Celozrnný kváskový chléb

cathleen Kuchařka: cathleen

Slané pečivo 0 názorů

Suroviny

Rozkvas:
30 g žitného kvásku
50 g žitné celozrnné mouky
100 g pšeničné celozrnné mouky
170 g vody
Dále:
280 g vody
300 g pšeničné celozrnné mouky
50 g hladké mouky
2 lžičky soli
lžička kmínu
Recept si zatím oblíbili 4 kuchaři

Postup přípravy receptu

  1. Umícháme rozkvas a v teple místnosti ho necháme asi 10-12 hodin kvasit.
    Zároveň s umícháním rozkvasu promícháme všechnu celozrnnou mouku se zbytkem vody a uložíme do lednice (proběhne autolýza, mouka bobtná a zároveň v chladu lednice nekvasí).

  2. Aspoň 2 hodiny před vlastním hnětením těsta předmočenou mouku z lednice vyndáme, aby se trochu ohřála. Přidáme k ní pak rozkvas, hladkou mouku, sůl a kmín a uhněteme volné těsto.

  3. Stěrkou těsto vyškrábneme na pomoučený stůl a poprvé ho překládáme. Po překládání dáme těsto kynout do olejem vymazané misky.

  4. Překládání zopakujeme ještě třikrát, vždy po 30 minutách, pokaždé v už jen v míse – na olejem potřené prsty se těsto téměř nelepí. Po třetím přeložení už vytvarujeme bochníček a ten vložíme na moukou a otrubami dobře vysypanou utěrku a i s ní pak do ošatky, kde ho necháme 1-2 hodiny kynout.

  5. Necháme dobře rozpálit troubu i s litinovým hrncem na 250°C, bochník do hrnce pomocí utěrky opatrně skulíme, rychle zakryjeme poklicí a zavřeme troubu. Po 10 minutách pečení poklici sundáme a chleba dopečeme (asi 30 minut).

Poznámka

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 11 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Celozrnný kváskový chléb

K receptu nejsou žádné komentáře.

Tématické fráze: rozkvas jak udělat rozkvas celozrnný kváskový chléb jak se dělá rozkvas kváskový chléb bez rozkvasu chléb bez rozkvasu kvaskovy celozrnný chléb příprava rozkvasu roykvas jak se dela rozkvas na chleba chleba z rozkvasu rozkvas z lednice pect chleba z rozkvasu recept na celozrnný chléb celozrnný chléb recept rozkvas kvásku rozkvas na chleba celozrnný kvaskovy chlieb recept chleba na rozkvas jak na rozkvas

Zapomněl/a jsem heslo