Vietnamské dušené ledvinky
Suroviny
- 6 vepřových ledvinek
- 1 velká cibule
- 2 lžíce sádla
- čerstvě mletý černý pepř
- kmín kořenný celý
- kmín kořenný drcený
- 1-2 lžičky semínek koriandru
- sójová (ústřicová) omáčka
- (sůl)
- jasmínová nebo basmati rýže
Postup přípravy receptu
Ledvinky pečlivě očistěte, vykrájejte močovody, tuk, případně odblaňte. Propláchněte několikrát ve studené vodě.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Koriandr nadrťte v hmoždíři nahrubo.
V kastrolu rozehřejte sádlo, vhoďte ledvinky, cibuli, kmín a koriandr. S koriandrem opatrně, neznáte-li ho, nejprve ochutnejte a podle toho dejte množství do pokrmu. Ochuťte sójovou (ústřicovou) omáčkou a duste do měkka. Je-li nutné, přilévejte vodu. Opepřete, případně osolte.
Rýži uvařte v osolené vodě dle návodu.
Poznámka od kuchařky
Recept je z nedalekého vietnamského bistra, ale ledvinky nejsou v nabídce standardně. Majitel a kuchař v jedné osobě mi na dotaz, co v nich je, s úsměvem neprozradil nic. Florista ze sousedního obchodu byl úspěšnější a od jeho paní recept získal. Do původního vietnamského se nedává kmín a cibule, šťáva se zahušťuje škrobem a doslazuje špetkou cukru. Cibuli a kmín začali přidávat v Čechách.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Vietnamské dušené ledvinky
-
Anna Kocikova: Kdysi se mi dostalo odborného výkladu chemika, jak je to s tím máčením (i v mléce) a nemáčením. Jediné, co jsem pochopila, že máčení nemá na nečistoty, tady močovinu, žádný vliv. Budu ho kontaktovat a pokusím se to převést do laické formy. Opravdu stačí pečlivě očistit.
-
Ledvinky máme rádi a tento recept se mi moc líbí
Já osobně ledvinky po odstranění všech nečistot namáčím ve studené vodě.Ale jedla jsem ledvinky na minutku(bez namáčení)a byly výborné
