Vepřové steaky na bylinkách, s brokolicí a pepřovou omáčkou

1. Nasekané bylinky dáme do misky, promícháme s pepřem, řepkovým olejem a nenaklepané maso nesolíme ale z obou stran potřeme směsí. V uzavřené misce necháme odležet, ideálně přes noc nebo aspoň 1 hodinu před vařením.
2. Do vroucí vody vložíme růžičky brokolice, povaříme 4-5 minut a ihned přendáme do ledové vody prudce zchladit. Na sítu necháme okapat. Současně uvaříme do poloměkka dobře očištěné a nakrájené brambory, které po uvaření scedíme.
   Jak správně blanšírovat
3. Rozehřejeme troubu na 160 °C. Odleželé steaky osolíme a na rozpálené pánvi z obou stran opečeme cca 1 minutu. Pokud nemáme pánev vhodnou do trouby, přendáme maso do pekáčku a dopečeme v troubě 10 minut. Poté zakryté alobalem necháme odpočinout.
4. Zatím v hluboké pánvi na přepuštěném másle nebo oleji opečeme brambory, nakonec prohřejeme i brokolici.
5. Na omáčku dáme přepuštěné máslo nebo máslo s olejem do rendlíku, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Maličko osolíme, zalijeme studeným vývarem, přidáme zelený pepř a na mírném ohni pomalu provaříme. Přidáme smetanu a promícháme, necháme dojít k varu a vypneme.

   Jak na pepřovou omáčku

6. Steak podáváme s brokolicí, opečenými bramborami a doplníme pepřovou omáčkou.

Zveřejněno 28. 9. 2024