Žitný kvásek
Kváskové pečivo odjakživa patřilo mezi luxusní záležitost, která vyžaduje znalosti a zkušenosti. Je to taková malá alchymie, aby pečivo bylo dokonalé. Základem je však poctivý žitný kvásek, o který se musíte řádně starat, pokud má dobře sloužit.
Postup přípravy
Ale kvásek opravdu silný máme asi až po 14 dnech pravidelného omlazování. Krok 5: Po čtvrtém dnu kvásek uchováváme buď na lince a krmíme denně (pokud denně pečeme) nebo ho nakrmíme, hodinku necháme v teple a pak, uzavřený, uložíme do lednice. Tam vydrží bez nakrmení 4-5 dnů. Pak je třeba ho vytáhnout, hodinku nechat v teple, přikrmit, zase asi hodinu nechat na lince a teprve pak znovu uložit do lednice.
Zveřejněno 8. 8. 2009
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Žitný kvásek
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/0VEL
Moje poznámka
Žitný kvásek
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/0VEL
Nejnovější recepty
Palačinky s horkým ovocem
Přidáno před 1 hodinou
Krůtí na paprice
Přidáno před 3 hodinami
Gnocchi s kuřecím masem, houbami a parmazánem
Přidáno před 4 hodinami
Lososové filety v asijské marinádě s brokolicí a kuskusem
Přidáno před 4 hodinami
Krém z kořenové zeleniny
Přidáno před 5 hodinami
Granola s pohankovými vločkami
Přidáno před 7 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Domácí kmínový chleba
Roman M. před 37 minutami
Chleba s křupavou kůrkou
Roman M. před 38 minutami
Hrnková bábovka z Margotky
sarkahumlova před 53 minutami
Hrnkové knedlíky z mikrovlnky
jiri petrasek před 1 hodinou
Dobrá pomazánka na chlebíčky
Valis před 1 hodinou
Ředkvičková pomazánka s pomazánkovým máslem
Valis před 1 hodinou
Rajská omáčka
AndreaAbb před 1 hodinou
Kuřecí čína s nivou a kečupem
trdlo před 2 hodinami
Babiččina čočková polévka
sarkahumlova před 2 hodinami
Polévka s řapíkatým celerem II.
trdlo před 2 hodinami
Tématické fráze:
kvásek,
kvásek recept,
jak udelat kvasek,
výroba žitného kvásku,
domácí kvásek,
výroba kvásku,
jak vyrobit kvásek,
chlebový kvásek,
jak založit kvásek,
z čeho se dělá kvásek používaný při pečení chleba,
příprava žitného kvásku,
jak udělat domácí kvásek,
sušený kvásek,
výroba domácího kvásku,
jak se dela kvasek,
recept na kvásek,
jak zalozit domaci kvasek,
chlebový kvásek recept,
kde koupit chlebový kvásek,
jak se dela kvasek na chleba
Suroviny:
mouka žitná,
mouka žitná chlebová,
voda
Komentáře (128)
tenhle návod jsem měl dělat a nevyplácal jsem na vyhození tolik drahý mouky!
A to že konečně dostali tu žitnou celozrnou mouku (ještě 2x drahou) - to v Litoměřicích v obchodech je rarita :o((
ŽE BY TA MOUKA BYLA VADNÁ? JAKOU PŘESNĚ MOUKU?
http://www.toprecepty.cz/recept/35079-zitny-kvasek...
Rozhodně neplatí, že čím starší, tím hustější kvásek - je hustý tak, jak ho uděláš
Ale chtěla bych kvásek používat při pečení chleba, je nadýchanější a má víc ok. Žádná dusivka. Chápu správně, že tu hustotu si získá tím, jak je starší a udržovanej? Podle fotek ostatních jsou totiž dost řídké a jak ty píšeš, měl by být hustý.
Kvásek se zakládá jen ze žitné mouky. Ale vůbec se s ním nedělej a koukni se na kváskovou mapu. Někdo ti ho určitě rád dá zadarmo a nebo za nějakou maličkost. Najdeš si tam někoho v blízkosti svého bydliště a kontaktuješ ho - je tam @ nebo telefonní číslo. Pšeničný kvásek se dělá z kvásku žitného, on totiž nemá takovou trvanlivost jako žitný. Tak ať se ti daří s kváskem a pak i pečení.
Kvásek po acetonu smrdět nesmí. Pokud je to ještě aktuální, nabídnu ti tuhle diskuzi, kam můžeš i neregistrovaná - vždycky a hlavně rychle poradí
http://diskuse.dama.cz/diskuse.php?d=24893
Mám jej postavený na Sep Top Boxu,kde má ideální teplotu
A škoda, že mi nemůžeš přidat fotku chlebíku, ráda bych se na něj mrkla....
A po 12 h znovu z kvásku na lince odebereš 10 g a nakrmíš......a zbytek dáš do lednice......budeš pořád krmit jen 10 g.
Celokváskový v pekárně zatím dělávám jen tento http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_.... Mrkni na něj a písni, jestli by ti recept vyhovoval
Diky za recept, uz se tesime ne chlebiky.
Jana
http://www.facebook.com/groups/386548024763970/
Ahoj všem pekařům a pekařkám a všem příznivcům dobrého chlebíčku.
A pro opravdu zaruputilé pekaře je na facebooku nová skupina
pečem pecen
- je zde už docela dost lidiček a jsou zde zajímavosti o chlebu a jeho různých variantách a vůbec o všech věcech kolem pečení domácího kváskového chleba a různé jiné recepty z kvásku.
Tak neváhejte a podívejte se, určitě vám to udělá radost.
Lucka
http://hobby.idnes.cz/zitny-kvasek-na-chleba-06o-/...
Pšeničný kvásek je pak také velice vhodný do buchet apod. - tuto info jsem jen četla, ale vyzkoušeno nemám. Celokváskové dělám zatím jen chleby a drobnější slané pečivo.
Mléko do chleba nepatří, zadělávejte ho jen vodou. Kolik jste dal oleje? A zásadní chybka bude tady ve výběru mouky - ve vašem chlebu převažuje žitná, myslím, že i proto byl chlebík "mazlavý".
Pokud myslíte, že těsto můžeme doladit spolu, písněte mi raději na mail pekarnomanie@email.cz - bude to i rychlejší
Předem děkuji.
Pokud ti plesniví, zkus ho založit z jiného balíčku mouky - v tom tvém mohly být zárodky plísní
Člověk by nevěřil, že vedení kvásku je taková alchymie, je pořád se co učit.
Čerstvě nakrmený kvásek moc kysele nevoní, mně to spíš připomíná vůni čerstvé omítky
Ale chtěla bych vědět, jestli je normální aby cca dvoutýdenní kvásek vytažený z lednice, po nakrmení voněl po čerstvých hruškách
A kus starého těsta? Určitě by to šlo - večer, před pečením, bych ho trochu naředila teplou vodou, promíchala s žitnou moukou na těstíčko (asi jak na husté lívance, nechala v teple) a ráno použila. Vyzkoušej to raději s menším množstvím, na pár dalamánků - zároveň s nimi můžeš upéct i něco dalšího, ať zbytečně nevytápíš troubu