Recepty s vinnou klobásou
Po kapru a řízcích je vinná klobása stálicí, která k Vánocům a zimnímu období patří především v Čechách, ale postupně dobývá i území Moravy a Slezska. Každý řezník má své specifické receptury, ale základ by měl vždy vycházet z daných norem. Klasická vinná klobása se vyrábí z vepřového, někdy i hovězího masa (dříve se používalo spíš telecí), které se jemně umele, přidají se rohlíky namočené v mléce, bílé víno, muškátový květ a citrónová kůra. Někteří řezníci přidávají více vína, jiní smetan. Napovědět o kvalitě vinné klobásy může střívko, které musí být lesklé, pružné a neláme se, nýbrž se ohýbá a celkem snadno se trhá.
Amatérští i profesionální kuchaři se přou o to, zda péct v troubě nebo smažit na pánvi. Někdo volí klasický „řízkový způsob“ a obalí ji v trojobalu, někdo jen v mouce, jiný vůbec. Nejtypičtější je stočení do spirály, kterou zajistí špejle a následně se osmahne na rozpáleném tuku. Některé zdroje uvádějí, že červené kolo, které tímto způsobem vznikne, připomíná Slunce a představuje symbol slunovratu. Vinná klobása není rozhodně na svátečním stole novinkou. První zmínky nalezneme již v kuchařkách z 19. století.
Přečtěte si Zobrazit více
