Croissanty

1. Připravíme mísu a do ní vlijeme mléko a přidáme droždí. Necháme asi 15 minut rozpouštět.
2. Poté vmícháme 140 g mouky, sůl a cukr.
3. Pomalu hněteme těsto, do něhož postupně vsypáváme další mouku. Mícháme a přidáváme tolik mouky, aby se těsto přestalo lepit na stěny misky.
4. Hotové těsto zakryjeme a necháme na teplém místě kynout přibližně 1,5 hodiny. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem.

   Jak na těsto, aby rychleji vykynulo

5. Pomoučíme vál a těsto na něj položíme. Těsto hněteme v dlaních, dokud není zcela hladké, pak jej zabalíme do pergamenového papíru a necháme na 15 minut uležet v ledničce.
6. Máslo rozdělíme na poloviny a každou z nich vložíme mezi pergamenový papír. Rozválíme je válečkem na obdélníky velké 15 x 10 cm a následně je odstavíme.
7. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučněném válu z něj uválíme obdélník o velikosti 30 x 20 cm. Doprostřed vložíme máslo a zabalíme jednou třetinou těsta tak, že přitiskneme okraje. Na toto zabalené máslo v těstě položíme další polovinu másla a znovu přehneme zbytkem těsta. Okraje přitlačíme k sobě.
8. Těsto opatrně otočíme kratší stranou k sobě a hřbetní stranou směrem vlevo. Těsto velice opatrně rozválíme znovu na velikost 30 x 20 cm. Máslo nesmíme vytlačit. Opět složíme na třikrát a v jednom rohu označíme prstem první přehnutí. Těsto zabalíme a necháme na 30 minut odpočinout v ledničce.
9. Celý postup stejně zopakujeme ještě dvakrát a po třetím složení necháme v lednici chladit aspoň na 2 hodiny, pokud je to možné, necháme klidně celou noc.
10. Nakonec těsto vyválíme na plát silný 3 mm a z něj krájíme trojúhelníky 15 cm vysoké, které mají 10cm základnu. Jednotlivé trojúhelníky rolujeme od základny směrem ke špici. Croissant zakulatíme a vložíme na plech ke kynutí.
11. Necháme kynout asi 1–1,5 hodiny.
12. Croissanty po kynutí pomažeme vejcem a pečeme zhruba 2 minuty na 240 °C. Potom teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších 10–12 minut dozlatova.

TIP: Croissant z listového těsta s jablíčky - oblíbený recept

Zveřejněno 2. 7. 2009