Plundrové těsto

Name: Plundrové těsto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 135 g másla; 220 g hladké mouky; 15 g droždí; 1 sáček vanilkového cukru; 1-2 lžíce mléka; 1 žloutek; na špičku nože soli; mouka na vál

Plundrové těsto svým vzhledem připomíná těsto listové, na rozdíl od něj je však kynuté a překládané s vrstvou tuku. Díky tomu je výsledné pečivo vláčné, jemné a méně se drobí. Toto těsto se skvěle hodí pro přípravu šneků, croissantů a dalších druhů pečiva, a to jak naslano, tak nasladko.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

MarieskaM12

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 45 min bez doby kynutí a chlazení

45 min (45 min příprava, bez doby kynutí a chlazení)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

135 g 135 g másla

220 g 220 g hladké mouky

15 g 15 g droždí

1 sáček 1 sáček vanilkového cukru

1-2 lžíce 1-2 lžíce mléka

1 1 žloutek

na špičku nože na špičku nože soli

mouka na vál

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 075 kJ / 1 930 kcal
Bílkoviny	32,94 g
Tuky	121,91 g
Vláknina	7,80 g
Cholesterol	558 mg
Sodík	30 mg
Sůl	0,06 g
Sacharidy	171,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Polovinu másla nastrouháme, přidáme polovinu mouky a uhněteme těsto, které zabalíme do potravinové fólie a uložíme v chladu. Krok 2: Ve druhé polovině mouky uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí, posypeme ho vanilkovým cukrem, zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme žloutek, špetku soli a zbytek rozpuštěného másla a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Krok 3: Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném válu na obdélník. Doprostřed plátu položíme vychlazený bochánek tukového těsta a plát kynutého těsta přes něj ze stran přeložíme. Krok 4: Obě těsta společně rozválíme opět na obdélník, který natřikrát přeložíme přes sebe a opět rozválíme na obdélník. Postup zopakujeme ještě jednou a hotové těsto použijeme podle potřeby.

Polovinu másla nastrouháme, přidáme polovinu mouky a uhněteme těsto, které zabalíme do potravinové fólie a uložíme v chladu.
Ve druhé polovině mouky uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí, posypeme ho vanilkovým cukrem, zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme žloutek, špetku soli a zbytek rozpuštěného másla a vypracujeme těsto, které necháme vykynout.
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném válu na obdélník. Doprostřed plátu položíme vychlazený bochánek tukového těsta a plát kynutého těsta přes něj ze stran přeložíme.
Obě těsta společně rozválíme opět na obdélník, který natřikrát přeložíme přes sebe a opět rozválíme na obdélník. Postup zopakujeme ještě jednou a hotové těsto použijeme podle potřeby.

Mám hotovo!

Zveřejněno 3. 2. 2017

Poznámka autorky MarieskaM12

Kynuté těsto nesmí být řídké, protože by se špatně spojilo s tukovým bochánkem a nevytvořilo vrstvy. Některé recepty proto doporučují nechat ho vykynout přes noc v chladničce.

Připravené těsto zpracujte ihned, jinak vyschne, popraská a nelze ho již hladce a vláčně rozválet.

Připravené kousky těsta rozložte na vymazaný plech (nebo vyložený papírem na pečení) v dostatečné vzdálenosti od sebe, protože těsto při pečení nabude. Těsto zakryjte vlhkou utěrkou (aby neoschlo a nepopraskalo) a nechte asi 30 minut kynout.