Pepřenky z kapra
Jiri V.
Suroviny
- Suroviny na nasolení:
- cca 1,5 kg filetů z ryb (kapr, cejn, karas)
- sůl
- Nálev:
- 3 dl octa
- ¾ l vody
- 2 PL cukru
- 1 PL soli
- 8 kuliček pepře
- 6 kuliček nového koření
- 2 ks bobkového listu
- Vše smícháme, necháme přejít varem a necháme vychladnout.
- Dohotovení:
- 6 ks cibulí
- cca 200 g sterilované zeleniny (používám Hradišťanku, Kyjovjanku, apod. )
- dle chuti feferonky
- čerstvě mletý pepř
- Finální nálev:
- 6 PL oleje
- 3 PL krystalového cukru
- 1,5 PL soli
- ½ lžičky čerstvě mletého pepře
- 2 dl vody
- 1 dl octa
- Vše smícháme a necháme přejít varem, necháme vychladnout.
Postup přípravy receptu
Očištěné ryby nafiletujeme, vložíme do sklenice, každou vrstvu filetů nasolíme.
Necháme odležet cca 3 dny v chladničce.
Sůl vytáhne z masa tekutiny a maso se zpevní.
Po cca 3 dnech filety zbavíme soli důkladným propláchnutím pod studenou tekoucí vodou.Propláchnuté filety vložíme do sklenice a zalijeme vychladlým nálevem na naložení.
Necháme v chladničce odležet cca 4 – 5 dní podle velikosti filetů.
Po cca 4–5 dnech působením octa kůstky ve filetech změknou nebo se rozpadnou.
Filety vyjmeme ze sklenice, propláchneme vodou, odstraníme kůži. Jde to lehce.
Pak filety nakrájíme na kostky či pásky.
Cibuli nakrájíme na proužky, přelijeme vařící vodou a ochladíme studenou vodou.
V míse smícháme nakrájené rybí filety s cibulí, sterilovanou zeleninou, dochutíme čerstvě pomletým pepřem.Směs dáme do zavařovacích sklenic a zalijeme finálním nálevem.
V chladničce necháme odležet další dva dny.
Poznámka
Trochu zdlouhavé na přípravu, ale výsledek stojí za to.
Zdroj receptu z internetu, např.https://www.rybarskyrozcestnik.cz/recepty/peprenky...
Podobné recepty na pepřenky kolují mezi rybáři.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 52 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Pepřenky z kapra
-
Nadja:V zaměstnání pracoval za dva, kolega odešel, nebyl čas. Ale od půli léta jsem důchodce.
Dohnal jsem absenci na rybářských vycházkách, něco se chytilo. Je z čeho zkoušet nové recepty.
Jinak jsem na MRKu na Kulinářském kroužku jako Jika. -
Tak to já bych si dala, pepřenky mám ráda.
Jiříku, kde ses toulal, já myslela, že už sem ani nechodíš - předchozí rcp jsi dal před 1 3/4 r.!!! -
JanaDorazinova:
Jj, taky už mám kapra plný kecky
...no, ale rcp je pěkně napsaný, že
-
No bravo!! Kapra mám dost!
