Domácí paštika (od Janičky)

Name: Domácí paštika (od Janičky)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg prorostlého vepřového masa (vepřový bok, plec); 0,5 kg vepřových jater; 30 g soli (nebo podle chuti); čerstvě mletý pepř; 1 špetka mletého nového koření; 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku; 6 vajec

Připravte si do zásoby několik skleniček domácí paštiky, kterou si vychutnáte nejen doma, ale hodí se i na chalupu či jako svačina na výlet. Když při výrobě použijete pěkně zdobené skleničky, můžete je i někomu věnovat jako jedlý dárek.

Hodnocení receptu je 4,4 (30×)

toprecepty

Středně náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 200 min

240 min (40 min příprava + 200 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1,5 kg 1,5 kg prorostlého vepřového masa (vepřový bok, plec)

0,5 kg 0,5 kg vepřových jater

30 g 30 g soli (nebo podle chuti)

čerstvě mletý pepř

1 špetka 1 špetka mletého nového koření

1/4 lžičky 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku

6 6 vajec

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 187 kJ / 2 913 kcal
Bílkoviny	464,08 g
Tuky	106,86 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	3,69 g
Sodík	1,86 g
Sůl	4,26 g
Sacharidy	23,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové maso uvaříme ve vroucí vodě doměkka, vyjmeme, necháme vychladnout a umeleme. Vývar odložíme stranou. Krok 2: Játra očistíme a umeleme syrová. Krok 3: Ve velké míse smícháme mleté maso, mletá játra, syrová vejce, sůl, pepř, nové koření a nastrouhaný muškátový oříšek. Zalijeme 1 litrem odloženého masového vývaru. Krok 4: Směs důkladně promícháme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Krok 5: Širší sklenice o objemu 200-250 ml důkladně umyjeme a vysušíme. Krok 6: Hotovou paštiku naplníme do připravených sklenic maximálně do 2/3 objemu. Krok 7: Okraje sklenic otřeme suchou čistou utěrkou, zavíčkujeme čistými a suchými víčky, důkladně je utáhneme a sterilujeme 60 minut na 100 °C. Krok 8: Po 24 hodinách proces sterilace zopakujeme. Krok 9: Paštiky necháme pár dní odležet, a poté můžeme ochutnávat. Skladujeme v chladu.

Vepřové maso uvaříme ve vroucí vodě doměkka, vyjmeme, necháme vychladnout a umeleme. Vývar odložíme stranou.
Jak umlít maso doma
Játra očistíme a umeleme syrová.
Ve velké míse smícháme mleté maso, mletá játra, syrová vejce, sůl, pepř, nové koření a nastrouhaný muškátový oříšek. Zalijeme 1 litrem odloženého masového vývaru.
Jak používat muškátový oříšek
Směs důkladně promícháme a rozmixujeme tyčovým mixérem.
Širší sklenice o objemu 200-250 ml důkladně umyjeme a vysušíme.
Hotovou paštiku naplníme do připravených sklenic maximálně do 2/3 objemu.
Okraje sklenic otřeme suchou čistou utěrkou, zavíčkujeme čistými a suchými víčky, důkladně je utáhneme a sterilujeme 60 minut na 100 °C.
Jak správně zavařit paštiku
Po 24 hodinách proces sterilace zopakujeme.
Paštiky necháme pár dní odležet, a poté můžeme ochutnávat. Skladujeme v chladu.

TIP: Jaké další jedlé dárky můžeme nachystat

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 12. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (262× přidáno)

Označit jako uvařené (10× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (30 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí paštika (od Janičky)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mOPr

"Židovská paštika"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 45 min

Domácí paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

PKUPKOVA 180 min

Játrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 235 min

Játrová paštika domácí Videorecept

Játrová paštika domácí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

heli3 90 min

Kadlíkova vepřojátrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Kadlik 240 min

Bůčková paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 3,6

marcel 140 min

Zobrazit více

Brokolicové karbanátky Videorecept

Brokolicové karbanátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

toprecepty 50 min

Šípková omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty 25 min

Soukenický řízek podle ČSN Videorecept

Soukenický řízek podle ČSN

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

toprecepty 40 min

Kanec se šípkovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty

Šípková omáčka gratte cul

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty 20 min

Šípková omáčka gratte cul II

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty 65 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností
Zavařeniny
Studená kuchyně
Zavařené masné výrobky

Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Vaření
Zavařování
Masopust
Zimní recepty
Podzimní recepty

Moje poznámka

Domácí paštika (od Janičky)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mOPr

Náhodný recept

Bulgur nasladko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vosí hnízda s matcha a pistáciovou náplní

Přidáno před 14 hodinami

Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Honzy Punčocháře Videorecept

Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Honzy Punčocháře

Přidáno před 14 hodinami

Vánoční košíčky

Přidáno před 15 hodinami

Ihned vláčné kokosky

Přidáno před 17 hodinami

Domácí čokoláda

Přidáno před 18 hodinami

Křehké krajkové rohlíčky podle Kamily Nývltové

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 2. 2. 2025 14:28

Monika146 moderátorka 1. 8. 2024 18:33

Připravovali jsme stejně, ještě když jsme dělávali domácí zabíjačky, jen ten mixér nahradili naše ruce a museli jsme 1 hodinu "hňoucat". Měli jsme recept na 5 kg masa a dalo nám to celkem zabrat. Ale výsledek byl vynikající. Hotovou paštiku jsme mazali na chleba jen tak samotnou nebo jsme k ní přidali sádlo a nakrájenou cibuli a měli jsme z ní pomazánku. Jó, to byly časy!

Inka 8. 4. 2016 07:43

zapomněla jsem - trochu podlit vodou!

Inka 8. 4. 2016 07:42

Já ji dělám trochu jinak a vždy se podařila. Do pekáčku dám 1 kg jater, 30 dkg syrového vepř. masa na plátky a pokryji plátky syrového sádla.Maso mírně osolím a opepřím, přidám 2bobkové listy a asi 3 str. strouhaného česneku a párkrát strouhnu mušk.oříšek. Upeču. Je to hotové, když je maso do měkka upečené. Všechno pomelu a i s výpekem rozmíchám. Paštika je výborná-plním do 1/3 skleniček.

amdae 28. 11. 2016 19:04

Inka: Mohu se zeptat, proč do 1/3 skleniček? Děkuji

clupmi 29. 11. 2016 07:41

amdae: Do 2/3 - hmota se vařením nafoukne a při chladnutí opět klesne.

Václav 10. 1. 2016 14:47

Tu růžovou barvu docílíš pouze když tam přidáš trochu sanitru ( rychlosůl ) ta tam hold patří

qwert 1. 12. 2014 18:00

Vše dle receptu a jemná, masovo-játrová chuť. Maso: bůček i s kůží 2x pomletý za syrova. Maso jsem vařil až při zavařování ve sklenicích. Druhé mletí byla hrůza-zacpávalo to mlýnek. Příště budu mlít až vařené maso.

scarlet 13. 9. 2014 14:07

Daida: děkuju za radu. Já s tím mixováním moc zkušenosti nemám, ale mlýnek mám momentálně pokažený.Příští týden udělám. Díky.

Dajda 13. 9. 2014 03:33

scarlet: Já taky mlýnek nemám a maso raději nasekám v mixéru, je určitě jemnější a už se pak nemusí ještě přemixovávat.

clupmi 12. 9. 2014 20:26

scarlet: Myslím si, že koupit dnes použitý, nebo i nový či zánovní mlýnek za pár korun na Bazošu, nebo Aukru by neměl být problém.
S horkovzdušnou troubou bohužel zkušenosti nemám.

scarlet 11. 9. 2014 11:54

Dobrý den,
mlýnek na maso momentálně nemám, myslíte, že by stačilo usekat v mixéru, jak jsou takové ty nože?
A ještě, nemá nikdo z vás zkušenosti se zavařováním v horkovzdušné troubě? Na jakou teplotu a jak dlouho?Děkuji.

clupmi 6. 3. 2014 20:21

Lucie: Stačí jen asi do 1/3 sklenice.

Lucie 5. 3. 2014 16:57

Dobrý den,mohu se zeptat zda jsou ty skleničky při vaření ponořené do půlky nebo jen dole je trochu vody?Děkuji

David 21. 12. 2013 07:51

Tuhle paštiku dělám uplně stejnou už několik let a je opravdu vynikající. Každému kdo rád tyhle dobroty jen a jen doporučuji!!!!

marketa 20. 12. 2012 05:20

jak ty pastiky prosím t zavařuješ, jsou sklenice celé ponořené nebo ne.
Mám pocit, že mi z toho podle chuti vyšlo "pečené maso " alespon chutove. Použila jsem buček možná byl masitější než je na paštiku dobré.

clupmi 13. 12. 2012 16:59

marketa: Těžko říct Markétko, je fakt, že má vypadat přesně tak, jako na obrázku. Je to moje skutečné reálné foto.

marketa 12. 12. 2012 05:30

včera jsem ji dělala a někde jsem udělala

chybičku.
Když jsem smíchala maso + jatra+ vajíčka + koření tak nádherně voněla uolně mi přopomněla dětství a zabíjačky.Ale po uvaření zešedla a vrh dokonce zhnědnul jako by se zažal "připalovat " a není tan žádné sádlo. voda byla trochu mastná tak nevím, poradí mi někdo?

vlk09 7. 12. 2012 13:37

Ano, ano, tohle je ta správná paštika. Viděl jsem ji dělat našeho řezníka po zabíjačce a vždy chutnala úžasně.

Geo 6. 7. 2012 16:12

Za pladší generaci taky zkusím. Ps: zabyjačky pamatuji jako malej

Marynka 20. 11. 2011 17:05

Dadulinka: Omlouvám se, že jsem neodpověděla, ale vůbec jsem si dotazu nevšimla, tak mi, prosím, odpusťte. Protože paštiku děláme o zabijačce, sebereme půl litru sádla z ovarové polévky a půl litru polévky - musí být ještě teplá a ihned dobře promícháme s umletým a okořeněným. Pokud by byla polévka chladná, už s tím nejde nic udělat, než nad párou rozehřívat. Ale myslím, že to není u syrového masa zrovna žádoucí. A místo muškát. oříšku dáváme na toto množství asi 4 stroužky česneku. Ale jinak si můžete udělat vývar z vepř.kostí a nožičky a nemusíte krmit prase. M.

Pajaska 31. 10. 2011 14:16

Dobroučká a poctivá paštika.Jednu jsme museli otevřít a ochutnat.Výborná.

Pajaska přidala novou fotografii! 31. 10. 2011 13:18

Dadulinka 17. 4. 2011 18:49

Marynka: Chci se jen zeptat, když to děláte ze syrového masa, co pak k té mleté směsi přiléváte, když nemáte vývar? Chtěla bych tento recept vyzkoušet a ráda bych se vyhnula nějakým kiksům. Děkuji za odpověď.

Taffey 22. 11. 2010 16:36

Jo, tak na tenhle recept jsem dlouho čekal. Je to přesně ta paštika, kterou před léty vyráběl jeden řezník na zabíjačkách u mého kamaráda. Pak se po něm slehla země a až teď si zase pošmáknu. Paštika musí být růžová, ne hnědá. Paráda, děkuji.