Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Mazanec bychom podle tradice měli péci na Bílou sobotu, aby byl připraven v neděli ráno na posvěcení v kostele - proto se mu také dříve říkalo svěceník. Nadýchaný, zdobený mandlemi a nahoře naříznutý do malého křížku ozdobí každý sváteční stůl.

dvevtroube

11 názorů

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 300 min

300 min (300 min příprava)

27. 3. 2018 20:27

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 925 kJ / 2 850 kcal
Bílkoviny	70,22 g
Tuky	115,74 g
Vláknina	13,60 g
Cholesterol	1,16 g
Sodík	231 mg
Sůl	0,51 g
Sacharidy	375,14 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého nasypeme rozdrobené droždí. Přidáme lžičku krystalového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek.
Pravidla pro přípravu kvásku z droždí, aby těsto správně kynulo
Když je kvásek hotový, přidáme ke stěně mísy špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru z jednoho citronu a rozpuštěné a vychladlé máslo, které smícháme se zbylým mlékem. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším.
Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu - i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout hodinu a půl.
Chyby při zadělávání kynutého těsta. Jak se jim vyhnout?
Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a utvoříme bochánek. Ten přeneseme na větší plech, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších cca 45 minut.
Než mazanec vykyne, připravíme si 1 vejce, do něj dáme 1 lžíci rumu a pečlivě vyšleháme.
Poté vykynutý mazanec potřeme vyšlehaným vajíčkem (kdo chce, udělá ostrým nožem křížek) a posypeme plátky mandlí.
Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se za pomoci špejle ujistit, že je dopečený.
Mazanec necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.
Odpovědi na nejčastější dotazy na krásný a chutný mazanec

Poznámka autorky receptu

Někdy se mi stane, že mi při přípravě kynutého těsta krásně vzejde kvásek, zadělám tedy těsto, které po cca 20 minutách zkontroluji, jestli kyne a ono se ani nehne. Zapnu tedy troubu na nejnižší stupeň a vložím do něj mísu i s utěrkou, kde mísu nechám dalších asi 20 minut. Poté vrátím mísu zpět na teplé místo kynout. Takto pomáhám kvasnicím dostat krev do žil a začít fungovat :D.

Křížek do mazance dělejte až po finálním kynutí. Tedy poté, co odklopíte mísu a chystáte se těsto potřít vejcem. Nejdříve tedy křížek, pomašlovat, posypat mandlemi a šup s ním do trouby.

Nezapomeňte, že mašlovat musíte těsto i v řezu.

Tento mazanec nechávám chladnout pod utěrkou, ale na mřížce.

https://youtu.be/AoD_XEasVFw

https://dvevtroube.blogspot.cz/2018/03/velikonocni...

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (30x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Luxusní velikonoční jidáše Videorecept

Luxusní velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 100 min

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lenka-m 70 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly Videorecept

Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly

Hodnocení 410x

Jak se vyhnout chybám při zadělávání kynutého těsta, abychom upekli to nejlepší pečivo?

Hodnocení 614x

7 oblíbených jídel s jogurtem. Jak je připravit co nejchutněji

Hodnocení 414x

Komentáře

VeraKl

3. 4. 2021 17:46

Z téhle dávky jsem udělala 2 krásné mazance. Dala jsem hladkou mouku a vůbec to nebylo na škodu. Recept jste bezva rozepsala i s radami, což je velké plus pro začínající hospodyňky.

Dajda

28. 3. 2018 06:35

hosta: Kdysi jsem o Velikonocích upekla dva mazance. S jedním jsem si dala práci a spletla ho do věnce, po upečení vypadal moc krásně. Ten druhý mi "zahrejcl", takže byl více než hutný. A ejhle všichni strávníci chtěli ten nepovedený!

Osobně mám taky radši hutné mazance a vánočky, ale ty nadýchané včetně kupovaných si s chutí dám s máslem a a k tomu kávu s mlékem a když náhodou ztvrdnout, tak je rozpékám v toustovači - vůbec to není špatné.

casino

27. 3. 2018 22:55

No, já bych "kupované" šmahem nezatracoval...

Např., něco takového jako je kupovaný panettone udělat nedokážu

hospodyne

27. 3. 2018 22:46

hosta: to vaše, naše,

je i moje

hosta

27. 3. 2018 22:32

dvevtroube:

nemyslela jsem to nijak pejorativně, jenom tak, že měkké péřové mazance mi ty kupované připomínají, jistě si pochutnáte a změna je život

casino: mj. kvituji s povděkem, že to "naše" je i "vaše"

dvevtroube

27. 3. 2018 22:24

hosta: To je v pořádku. My si rádi dopřejeme tento. Roky jsem pekla "jiný", který nebyl tak nadýchaný, ale také velice chutný - teď budeme mít menší změnu

. Nicméně srovnávat to s kupovaným... Domácí je domácí, ať je nadýchaný nebo není

hosta

27. 3. 2018 22:20

casino: taky z toho těsta v odkazu peču i mazance - netoužím po vánočkách ani mazancích "jako peříčko" - takové měkké a nadýchané mohu koupit v obchodě. Máme raději těžší pevné těsto, možná vzniká odlišným způsobem zpracování a kynutí. Vyzkoušela jsem různé, ale ráda se pokorně vracím k tomu našemu

dvevtroube

27. 3. 2018 22:12

casino: Dle mých zkušeností to tak skutečně je. Je krásně nadýchaný

casino

27. 3. 2018 22:05

dvevtroube:
"Tenhle je jak peříčko"
Zajímavé

Mazance peče paní casinová, já peču vánočky, oba pečeme ze stejného těsta a oběma nám vyhovuje, že oboje NENÍ JAKO PEŘÍČKO

https://www.toprecepty.cz/recept/30701-vanocka-z-t...
Pravda, recepty se nepatrně liší... Tento má více žloutků a ten "náš" (hosta: snad promine) má pracnější přípravu... A právě proto se mi nezdá, že podle tohoto rcp by produkty byly jako peříčko...
No, možná pojem "peříčko" je relativní...