Kapr na černo

1. Očištěného, vykuchaného, opláchnutého kapra rozdělíme na dvě půlky a naporcujeme.

   Jak vykuchat kapra

2. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu.
3. Porce ryby vložíme do osolené vroucí vody a zvolna vaříme asi 12-14 minut. Poté vyjmeme porce kapra z vody a uchováváme v teple. Vývar necháme na pozdější použití.
4. Kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme také na plátky.
5. V menším hrnci připravíme z části másla a mouky světlou jíšku.
   Jak připravit jíšku
6. V jiném hrnci rozpálíme zbylé máslo, přidáme do něj cukr, nakrájenou zeleninu a osmažíme dohněda. Do zeleninového základu přidáme na plátky nakrájený citron, přilijeme ocet, vývar z kapra a promícháme.
7. Základ na omáčku zahustíme připravenou jíškou, prošleháme metličkou a přidáme strouhaný perník, divoké koření a povidla. Za častého míchání vaříme zvolna nejméně 1 hodinu.
8. Než se omáčka povaří, propláchneme a spaříme rozinky a mandle, které oloupeme od slupky a nakrájíme na nudličky. Švestky nakrájíme nadrobno a uvaříme doměkka.
9. Povařenou omáčku dosolíme, ochutíme ji červeným vínem, cukrem a procedíme hustým sítem. Jako vložku přidáme připravené rozinky, mandle a švestky.
10. Kapra servírujeme přelitého omáčkou a jako přílohu volíme houskové knedlíky.

TIP: Desatero rad na téma kapr

Zveřejněno 16. 2. 2008