Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Name: Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g polohrubé mouky; 20 g čerstvého droždí; 70 g krupicového cukru; 1 vanilkový cukr; 200 ml mléka; 100 g másla (nebo sádla); 3 žloutky; 1 větší špetka soli; nastrouhaná citronová kůra z 1 citronu; 2 hrsti rozinek (namočených v rumu); sekané mandle do těsta; Dále:; 1 vejce na potření; 1 lžíce rumu na potření; mandlové lupínky (na posypání)

Mazanec bychom podle tradice měli péci na Bílou sobotu, aby byl připraven v neděli ráno na posvěcení v kostele, proto se mu také dříve říkalo svěceník. Nadýchaný, zdobený mandlemi a nahoře naříznutý do křížku ozdobí každý sváteční stůl.

Hodnocení receptu je 4,5 (18×)

dvevtroube

Náročný

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kynutí

85 min (45 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 14

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 506 kJ / 3 228 kcal
Bílkoviny	73,22 g
Tuky	116,24 g
Vláknina	22,60 g
Cholesterol	1,16 g
Sodík	642 mg
Sůl	1,51 g
Sacharidy	450,56 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme lžičku krupicového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek. Krok 2: Mezitím rozpustíme máslo a necháme ho trochu zchladnout. Krok 3: Když je kvásek hotový, ke stěně mísy vsypeme špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozpuštěné vlahé máslo a zbylé mléko. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším. Krok 4: Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu, i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout asi 90 minut. Krok 5: Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a vytvarujeme bochánek. Přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších asi 45 minut. Krok 6: Troubu včas předehřejeme na 170 °C. Krok 7: Po vykynutí potřeme mazanec rozšlehaným vejcem s rumem, případně nařízneme do křížku (není nutné) a posypeme plátky mandlí. Krok 8: Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se pomocí špejle ujistit, že je dopečený. Pokud by byl uvnitř nedopečený, ale na povrchu již tmavší, přikryjeme ho pečicím papírem, nebo alobalem, aby se povrch nespálil. Krok 9: Upečený mazanec vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.

Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme lžičku krupicového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek.
Jak na kvásek z droždí
Mezitím rozpustíme máslo a necháme ho trochu zchladnout.
Když je kvásek hotový, ke stěně mísy vsypeme špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozpuštěné vlahé máslo a zbylé mléko. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším.
Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu, i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout asi 90 minut.
Jak tvarovat mazanec
Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a vytvarujeme bochánek. Přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších asi 45 minut.
Troubu včas předehřejeme na 170 °C.
Po vykynutí potřeme mazanec rozšlehaným vejcem s rumem, případně nařízneme do křížku (není nutné) a posypeme plátky mandlí.
Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se pomocí špejle ujistit, že je dopečený. Pokud by byl uvnitř nedopečený, ale na povrchu již tmavší, přikryjeme ho pečicím papírem, nebo alobalem, aby se povrch nespálil.
Upečený mazanec vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.

TIP: Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 3. 2018

Poznámka autorky dvevtroube

Někdy se stane, že při přípravě kynutého těsta krásně vzejde kvásek, zaděláme tedy těsto, které po cca 20 minutách nenabyde. Těsto tak můžeme vložit do trouby, kterou zapneme na nejnižší teplotu a necháme v ní těsto asi 20 minut kynout. Poté vrátíme mísu zpět na teplé místo dokynout. Takto pomáháme kvasnicím dostat krev do žil a začít fungovat.

Křížek do mazance dělejte až po finálním kynutí. Tedy poté, co odklopíte mísu a chystáte se těsto potřít vejcem. Nejdříve tedy křížek, pomašlovat, posypat mandlemi a šup s ním do trouby. Nezapomeňte, že mašlovat musíte těsto i v řezu.

Tento mazanec nechávám chladnout pod utěrkou, ale na mřížce.

https://youtu.be/AoD_XEasVFw

https://dvevtroube.blogspot.cz/2018/03/velikonocni...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (47× přidáno)

Označit jako uvařené (19× uvařeno)

Přidat komentář (14 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pvzy

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 65 min

Velikonoční mazanec Videorecept

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

lenka-m 165 min

Luxusní velikonoční jidáše Videorecept

Luxusní velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

dvevtroube 95 min

Nadýchaný a vláčný mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hoskovavl 150 min

Vláčný velikonoční mazanec Videorecept

Vláčný velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

chute-sveta.cz 85 min

Velikonoční mazanec bez kynutí Videorecept

Velikonoční mazanec bez kynutí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

happy.lenulka 60 min

Zobrazit více

Babiččiny kynuté buchty Videorecept

Babiččiny kynuté buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 210 min

Churros s čokoládou (Čuros) Videorecept

Churros s čokoládou (Čuros)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

dvevtroube 90 min

Jablečný koláč našich babiček Videorecept

Jablečný koláč našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 80 min

Bezé ořechová roláda se šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 25 min

Nadýchaný císařský trhanec - Kaiserschmarren

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 30 min

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní Videorecept

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 70 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky
Mazance

Velikonoce
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Náročné recepty
Babiččiny recepty
Ořechy
Sváteční recepty

Moje poznámka

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pvzy

Náhodný recept

Plněné papriky podle Jana Punčocháře Videorecept

Plněné papriky podle Jana Punčocháře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

toprecepty.cz 95 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tvarohová pizza z horkovzdušné fritézy Videorecept

Tvarohová pizza z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 54 minutami

Kuřecí stehenní plátky v omáčce na žampionech

Přidáno před 2 hodinami

Florentýnské polpety

Přidáno před 2 hodinami

Vajíčková cottage pomazánka se šunkou

Přidáno před 3 hodinami

Kuře s hořčično-smetanovou omáčkou

Přidáno před 4 hodinami

Jemná pečená krkovička se zeleninou

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (14)

iveta.kroul moderátorka 11. 3. 2025 14:53

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Tak jsem to nevydržela a mazanec upekla, ta polohrubá mouka dělá divy! Je opravdu nadýchaný 😊 i díky žloutkům .. ten můj tedy z domácích vajec na řezu až moc žluťoučký 😁Ale výborný! Recept ukládám a děkuji..

iveta.kroul moderátorka 10. 3. 2025 16:08

Tenhle recept vypadá moc dobře, určitě mazanec vyzkouším ještě před Velikonoci 😉😊

VeraKl 3. 4. 2021 15:46

Z téhle dávky jsem udělala 2 krásné mazance. Dala jsem hladkou mouku a vůbec to nebylo na škodu. Recept jste bezva rozepsala i s radami, což je velké plus pro začínající hospodyňky.

hospodyne 27. 3. 2018 19:11

A čím je, prosím, luxusní. Je úplně stejný, jako řada dalších na tomto webu...Čímž netvrdím, že není dobrý.

Zobrazit 7 starších odpovědí

casino 27. 3. 2018 20:55

No, já bych "kupované" šmahem nezatracoval...

Např., něco takového jako je kupovaný panettone udělat nedokážu

Dajda 28. 3. 2018 04:35

hosta: Kdysi jsem o Velikonocích upekla dva mazance. S jedním jsem si dala práci a spletla ho do věnce, po upečení vypadal moc krásně. Ten druhý mi "zahrejcl", takže byl více než hutný. A ejhle všichni strávníci chtěli ten nepovedený!

Osobně mám taky radši hutné mazance a vánočky, ale ty nadýchané včetně kupovaných si s chutí dám s máslem a a k tomu kávu s mlékem a když náhodou ztvrdnout, tak je rozpékám v toustovači - vůbec to není špatné.