Carbonara

1. Vodu na těstoviny dáme vařit do velkého hrnce. Slaninu nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme na jemno. Vejce vyklepneme do mísy a prošleháme vidličkou v misce se smetanou. Osolíme a opepříme.

   Jaké suroviny patří do špaget carbonara

2. Do vroucí vody na těstoviny přidáme lžíci soli a jakmile začne voda znovu vřít, vložíme do ní špagety. Vaříme podle návodu na obalu nebo podle vlastní chuti tak, aby zůstaly pevné na skus (al dente).
3. Oloupané stroužky česneku zmáčkneme plochou stranou nože, aby se uvolnily silice. Ve velké pánvi rozpustíme máslo a přidáme nudličky slaniny a česnek.
4. Na středním ohni restujeme zhruba 5 minut, až je slanina zlatavá a křupavá. Po 5 minutách vyndáme česnek pryč.
5. Pod pánví udržujeme mírný plamen. Jakmile jsou těstoviny uvařené, pomocí kleští nebo naběračky na špagety je vyjmeme z hrnce a přendáme do pánve. Na špagetách může zůstat i trocha vody z vaření, přispěje k jemnosti omáčky.
6. K vejcím v misce zašleháme většinu sýra. Pánev s těstovinami odstavíme a přilijeme k nim vajíčka se smetanou a sýrem. Kleštěmi nebo dlouhou vidličkou těstoviny promícháme tak, aby se co nejlépe obalily vaječnou směsí. Vaječná směs se díky teplu sálajícímu z těstovin zpevní, ale nezačne se srážet.
7. Přidáme pár lžic horké vody z vaření těstovin, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábně hladká, nikoli vodnatá. Je-li třeba, dosolíme.
8. Pomocí dlouhé vidličky namotáme jednotlivé porce špaget na talíř a posypeme zbytkem nastrouhaného sýra. Opepříme.

TIP: Jak připravit špagety aglio olio e pepperoncino

Zveřejněno 11. 9. 2014