Játrový sýr II.

Name: Játrový sýr II.
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 20
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 kg vepřových jater; 3 kg libového masa; 4 kg vnitřního sádla; 6 vajec; 200 g mouky; 30 g bílého pepře; 15 g mletého hřebíčku; 10 g kardamomu; masový vývar; sůl; plátky slaniny

Hodnocení receptu je 4,5 (6×)

cathleen

Středně náročný

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	185 811 kJ / 44 410 kcal
Bílkoviny	1 371,43 g
Tuky	4 188,96 g
Vláknina	16,40 g
Cholesterol	15,59 g
Sodík	5,22 g
Sůl	13,26 g
Sacharidy	297,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Játra zbavíme žilek, nakrájíme na plátky a krátce spaříme horkou vodou. Pak je pomeleme, přidáme vařené libové maso, pokrájené sádlo a všechno to aspoň dvakrát pomeleme na nejjemnější desce. Krok 2: Přidáme koření, vejce, mouku rozmíchanou v troše vody, dobře promícháme a podle potřeby dosolíme a vývarem naředíme. Hmota má být jemná, vazká a hladká. Krok 3: Formy dobře vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou a dbáme, aby v ní nebyly vzduchové bubliny. Povrch také pokryjeme lístečky slaniny, formu uzavřeme a vaříme ve vodě asi 90-100°C, přibližně hodinu. Krok 4: Necháme dokonale vychladit a vyklopíme. Uchováváme v chladu, zabalené do alobalu.

Játra zbavíme žilek, nakrájíme na plátky a krátce spaříme horkou vodou. Pak je pomeleme, přidáme vařené libové maso, pokrájené sádlo a všechno to aspoň dvakrát pomeleme na nejjemnější desce.
Přidáme koření, vejce, mouku rozmíchanou v troše vody, dobře promícháme a podle potřeby dosolíme a vývarem naředíme. Hmota má být jemná, vazká a hladká.
Formy dobře vyložíme plátky slaniny, naplníme paštikou a dbáme, aby v ní nebyly vzduchové bubliny. Povrch také pokryjeme lístečky slaniny, formu uzavřeme a vaříme ve vodě asi 90-100°C, přibližně hodinu.
Necháme dokonale vychladit a vyklopíme. Uchováváme v chladu, zabalené do alobalu.

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 5. 2015

Poznámka autorky cathleen

Recept z knihy Zapomenuté receptury masných výrobků, vložený na přání :))

Vnitřní sádlo si nesplést se střevním, bude k dostání spíš ve větších masnách. Dnešní prasata mívají jateční váhu asi 120 kg (oproti dřívějším 200-250 kg), tak je vnitřního sádla méně - prozradil řezník.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (14× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (4 komentáře)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Játrový sýr II.

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lPRl

Játrová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 80 min

Játrová omáčka Videorecept

Játrová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pelda 40 min

Játrový mišmaš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz

Játrový sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

ruzena

Játrová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 30 min

Játrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 235 min

Zobrazit více

Máslová vánočka z pěti pramenů Videorecept

Máslová vánočka z pěti pramenů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 90 min

Vánočka II Videorecept

Vánočka II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 90 min

Vánočka ve formě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 105 min

Vánoční rybí polévka (staročeská) Videorecept

Vánoční rybí polévka (staročeská)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 140 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Vánoční štola

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností

Pečení
Běžný den
Česká kuchyně

Moje poznámka

Játrový sýr II.

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lPRl

Náhodný recept

Bavorské vdolečky v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Montanka 80 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Domácí veka

Přidáno před 1 hodinou

Jihočeská zelná polévka

Přidáno před 3 hodinami

Pórkový salát s vejci a jogurtovou zálivkou

Přidáno před 7 hodinami

Mrkvové lívanečky s borůvkovou omáčkou

Přidáno před 8 hodinami

Poctivý vepřový burger v domácí housce

Přidáno před 11 hodinami

Roládky na 3 způsoby Videorecept

Roládky na 3 způsoby

Přidáno před 13 hodinami

Další recepty

Komentáře (4)

cathleen 23. 5. 2015 11:54

buffalo: není cena vyšší kvůli tomu, že je vnitřního sádla v "hubenějších" prasatech o hodně méně než bývalo dřív? Jak píšu, info mám odf řezníka - a cenu si diktuje obchod.

buffalo 23. 5. 2015 11:34

drobek...vnitřní sádlo není nikdy tak kvalitní jako to hřbetní a proto ani u pořádného řezníka nemůže se prodávat za stejnou cenu ! někdy se to vnitřní sádlo topí už v prstech.rozdíl v ceně je cca 50%.

cathleen 22. 5. 2015 11:22

Drobek:

volala jsem kvůli tomu do naší masny, která je velice dobře zásobená. Také tohle vnitřní sádlo dostávají, dá se objednat - je prý velice rychle vyškvařené (pokud se škvaří) a dříve ho hospodyně pro jeho jemnost přidávaly jako tuk do trubiček. Cena je stejná jako u hřbetního sádla.