
teleci rizek, telecí řízek podle pohlreicha, vídeňský řízek podle pohlreicha, videnske řizky, telecí řízky, telecí řízek recept, telecí řízky podle pohlreicha, telecí řízky recept, vídenský telecí řízky, telecí rizek recepty, videnske telecí řízky, vídeňských rizek, vídeňský vepřový řízek, recept na telecí řízek, telecí řízky recepty, vídeňský řízek podle pohlreich, vídeňský vepřový plátek, vídeňský plátek, pravý holanský řízek, vídeňské řízky recept

Suroviny:
ořechy, máslo, citron, mouka, mléko, vejce, strouhanka, olej

Přidat fotografie receptu

]
]