Prsa z divoké kachny sous-vide

1. Předem připravíme prsa pro sous-vide. Osolíme, opepříme, vetřeme rozemnutý jalovec, položíme na každou porci půl snítky tymiánu a zapíchneme do svalu 3 hřebíčky. Zavineme do slaniny a vložíme 1/2 lžičky másla ke každé porci. Zavakuujeme každý kousek zvlášť a necháme odležet 1-3 dny v chladničce.

   Jaké koření se hodí ke zvěřině

2. Po odležení rozehřejeme sous-vide lázeň na 60-62 °C. Vložíme sáčky s masem do lázně a necháme (podle stáří zvěřiny) cca 4 hodiny připravovat. Po dohotovení prudce zachladíme a můžeme skladovat v chladničce jako polokonzervu.
3. V den podávání vyjmeme maso z chladničky a necháme ho zvolna prohřát opět na 62 °C. Mezitím připravíme přílohy. Fazolkové lusky cca 7 minut na páře, rýži klasicky.
   Jak vařit v páře
4. Když máme přílohy hotové vyjmeme maso ze sáčků (šťávu z masa uschováme) a porce zlehka osmahneme z obou stran na zbylé lžičce másla, tak aby slanina na povrchu byla zlatá a křupavá. Stačí dohromady okolo 5 minut.
5. Maso odložíme do tepla a výpek na pánvi naředíme šťávou z masa (co byla v sáčku sous-vide). Maso nakrájíme přes vlákna a ihned podáváme spolu s přílohou, přelité výpekem z pánve.

Jak vařit metodou sous-vide

Zveřejněno 24. 9. 2024