Kváskový chléb

Name: Kváskový chléb
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g žitného kvásku; 500 g pšeničné chlebové mouky; 10 g soli; 1 lžička celého kmínu; 175 ml vody; Dle potřeby:; 60 g hladké mouky (na vysypání ošatky, podsypávání)

Pokud vlastníte aktivní žitný kvásek, vyzkoušejte připravit chléb podle následujícího receptu. Pokud se vám chléb nevydaří podle představ, nezoufejte, pořád bude lepší než většina chlebů ze supermarketu a rodina jej jistě ocení!

Hodnocení receptu je 4,7 (13×)

od trouby

Náročný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez doby kynutí

75 min (30 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 23

Suroviny pro 1 kus

1kus

250 g 250 g žitného kvásku

500 g 500 g pšeničné chlebové mouky

10 g 10 g soli

1 lžička 1 lžička celého kmínu

175 ml 175 ml vody

Dle potřeby:

60 g 60 g hladké mouky (na vysypání ošatky, podsypávání)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 545 kJ / 2 042 kcal
Bílkoviny	64,65 g
Tuky	11,70 g
Vláknina	18,05 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,01 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	410,55 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do nádoby, ve které budeme mísit těsto, vložíme aktivní žitný kvas. Přidáme všechny ostatní ingredience kromě vody a promísíme na sucho. Krok 2: Jakmile se mouka s kvasem spojí, přidáme vodu. Při prvním hnětení si můžeme pomoci robotem. Hněteme, dokud nevznikne hladké a tvárné těsto, poté ho necháme odpočinout. Čas není zcela určující. Poté, co těsto zdvojnásobí svůj objem, přistoupíme k druhému hnětení. Krok 3: Hněteme ručně na vále, který podsypeme obyčejnou hladkou moukou. Až se těsto přestane lepit, vytvarujeme bochník nebo šišku a dáme kynout na pomoučněnou utěrku (nebo do ošatky). Krok 4: Po opětovném zdvojnásobení objemu přesuneme do trouby rozehřáté na 250 °C. Za 15 minut stáhneme teplotu na 180 °C a dopečeme 30 minut.

Do nádoby, ve které budeme mísit těsto, vložíme aktivní žitný kvas. Přidáme všechny ostatní ingredience kromě vody a promísíme na sucho.
Jak správně připravit žitný kvas
Jakmile se mouka s kvasem spojí, přidáme vodu. Při prvním hnětení si můžeme pomoci robotem. Hněteme, dokud nevznikne hladké a tvárné těsto, poté ho necháme odpočinout. Čas není zcela určující. Poté, co těsto zdvojnásobí svůj objem, přistoupíme k druhému hnětení.
Hněteme ručně na vále, který podsypeme obyčejnou hladkou moukou. Až se těsto přestane lepit, vytvarujeme bochník nebo šišku a dáme kynout na pomoučněnou utěrku (nebo do ošatky).

Jak tvarovat chlebové těsto
Po opětovném zdvojnásobení objemu přesuneme do trouby rozehřáté na 250 °C. Za 15 minut stáhneme teplotu na 180 °C a dopečeme 30 minut.

TIP: Jaký je rozdíl mezi chlebovou a normální moukou

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 1. 2012

Poznámka autora od trouby

Pokud přesně dodržíte recept, s největší pravděpodobností se to stejně nepovede podle vašich nejtajnějších přání. To nevadí. Vytrvejte. Svůj první pokus jsem si schoval na broušení nožů. I když se to nepovede dokonale, stejně je výsledek lepší, než drtivá většina tuzemské produkce.

Recept na žitný kvásek:

http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (58× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (23 komentářů)

Ohodnotit recept (13 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/1BmR

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Kváskový chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aisha

Celožitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

fazolka2009

Moravský kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

woman 3600 min

Celozrnný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen

Grahamový kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Klara

Zobrazit více

Kváskový chléb - verze 1.1

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

od trouby 390 min

Troubovatá dršťkovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

od trouby 50 min

Troubovatá bramboračka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

od trouby 25 min

Vepřové plátky s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

od trouby 35 min

Zobrazit více

Domácí pekárna
Slané pečivo
Chléb

Náročné recepty
Levné recepty
Běžný den
Pečení
Sváteční recepty
Kynutí
Česká kuchyně

Moje poznámka

Kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/1BmR

Náhodný recept

Makovo mandlová roláda s tvarohem a švestkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

hanahcotton

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Gravlax vejce

Přidáno před 8 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno před 18 hodinami

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno před 21 hodinami

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno před 23 hodinami

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno před 23 hodinami

Odlehčená salámová pomazánka

Přidáno 1. 5. 2025 04:13

Další recepty

Komentáře (23)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella moderátorka 7. 9. 2024 17:31

Dobrý chleba, chuťově lepší než kupovaný.

sabipupp 9. 12. 2016 11:12

povedený

Dana 13. 1. 2014 09:54

Těsto se prosívá,aby bylo pečivo nadýchané.

Radek 10. 1. 2014 16:42

Na vánoce jsem pekl štolu a na prosívání mouky jsem se vykašlal

.Pak jsem se při ručním míchání mohl zbláznit

,abych rozmíchal malé moučné kuličky.Po upečení ve výsledné štole stejně některé zůstaly.Teď už prosívám vše

cathleen moderátorka 26. 7. 2013 07:55

pooh:

nic se určitě mazat nebude, neboj. Recept je to moc hezký

pooh 26. 7. 2013 06:10

Já bych tenhle návod nemazala, je napsán krásně "polopatě" a hlavně vtipně ( hlavně ta část o prosívání mouky ) . Jo a taky povzbudivě

. potěšil

od trouby 26. 8. 2012 16:56

Již jsem umístil na topreceptech upravenou verzi konzumního kváskového chleba. http://www.toprecepty.cz/recept/28955-kvaskovy-chl...
Pokud nepadnou opravdu pádné argumenty pro ponechání tohoto původního receptu, do měsíce bych ho rád vymazal.

janako 26. 8. 2012 12:34

Také mě tvé fotky chlebíku nakoply. A vrhnu se na pečení kváskového chleba. Ty kupované se nedají už jíst.

Pečení chlebu zdar

jarda 25. 6. 2012 14:25

..mouka se prosívala aby síto zachytilo moučné červy.
zdař

Irrena 15. 2. 2012 11:47

Chtěla bych vyzkoušet tenhle úžasný chlebík

Už jste ho některá zkoušela

Jak se povedl

cathleen moderátorka 13. 2. 2012 16:06

od trouby:

nádherné chleby! Tyhle slámové ošatky mám také, hůř se čistí, ale kresba na chlebu je z nich úžasná

tejaja 13. 2. 2012 07:42

Krásne chleby

od trouby 12. 2. 2012 19:53

Poslední fotografie ukazuje, že jsem si pořídil ošatky na kynutí. Zvolil jsem staromódní slámu. A protože můj kvásek už je taky "velkej kluk", tak se nám takto vede.