Pajšl

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

Karolina09

5 názorů

17. 2. 2018 20:35

Naše kuchařky
právě v prodeji

Naše kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 476 kJ / 1 309 kcal
Bílkoviny	125,41 g
Tuky	44,04 g
Vláknina	34,81 g
Cholesterol	1,92 g
Sodík	1,10 g
Sůl	3,00 g
Sacharidy	88,44 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vnitřnosti odblaňte. Srdce, jazyk, slezinu a plíce můžete v této fázi očistit od tuku a rourek, ale nemusíte, vývar bude silnější a tučnější.
Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na velké kusy, cibuli rozčtvrťte, stroužky oloupejte. Koření lehce podrťte v hmoždíři, jen aby se narušila struktura a svažte do gázy či dejte do vajíčka na vaření koření.
Vnitřnosti mimo jater, zeleninu a koření dejte do studené vody. Přiveďte k prudkému varu, stáhněte a nechte pobublávat asi 1,5 hodiny. Na posledních 20 minut přidejte játra.
Ze zchladlého vývaru vylovte vnitřnosti, zeleninu a koření. Vnitřnosti pečlivě očistěte a nakrájejte na drobné kousky, zeleninu a koření vyhoďte. Chcete-li verzi odlehčenou, přeceďte vývar přes plátýnko studený, preferujete-li tučnější, nejprve ho přiveďte k varu, pak přeceďte a zredukujte.
Zbylou syrovou zeleninu nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na tenké měsíčky. Orestujte na zpěněném másle a zasypte moukou (tu můžete vynechat). Lehce osmahněte do růžova a zalijte upraveným vývarem, přidejte vnitřnosti, vmíchejte smetanu, ve které jste rozmíchali mouku nebo zakysanou smetanu a krátce povařte 5-10 min. Osolte, okyselte a oslaďte.

Poznámka autorky receptu

Osobně nemusím plíce kvůli jejich pěnovité konzistenci, pokud si je někdo neporučí, vynechávám je. Servíruji pajšl (na Smíchově se říká plíčky) jako polévku a jeden z hostů má speciální přání, máchá si knedlík v "polévce" a přikusuje ho jako pečivo. Ale běžně dvě naběračky se 4...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Velikonoční pajšl neboli kořínek s kyselou smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

casino

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 100 min

Pajšl - nepajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

clupmi 90 min

Načíst další

Komentáře

Dorabety

6. 5. 2018 21:12

Zajímavý recept

mika59

18. 2. 2018 15:09

Karolina09:

Karolina09

18. 2. 2018 15:02

mika59: vždyť ano, je to omáčka, polévková verze vznikla tak, že jeden z mých hostů - historik - si to tak poručil a historicky obhájil

mika59

18. 2. 2018 13:54

U nás doma se "pajšl" vařil jako omáčka a jedli jsme to s knedlíkem nebo chlebem...byli jsme na to zvyklí...

casino

18. 2. 2018 10:13

Tož, pjééékně je to napsané, pjééékně aj uvařené, však
Asi nemá smysl polemizovat, zda se jedná o polévku, či o "omáčku", že
Zeleninu používám pouze jednu, leč ta dvojí zde nemá chybu
Tuk sbírám až po řádném vychlazení vývaru, jako led ze zamrzlé kaluže
A že někomu nešmakují plíčka?
Kozlečí pajšl vařívám pravidelně na Velikonoce a mančaft se taky ofrňoval
No, všechno krájím na kousky, akorát plíce (a i tu, v mém případě, skoro rozvařenou zeleninu) proženu mlýnkem na maso a nikdo už nefrfle... (zkoušel jsem je i ukolébat kolíbkou, ale pomleté plíčky se ukázaly pro konzumenty přijatelnější)