Sekaná podle Itala (Polpettone con pancetta)

Name: Sekaná podle Itala (Polpettone con pancetta)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Italská
Ingredients: 350 g mletého hovězího masa; 2 starší rohlíky; 100 ml mléka; 1 cibule; 50 g mortadely (nebo šunkového salámu); 1 vrchovatá lžíce pokrájených hub (žampiony); 2 vejce; 1 lžíce sekané petrželky; 1 lžička majoránky; sůl; Na obložení:; 100 g anglické slaniny

Italská varianta oblíbené sekané přináší do české kuchyně nádech slunného jihu. Šťavnaté mleté maso provoněné bylinkami, se ukrývá v křupavém obalu z pancetty. Toto syté, voňavé a neodolatelně lahodné jídlo, si zamilujete hned po prvním soustu.

Hodnocení receptu je 4,9 (29×)

Hella

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava)

Sekaná podle Itala (Polpettone con pancetta), Sekaná podle Itala — Sekaná podle Itala

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 22

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 715 kJ / 1 844 kcal
Bílkoviny	115,00 g
Tuky	118,93 g
Vláknina	10,50 g
Cholesterol	914 mg
Sodík	3,13 g
Sůl	7,73 g
Sacharidy	74,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den staré rohlíky pokrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a asi na 10 min odložíme. Krok 2: Do jiné mísy dáme mleté hovězí maso a vše ostatní (kromě slaniny) nadrobno pokrájené. Krok 3: Přidáme namočené rohlíky a zlehka zamícháme. Krok 4: Formu na srnčí hřbet vyložíme pečicím papírem (nebo dobře vymažeme olejem a vysypeme strouhankou) a celou formu vyložíme na dně i po stěnách plátky slaniny. Krok 5: Do takto vyložené formy natlačíme masovou hmotu, urovnáme a poklademe zbytkem slaniny na povrchu. Krok 6: Pečeme ve vyhřáté troubě 30 min na 160 °C, pak zvýšíme na 20 min na 200 °C, až slanina na povrchu zčervená.

Den staré rohlíky pokrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a asi na 10 min odložíme.
Do jiné mísy dáme mleté hovězí maso a vše ostatní (kromě slaniny) nadrobno pokrájené.
Jaká je trvanlivost mletého masa
Přidáme namočené rohlíky a zlehka zamícháme.
Formu na srnčí hřbet vyložíme pečicím papírem (nebo dobře vymažeme olejem a vysypeme strouhankou) a celou formu vyložíme na dně i po stěnách plátky slaniny.
Co je srnčí hřbet
Do takto vyložené formy natlačíme masovou hmotu, urovnáme a poklademe zbytkem slaniny na povrchu.
Pečeme ve vyhřáté troubě 30 min na 160 °C, pak zvýšíme na 20 min na 200 °C, až slanina na povrchu zčervená.

TIP: Pochoutky z mletého masa - rady, tipy a inspirace

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 1. 2010

Poznámka autorky Hella

Forma není vyložená alobalem. Je to speciální pečicí papír na jedné straně černý a na druhé stříbrný. Zkracuje dobu pečení až o 30 %, nějak jsem na to zapomněla a upekla až moc.

Nedovedla jsem si představit sekanou jen z hovězího masa a velmi příjemně mě to překvapilo. Není suchá, díky pečicímu papíru nevyteče a zůstane uvnitř všechna šťáva.

Upravený recept z pořadu TV "S Italem v kuchyni".

Originál můžete porovnat www.italemvkuchyni.cz/s-italem-v-kuchyni-2-...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (163× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (22 komentářů)

Ohodnotit recept (29 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Sekaná podle Itala (Polpettone con pancetta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/81J5

Sekaná podle Itala

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Kroupovka 30 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 50 min

Chili (chilli) con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea

Tiramisu od Itala Videorecept

Tiramisu od Itala

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

petulka.pd 40 min

Limoncello podle Itala

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

petram

Krevety od Itala

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Kanyla

Zobrazit více

Rychlý švestkový koláč s mákem Videorecept

Rychlý švestkový koláč s mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 60 min

Povidla pečená v troubě Videorecept

Povidla pečená v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 380 min

Šunkofleky Videorecept

Šunkofleky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 65 min

Jablečná povidla na 3 způsoby Videorecept

Jablečná povidla na 3 způsoby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Hella 75 min

Zavařování v mikrovlnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 21 min

Drobenka - žmolenka - posypka atd. Videorecept

Drobenka - žmolenka - posypka atd.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 10 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Mleté maso
Sekaná

Oběd
Večeře
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Italská kuchyně
Pečení
Emanuele Ridi
Houby
Bylinky
Zelenina
S Italem v kuchyni

Moje poznámka

Sekaná podle Itala (Polpettone con pancetta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/81J5

Náhodný recept

Karamelové zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

yanull 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Rajčatové bruschetty

Přidáno před 7 hodinami

Kroupy s kořenovou zeleninou a trhaným vepřovým masem

Přidáno před 12 hodinami

Placka z cukety s příchutí máty

Přidáno před 13 hodinami

Marinovaná krkovička v trojobalu smažená na sádle

Přidáno před 14 hodinami

Muffiny z rýžové mouky

Přidáno 28. 8. 2025 17:11:09

Kynuté knedlíky s mirabelkovou omáčkou

Přidáno 28. 8. 2025 13:07:52

Další recepty

Komentáře (22)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Mirka 6. 8. 2014 04:31

Mamma Mia!...to je ale krasa!

dexulka 24. 3. 2014 09:06

Tahle sekaná je moooc dobrá

Nedávala jsem mortadelu,přidala jsem na kousky nakrájený lilek.Podávala jsem s br.kaší a salátem ze zelí a červené řepy.Moc jsme sipochutnali

Posílám bod i foto

dexulka přidala nové fotografie! 24. 3. 2014 08:03

Hella 6. 3. 2014 16:24

Hanča: Bohužel, ptáte se mě více než 4 roky po vložení receptu. Pečící papír už nemám a ani nevím, jak se jmenoval. Balení se vzhledově nelišilo od prodávaného pečícího papíru. Byl jen o něco málo dražší, ale bylo ho tam méně metrů. Je fakt, že už jsem na něj nenarazila, ale taky jsem ho nevyhledávala.

Hanča 6. 3. 2014 13:22

Jak se tento speciální papír jmenuje, kde se dá koupit a kolik stojí? Nikdy jsem o tom neslyšela....

Veryw 11. 1. 2014 10:19

Moc dobrá....
zkusila jsem přidat černé olivy...vůbec neuškodily, spíš vylepšily chuť

Zbyněk 26. 2. 2011 09:18

právě jdu na to a pak vyžehlím
Zbyněk

janis06 22. 2. 2011 23:16

Móóóóc dobrá sekaná

dávám bodík

vybusna 1. 4. 2010 18:45

fantasticka!!! fantasticka!!! z velkou nedoverou som to isla urobit, hlavne preto, lebo som sa potrebovala zbavit mleteho hovadzieho a kedze to hella odporucila tak som to do toho isla. Piekla som to podla odporucaneho casu ale ked som to skraja ochutnavala, tak to bolo este treba nechat dlhsie...takze hodina. Nebolo to suche a naozaj je to skvele. vdaka hella
http://www.toprecepty.sk/recept/1085-m%C3%A4sovy-k...

Hella 28. 1. 2010 23:20

Jsem ráda, že se vám receptík líbí. Mě nalákala ta ukázka v televizi, ale vůbec se mi nezdály suroviny - jen 35 dkg masa a ještě hovězího a tolik rohlíků a houby skoro vůbec nejíme... O to víc jsem pak byla překvapená, bylo to vynikající teplé i studené.