Žloutkové věnečky podle Mišky Kuličky

1. Pro přípravu krému nalijeme do hrnce mléko a rum a přivedeme k varu.
2. Během zahřívání mléka v míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
3. Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme za stálého míchání zhruba hrnek horkého mléka v tenkém proudu do vaječné směsi, tomuto postupu říkáme temperování.
4. Když jsou vejce temperovaná, nalijeme směs vajec do horkého mléka v hrnci. Zahřejeme a intenzivně šleháme, dokud nezhoustne.
5. Směs sundáme z plotny a rozmícháme s kousky másla do hladka.
6. Přelijeme ji do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu, tím zabráníme tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

   Jak jednoduše zabránit tvorbě škraloupu?

7. Na přípravu těsta do hrnce nalijeme vodu, mléko a přidáme máslo a sůl. Zahříváme na mírném ohni za občasného míchání.
   Jak na odpalované těsto
8. Když se tekutina začne vařit, přidáme najednou prosátou mouku a intenzivně promícháme vařečkou. Těsto za neustálého míchání vaříme (odpalujeme) cca 3 minuty. Odpalované těsto musí tvořit hladkou hroudu.
9. Těsto dáme do mísy a necháme zchladnout, nejlépe za stálého míchání v robotu. Jakmile je těsto zchlazené alespoň tak, abychom v něm bez problémů udrželi prst, postupně do něj zašleháme vajíčka.
10. Troubu vyhřejeme na 190 °C. Připravíme plech vyložený pečicím papírem. Cukrářským sáčkem s velkou hvězdicovitou špičkou na něj stříkáme věnečky o průměru 7 cm.

    Jak tvarovat věnečky

11. Pečeme asi 25 minut. Během pečení neotvíráme troubu minimálně po dobu prvních 15 minut, aby těsto nespadlo. Po upečení věnečky vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout.
12. Žloutkový krém krátce, ale důkladně, vyšleháme s mascarpone.
13. Připravíme polevu. Do misky dáme cukr, citronovou šťávu i rum. Ručně třeme do hladké husté polevy.
14. Vychladlé věnečky prokrojíme a na spodní část pomocí cukrářského sáčku nastříkáme krém. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a poté položíme na nastříkanou náplň.

TIP: Časté chyby při přípravě věnečků. Poradíme, jak se jim vyhnout

Zveřejněno 12. 8. 2021