Bigos podle Majky
Suroviny 40-50 porcí
- 5 kg kysaného zelí
- 1 větší hlávka bílého zelí
- 4 kg vepřových kostí (které zůstaly z krkovičky a kotlety, ale s dostatkem masa, ne ohlodané!)
- 1 kg vepřového plecka
- 1/2 kg uzeného masa( bůček, krkovice)
- 1/2 kg klobásek
- 1/2 kg měkkého salámu
- 420 g protlaku
- 5-6 bobkových listů
- 10 kuliček nového koření
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Hlávku bílého zelí nakrouhám, osolím, opepřím a zvlášť uvařím.
Do velkého hrnce (na toto množství surovin jsem použila 30- ti litrový) na dno dám veškeré kosti, na ně kysané zelí (podle potřeby propláchnout, aby nebylo kyselé až moc), přidám veškeré koření a pokrájenou plec a uzené maso vložím na zelí, zaleju to asi 1 a 1/2 litrem vody.
Bez míchání dusím tak 1,5-2 hodiny, prostě do doby, kdy se maso z kostí dá obrat. Až se tak stane, kosti vytáhnu vychladit.
Nakrájím veškerou uzeninu na kousky a vložím do kysaného zelí a přidám uvařené hlávkové zelí, protlak a řádně promíchám a povařím.
Mezi tím oberu maso od kostí, které vrátím do bigosu. Dochutím pouze solí a pepřem.
Nikdy jsem do bigosu nedávala houby, víno, švestky....
Nejlepší se dělá bigos po zabíjačce, to je potom kvalita.
Tak mě to naučila maminka.
Poznámka od kuchařky
Nikdy jsem do bigosu nedávala houby, víno, švestky....
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Bigos podle Majky
-
Fotky jsou velmi hezké , jen to množství nedodržím pokud vařím jen pro sebe.
Praví se , že bigos se vaří tři dny , postupně se přidávají suroviny.Výsledek je božský pokrm . Postup na něj je třeba pohledat na netu.
Nepřikládám jej protože takovou spoustou času na vaření má jen málokdo. -
Zajímavé a skvělé suroviny, to musí být moc dobré. Líbí se mi ta kombinace bílého i hlávkového zelíčka
