Plundrové těsto - pro Irrenku

Name: Plundrové těsto - pro Irrenku
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Tukový bochánek:; 250 g polohrubé mouky; 200 g tuku (máslo nebo rostlinný tuk); Těsto kynuté:; 250 g polohrubé mouky; 1/4 lžička soli; 30 g droždí (kvásek); 60 g cukru krupice; 250 ml mléka (raději méně a v příp.potřeby po troškách přidávat); 2 žloutky; 1 citron - kůra; tuk na vymazání plechu; vejce na potření

Hodnocení receptu je 3,9 (11×)

Nadja

Náročný

Plundrové těsto - pro Irrenku, těsto — těsto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 21

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 275 kJ / 3 412 kcal
Bílkoviny	71,62 g
Tuky	142,42 g
Vláknina	21,54 g
Cholesterol	441 mg
Sodík	1,19 g
Sůl	2,92 g
Sacharidy	450,12 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Tukový bochánek: Z mouky a tuku rychle zpracovat tukový bochánek a dát ho do chladničky. Krok 2: Těsto kynuté: Kváskem zadělat a dobře vypracovat těsto a nechat ho asi 40 minut kynout(v chladničce i přes noc). Těsto musí být o něco tužší než na buchty, ale ne tak tuhé jako na vánočky. Krok 3: Vykynuté těsto ještě krátce propracovat, pak ho vyválet na placku, doprostřed dát tukový bochánek zformovaný do nízkého čtverce, těsto složit ze čtyř stran do středu jako obálku a rozválet. Krok 4: Pak těsto přeložit na polovinu a rozválet pruh, který pomyslně rozdělíme na třetiny – ty přeložit na sebe (pravou na střední a levou na ně). Krok 5: Těsto dát asi na 20 minut ztuhnout do chladničky. Krok 6: Skládání těsta a rozvalování se opakuje třikrát. Krok 7: Nakonec těsto rozválet a formovat tvary. Ty pak přenést na tukem vymazaný plech, nechat chvíli kynout a nakonec povrch potřít rozšlehaným vajíčkem (ale opravdu jen povrch, ne po stranách - pak by těsto hůře lístkovalo). Krok 8: Pečivo z plundrového těsta se vkládá do dobře předehřáté trouby, podobně jak lístkové. Krok 9: Po zapečení (asi 10 minutách) teplotu snížit a pečivo dopéct dozlatova.

Tukový bochánek: Z mouky a tuku rychle zpracovat tukový bochánek a dát ho do chladničky.
Těsto kynuté: Kváskem zadělat a dobře vypracovat těsto a nechat ho asi 40 minut kynout(v chladničce i přes noc). Těsto musí být o něco tužší než na buchty, ale ne tak tuhé jako na vánočky.
Vykynuté těsto ještě krátce propracovat, pak ho vyválet na placku, doprostřed dát tukový bochánek zformovaný do nízkého čtverce, těsto složit ze čtyř stran do středu jako obálku a rozválet.
Pak těsto přeložit na polovinu a rozválet pruh, který pomyslně rozdělíme na třetiny – ty přeložit na sebe (pravou na střední a levou na ně).
Těsto dát asi na 20 minut ztuhnout do chladničky.
Skládání těsta a rozvalování se opakuje třikrát.
Nakonec těsto rozválet a formovat tvary. Ty pak přenést na tukem vymazaný plech, nechat chvíli kynout a nakonec povrch potřít rozšlehaným vajíčkem (ale opravdu jen povrch, ne po stranách - pak by těsto hůře lístkovalo).
Pečivo z plundrového těsta se vkládá do dobře předehřáté trouby, podobně jak lístkové.
Po zapečení (asi 10 minutách) teplotu snížit a pečivo dopéct dozlatova.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 2. 2011

Poznámka autorky Nadja

Já plundrové těsto nedělám, připadá mi to zdlouhavé, ale moje maminka ho občas dělávala.

Budete-li někdo mít fotku, prosím o přidání.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (72× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (21 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Plundrové těsto - pro Irrenku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/q2Ky

Plundrové čokomuffiny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Plundrové těsto – máslové loupáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 78 min

Editiny plundrové rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Jednoduché plundrové těsto se špaldovou moukou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Danca

Plundrové těsto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MarieskaM12 45 min

Švestkový koláč s tvarohovou náplní-šnek (plundrové těsto jednoduché)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

radiator 90 min

Zobrazit více

Koláč kynutý litý s ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Nadja 70 min

Kysané zelí zahuštěné - rychlé a jednoduché Videorecept

Kysané zelí zahuštěné - rychlé a jednoduché

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Nadja 40 min

Salát z pekingského zelí k večeři

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nadja 30 min

Křehké koláčky bez kynutí i DIA

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Nadja 40 min

Polévka z mletého masa - oblíbená ze školní jídelny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nadja 55 min

Lečo s cuketou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Nadja 50 min

Zobrazit více

Moučníky
Ostatní

Náročné recepty
Sváteční recepty
Kynutí
Česká kuchyně
Citrusy
Pečení

Moje poznámka

Plundrové těsto - pro Irrenku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/q2Ky

Náhodný recept

Jáhlová kaše s banánem a granátovým jablkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Petras namaste

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Perník s višněmi

Přidáno před 1 hodinou

Makovec s višněmi

Přidáno před 2 hodinami

Nadýchaný piškot s meruňkami a rozinkami

Přidáno před 14 hodinami

Uzeninová pomazánka se zeleninou a sýrem

Přidáno před 14 hodinami

Salát Konstantinopol z ranného zelí

Přidáno před 18 hodinami

Pomazánka z pečených vajec a balkánského sýru

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (21)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Nadja 29. 8. 2021 19:56

Zdendabenda: jak jsem již psala, toto těsto nedělám, ale Irrenka o něj měla zájem, tak jsem ho opsala z maminčina sešitu receptů. Je mi líto, že se Ti nepovedlo podle představ.

Zdendabenda 26. 8. 2021 20:50

Množství mléka je určitě zbytečně vysoké, jak píší děvčata níže..
Nicméně mi tam vůbec nesedí ta polohrubá mouka. Těsto jsem dělala s tukovou kostkou z tuku Iva a těsto bylo příliš tuhé. Bylo krásně hladké, ale nedalo se s ním pracovat, jak jsem si představovala.
Dělám vlastní listové těsto s hl.moukou a měla jsem představu, že těsto bude obdobné..
Ba ne, tuším, že polohrubá mouka celé těsto utluče.
Určitě vyzkouším ještě jednou avšak s hladkou moukou a zkusím pro změnu máslo.
Jinak vše šlo hladce , přesně jako v receptu..

Nadja 29. 5. 2021 16:52

BarBorka03: děkuji z doplnění

BarBorka03 29. 5. 2021 06:23

Pokud už jste zamíchali do těsta 250 ml mléka stačí přidat ještě 150g polohrubé mouky (tzv dorovnat na 400g mouky) a těsto by mělo vyjít. Na tukový bochánek stačí 100g mouky.

musik31 26. 12. 2012 19:17

ekucharka.net/plundrove-testo-video/

Nadja 18. 3. 2012 20:43

zizala: Děvčata, nezlobte se, jak jsem uváděla v poznámce, já toto těsto nedělám, tak musím recept znovu vyhledat a zkontrolovat.

zizala moderátorka 16. 3. 2012 13:42

Nadja: Naďo, opravdu je tam na 250 g mouky 250 ml mléka? Toto množství mléka já dávám u kynutého těsta na 500 g mouky

Hana 16. 3. 2012 13:26

moc mléka je to řídké!!!!!

romana 25. 2. 2012 08:42

Blanchetinka:Dobrý den,dnes jsem zkoušela udělat těsto poprvé a myslím,že to s tím mlékem přehnali,vznikne úplně řídká hmota,takže bych dala tak 100ml mléka.
Romana

Nadja 26. 10. 2011 10:38

Blanchetinka: myslím, že dáváš víc mléka než je potřeba - každá mouka je jiná, podle toho je třeba mléko ubrat nebo přidat.
Zkus zadělat podle receptu, ale mléka dej méně, v případě potřeby po troškách přidávej.