Dušené vepřové ledvinky s vejcem

1. Pokud mají ledvinky blánu, nařízneme je a odblaníme. Poté v půli rozkrojíme a odstraníme důkladně všechny bílé části. Očištěné ledvinky nakrájíme na proužky a propláchneme na cedníku studenou vodou. Poté je vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme celou lžíci kmínu a přivedeme k varu.
2. Nevaříme, hlídáme a jakmile se jednou varem převrátí ihned přes cedník slijeme. Propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Ledvinky takto zbavíme nežádoucího pachu i veškeré nečistoty a přes cedník se odplaví i kmín.
3. Do rozehřáté pánve dáme slaninu nakrájenou na kostičky a necháme pustit tuk. Přidáme lžičku oleje a osmažíme nasekanou cibuli. Pak přidáme ledvinky, promícháme a podlijeme horkým vývarem. Za občasného míchání a podlití dusíme cca 20 minut.
   Jak nakrájet cibuli
4. Zatím v menší pánvičce uděláme ze sádla a mouky tmavší jíšku, mírně ji osolíme.
5. Jíšku přidáme k ledvinkám a ledvinky dovaříme doměkka. Osolíme, opepříme a přidáme nakrájenou naloženou papriku (jen pro barevnost).
6. Podáváme nejlépe s rýží, lze i s knedlíkem nebo chlebem. Na talíře přidáme na kolečka nakrájená vejce.

TIP: Recepty s vnitřnostmi. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky, srdce?

Zveřejněno 13. 1. 2023