Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Mazanec bychom podle tradice měli péci na Bílou sobotu, aby byl připraven v neděli ráno na posvěcení v kostele - proto se mu také dříve říkalo svěceník. Nadýchaný, zdobený mandlemi a nahoře naříznutý do malého křížku ozdobí každý sváteční stůl.

dvevtroube

11 názorů

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 300 min

300 min (300 min příprava)

27. 3. 2018 20:27

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Přidat fotku

Naše chalupářská
kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 925 kJ / 2 850 kcal
Bílkoviny	70,22 g
Tuky	115,74 g
Vláknina	13,60 g
Cholesterol	1,16 g
Sodík	231 mg
Sůl	0,51 g
Sacharidy	375,14 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého nasypeme rozdrobené droždí. Přidáme lžičku krystalového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek.
Pravidla pro přípravu kvásku z droždí, aby těsto správně kynulo
Když je kvásek hotový, přidáme ke stěně mísy špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru z jednoho citronu a rozpuštěné a vychladlé máslo, které smícháme se zbylým mlékem. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším.
Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu - i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout hodinu a půl.
Chyby při zadělávání kynutého těsta. Jak se jim vyhnout?
Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a utvoříme bochánek. Ten přeneseme na větší plech, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších cca 45 minut.
Než mazanec vykyne, připravíme si 1 vejce, do něj dáme 1 lžíci rumu a pečlivě vyšleháme.
Poté vykynutý mazanec potřeme vyšlehaným vajíčkem (kdo chce, udělá ostrým nožem křížek) a posypeme plátky mandlí.
Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se za pomoci špejle ujistit, že je dopečený.
Mazanec necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.
Odpovědi na nejčastější dotazy na krásný a chutný mazanec

Poznámka autorky receptu

Někdy se mi stane, že mi při přípravě kynutého těsta krásně vzejde kvásek, zadělám tedy těsto, které po cca 20 minutách zkontroluji, jestli kyne a ono se ani nehne. Zapnu tedy troubu na nejnižší stupeň a vložím do něj mísu i s utěrkou, kde mísu nechám dalších asi 20 minut. Poté vrátím mísu zpět na teplé místo kynout. Takto pomáhám kvasnicím dostat krev do žil a začít fungovat :D.

Křížek do mazance dělejte až po finálním kynutí. Tedy poté, co odklopíte mísu a chystáte se těsto potřít vejcem. Nejdříve tedy křížek, pomašlovat, posypat mandlemi a šup s ním do trouby.

Nezapomeňte, že mašlovat musíte těsto i v řezu.

Tento mazanec nechávám chladnout pod utěrkou, ale na mřížce.

https://youtu.be/AoD_XEasVFw

https://dvevtroube.blogspot.cz/2018/03/velikonocni...

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (29x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lenka-m 70 min

Luxusní velikonoční jidáše Videorecept

Luxusní velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 100 min

Načíst další

Přečtěte si

Velikonoční tradice a recepty: Svátky jara voní mazancem a nejsou jen o pomlázce

Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly Videorecept

Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly

Hodnocení 229x

Jak upéct krásný a chutný mazanec? Poradíme, jak připravit ten nejlepší

Hodnocení 45x

Komentáře

VeraKl

3. 4. 2021 17:46

Z téhle dávky jsem udělala 2 krásné mazance. Dala jsem hladkou mouku a vůbec to nebylo na škodu. Recept jste bezva rozepsala i s radami, což je velké plus pro začínající hospodyňky.

Dajda

28. 3. 2018 06:35

hosta: Kdysi jsem o Velikonocích upekla dva mazance. S jedním jsem si dala práci a spletla ho do věnce, po upečení vypadal moc krásně. Ten druhý mi "zahrejcl", takže byl více než hutný. A ejhle všichni strávníci chtěli ten nepovedený!

Osobně mám taky radši hutné mazance a vánočky, ale ty nadýchané včetně kupovaných si s chutí dám s máslem a a k tomu kávu s mlékem a když náhodou ztvrdnout, tak je rozpékám v toustovači - vůbec to není špatné.

casino

27. 3. 2018 22:55

No, já bych "kupované" šmahem nezatracoval...

Např., něco takového jako je kupovaný panettone udělat nedokážu

hospodyne

27. 3. 2018 22:46

hosta: to vaše, naše,

je i moje

hosta

27. 3. 2018 22:32

dvevtroube:

nemyslela jsem to nijak pejorativně, jenom tak, že měkké péřové mazance mi ty kupované připomínají, jistě si pochutnáte a změna je život

casino: mj. kvituji s povděkem, že to "naše" je i "vaše"

dvevtroube

27. 3. 2018 22:24

hosta: To je v pořádku. My si rádi dopřejeme tento. Roky jsem pekla "jiný", který nebyl tak nadýchaný, ale také velice chutný - teď budeme mít menší změnu

. Nicméně srovnávat to s kupovaným... Domácí je domácí, ať je nadýchaný nebo není

hosta

27. 3. 2018 22:20

casino: taky z toho těsta v odkazu peču i mazance - netoužím po vánočkách ani mazancích "jako peříčko" - takové měkké a nadýchané mohu koupit v obchodě. Máme raději těžší pevné těsto, možná vzniká odlišným způsobem zpracování a kynutí. Vyzkoušela jsem různé, ale ráda se pokorně vracím k tomu našemu

dvevtroube

27. 3. 2018 22:12

casino: Dle mých zkušeností to tak skutečně je. Je krásně nadýchaný

casino

27. 3. 2018 22:05

dvevtroube:
"Tenhle je jak peříčko"
Zajímavé

Mazance peče paní casinová, já peču vánočky, oba pečeme ze stejného těsta a oběma nám vyhovuje, že oboje NENÍ JAKO PEŘÍČKO

https://www.toprecepty.cz/recept/30701-vanocka-z-t...
Pravda, recepty se nepatrně liší... Tento má více žloutků a ten "náš" (hosta: snad promine) má pracnější přípravu... A právě proto se mi nezdá, že podle tohoto rcp by produkty byly jako peříčko...
No, možná pojem "peříčko" je relativní...