Pajšl
Suroviny
- Vepřové vnitřnosti:
- 0,4 kg jazyku
- 0,4 kg srdce
- 0,4 kg jater
- 0,2 kg sleziny
- 0,1 kg plic
- Dále:
- 0,5 kg kořenové zeleniny
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 8 kuliček nového koření
- 3 lžičky černého pepře
- 4 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička kmínu
- Na dokončení:
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce mouky
- 2 mrkve
- 1 petržel
- kus bulvového celeru
- 1 cibule
- 0,15 l sladké smetany + 1 lžíce mouky
- nebo 0,2 l zakysané smetany
- ocet a/nebo citrón
- cukr
- sůl
- K podávání:
- kynutý (houskový) knedlík
Postup přípravy receptu
Vnitřnosti odblaňte. Srdce, jazyk, slezinu a plíce můžete v této fázi očistit od tuku a rourek, ale nemusíte, vývar bude silnější a tučnější.
Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na velké kusy, cibuli rozčtvrťte, stroužky oloupejte. Koření lehce podrťte v hmoždíři, jen aby se narušila struktura a svažte do gázy či dejte do vajíčka na vaření koření.
Vnitřnosti mimo jater, zeleninu a koření dejte do studené vody. Přiveďte k prudkému varu, stáhněte a nechte pobublávat asi 1,5 hodiny. Na posledních 20 minut přidejte játra.
Ze zchladlého vývaru vylovte vnitřnosti, zeleninu a koření. Vnitřnosti pečlivě očistěte a nakrájejte na drobné kousky, zeleninu a koření vyhoďte. Chcete-li verzi odlehčenou, přeceďte vývar přes plátýnko studený, preferujete-li tučnější, nejprve ho přiveďte k varu, pak přeceďte a zredukujte.
Zbylou syrovou zeleninu nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na tenké měsíčky. Orestujte na zpěněném másle a zasypte moukou (tu můžete vynechat). Lehce osmahněte do růžova a zalijte upraveným vývarem, přidejte vnitřnosti, vmíchejte smetanu, ve které jste rozmíchali mouku nebo zakysanou smetanu a krátce povařte 5-10 min. Osolte, okyselte a oslaďte.
Poznámka od kuchařky
Osobně nemusím plíce kvůli jejich pěnovité konzistenci, pokud si je někdo neporučí, vynechávám je. Servíruji pajšl (na Smíchově se říká plíčky) jako polévku a jeden z hostů má speciální přání, máchá si knedlík v "polévce" a přikusuje ho jako pečivo. Ale běžně dvě naběračky se 4...
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Pajšl
-
Zajímavý recept
-
Karolina09:
-
mika59: vždyť ano, je to omáčka, polévková verze vznikla tak, že jeden z mých hostů - historik - si to tak poručil a historicky obhájil
-
U nás doma se "pajšl" vařil jako omáčka a jedli jsme to s knedlíkem nebo chlebem...byli jsme na to zvyklí...
-
Tož, pjééékně je to napsané, pjééékně
aj uvařené, však
Asi nemá smysl polemizovat, zda se jedná o polévku, či o "omáčku", že
Zeleninu používám pouze jednu, leč ta dvojí zde nemá chybu
Tuk sbírám až po řádném vychlazení vývaru, jako led ze zamrzlé kaluže
A že někomu nešmakují plíčka?
Kozlečí pajšl vařívám pravidelně na Velikonoce a mančaft se taky ofrňoval
No, všechno krájím na kousky, akorát plíce (a i tu, v mém případě, skoro rozvařenou zeleninu) proženu mlýnkem na maso a nikdo už nefrfle... (zkoušel jsem je i ukolébat kolíbkou, ale pomleté plíčky se ukázaly pro konzumenty přijatelnější)
