Kotletky z mladého jehněčího s opečenými kapustovými brambůrky z Prostřeno

1. Maso očistíme, potřeme olivovým olejem, posolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a posypeme trochou sušeného rozmarýnu. Takto připravené maso necháme odležet v lednici do druhého dne.
2. Nakrájíme brambory na úhledné kostičky a hodíme je na pánev na rozpálený olivový olej. Trochu je opepříme, osolíme a necháme opékat, můžeme přikrýt poklicí.
3. Mezitím očistíme kapustičky a nakrájíme je na čtvrtky. Přihodíme k bramborám, dokořeníme a i s bramborami restujeme. Až se kapustičky trochu „připečou“, můžeme směs ještě podlít vodou a dusíme tak, aby byla zelenina „na skus“.
4. Na rozpáleném oleji zprudka orestujeme z obou stran připravené kotletky, aby zůstaly uvnitř růžové. Když je maso hotové, dáme ho na talíř, zabalíme ho do alobalu a dáme odpočívat.
5. K výpeku na pánvi přilejeme červené víno, necháme zredukovat a zahustíme studeným máslem.

   Jak mít vždy po ruce víno k vaření a bez otevření lahve

6. Maso podáváme s opečenými brambůrkami a kapustičkami, na talíři jej přelijeme vinnou redukcí. Můžeme dozdobit snítkou čerstvého rozmarýnu.

TIP: Praktické rady a tipy na zpracování jehněčího masa

Zveřejněno 18. 4. 2022